Ψητό στήθος

Το στήθος είναι ταυτόχρονα ένα από τα ευκολότερα και πιο δύσκολα κομμάτια κρέατος σε μπάρμπεκιου. Είναι το πιο εύκολο, γιατί το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κομμάτι του στήθους (το καρύκευμα και οι σάλτσες είναι προαιρετικές). είναι πρόκληση επειδή το στήθος είναι ένα από τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος και αν δεν μαγειρευτεί σωστά (δηλαδή χαμηλό και αργό), θα είναι μη βρώσιμο. Χαμηλό και αργό μαγείρεμα γίνεται πιο συχνά σε έναν καπνιστή, και μερικές φορές σε σχάρα με κάρβουνο? πολλοί λάτρεις της μπάρμπεκιου πιστεύουν ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα στήθος σε μια σχάρα αερίου, αλλά υπάρχουν μέθοδοι που το κάνουν αυτό δυνατό.

Εάν δεν είστε κάτοχος καπνιστού ή δεν μπορείτε να καπνίζετε ένα ολόκληρο στήθος, αυτή η βραδεία συνταγή ψητού στη σχάρα είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση. Καλεί να χρησιμοποιήσετε το συρτάρι της ψησταριάς σας, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να μαγειρέψετε το στήθος σε μια ρηχή αλουμινένια κατσαρόλα στη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε τη ρόδα, βεβαιωθείτε ότι το στήθος σας είναι κομμένο από το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, αφού θα θέλετε όσο το δυνατόν λιγότερα λίπη ώστε να μην προκαλέσετε φλεγμονή. (Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο pan, θα θέλετε λίγο περισσότερο λίπος να παραμείνει στο κρέας.) Θυμηθείτε να ρίχνετε συχνά τη σάλτσα με τη σάλτσα και να διατηρείτε χαμηλή τη θερμοκρασία ψησίματος.

Τι χρειάζεστε

• Ένα στήθος 5 λιβρών
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή παραλείψτε εάν προτιμάτε)
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
• Για τη Σάλτσα:
• 1 ράβδο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 6 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1/3 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 7 ουγκιές μπύρας

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το περιττό λίπος από το στήθος και την εποχή με σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι , καγιέν και πάπρικα.
2. Τοποθετήστε την ψησταριά και βάλτε σε μια προθερμασμένη σχάρα. Προωθήστε λίγο το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε νερό, ξίδι μηλίτη , καφετιά ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, σκόνη τσίλι και λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 έως 15 λεπτά. Προσθέστε μπύρα.

1. Πετάξτε πάνω από το στήθος κάθε 30 λεπτά. Βράστε το στήθος σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 έως 5 ώρες.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σχάρα και κόψτε το λεπτό. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Εάν δεν έχετε ένα συρτάρι για την ψησταριά σας, μπορείτε να μαγειρέψετε το τηγάνι σε μια θερμαντική εστία πάνω από τις σχάρες σχάρας. Αφού καρυκεύσετε με το τρίψιμο, τοποθετήστε το στήθος απευθείας στη σχάρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το εξωτερικό να αναπτύξει μια ωραία εξωτερική κρούστα, στρέφοντας και αναστρέφοντας όσο χρειάζεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στήθος σε ένα φύλλο αλουμινίου και βάλτε το απευθείας στη σχάρα, κρατώντας τη θερμότητα χαμηλή. Κλείστε το καπάκι και ξεσκονίστε το κρέας όπως συνήθως.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1162
Σύνολο λιπών	46 g
Κορεσμένο λίπος	23 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	61 mg
Νάτριο	3.916 mg
Υδατάνθρακες	158 g
Φυτικές ίνες	12 g
Πρωτεΐνη	26 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)