Κουραστείτε να τρώτε χυμώδη μπιφτέκια στη σχάρα σε ένα βαρύ, ξηρό, χωρίς γεύση χυλό χωρίς γλουτένη; Αυτή η συνταγή κουλουριού σε μορφή χεριού χωρίς γλουτένη κάνει μαλακά, χυμώδη αυγά που ψάχνουν για χάμπουργκερ. Είναι προσαρμοσμένο από μια συνταγή από τους Donna Washburn και Heather Butt, που εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής τους 125 καλύτερες συνταγές χωρίς γλουτένη .
Πώς να κάνετε τέλεια γλουτένη-ελεύθερη Hot Dog Buns
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια άλευρο αλεύρι ρυζιού (κατά προτίμηση αλεύρι ρυζιού από την Καλιφόρνια * / 240 γραμμάρια)
- 2/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας / 114 γραμμάρια
- 1/3 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας / 40 γραμμάρια
- 1/4 φλιτζάνι αμαράντο αλεύρι / 30 γραμμάρια
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό βουτυρόγαλα σκόνη / 50 γραμμάρια
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βιολογικής ζάχαρης / 36 γραμμάρια
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ / 5 γραμμάρια
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης / 3 γραμμάρια
- 1 κουτάλι σούπας δραστική ξηρή μαγιά / 10 γραμμάρια
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι / 11 γραμμάρια
- 1 1/8 φλιτζάνια Club Soda σε θερμοκρασία δωματίου (ή νερό / 250 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη μήλου / 5 γραμμάρια
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο / 48 γραμμάρια
- 2 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου / 100 γραμμάρια
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου / 70 γραμμάρια (αποθεματικά κρόκους αυγών για άλλη χρήση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο χτύπημα για να το βάλετε καλά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ελαφρώς χτυπημένα αυγά και ασπράδια αυγών με ένα πιρούνι. Προσθέστε νερό, ξύδι, ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να αναμειχθεί.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης ή ένα αναμίκτη χεριών, σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα, βάζετε αργά τα υγρά συστατικά μέσα στο μεγάλο μπολ ξηρών συστατικών. Όταν το μίγμα σχηματίζει ένα λείο κτύπημα, χτυπάει ψηλά για 2 λεπτά.
- Βυθίστε μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ στο νερό και ξύστε το κτύπημα σε μια ομαλή, καθαρή επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη με λευκό αλεύρι ρυζιού. Τραβήξτε τη ζύμη ζύμης στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μεγάλη σφαίρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαιρέσετε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια.
- Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ρολό σε μια μικρή ποσότητα λευκού ρυζιού αλεύρι για να σχηματίσουν μια στρογγυλή μπάλα. Πιέστε απαλά στην κορυφή της σφαίρας για να σχηματίσετε ένα σχήμα κνήμης για χάμπουργκερ. Αφαιρέστε τις άκρες με το χέρι σας και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος που είναι καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής ή φύλλο σιλικόνης Silpat - Ή λιπαίνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος με λάδι.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία διαμόρφωσης με κάθε κομμάτι ζύμης.
- Βουρτσίστε ελαφριά τα λαχανικά με το ελαιόλαδο για να αποφύγετε το ράγισμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανύψωσης. Καλύψτε τα κουλουράκια με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε τα να ανέβουν σε μια ζεστή, χωρίς ρίψη θέση για περίπου 45 λεπτά, έως ότου τα κουλουράκια σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος. Εάν τα ψωμάκια μεγαλώνουν πολύ, θα ξεφουσκωθούν, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά αυτή τη φορά.
- Ενώ τα κουλουράκια ανεβαίνουν, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.
- Όταν τα κουλουράκια σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος, βουρτσίστε ελαφρά με κρέμα γάλακτος ή γάλα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 205 ° σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αυτό το χρήσιμο gadget παίρνει τις εικασίες από τον προσδιορισμό όταν φτιάχνουμε τα ψημένα προϊόντα.
Συμβουλές: Για να φτιάξετε ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροκάλαμο, ρίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα επιμήκους κυλίνδρου, μήκους περίπου 5 ιντσών και πάχους 2-3 ιντσών. Πιέστε ελαφρά την κορυφή κάθε κουλούρι για να ισοπεδώσετε απαλά. Ομαλή πλευρά με το χέρι σας ή μια σπάτουλα. (Αν δεν σας αρέσουν τα τεράστια κουλουράκια, κόψτε το κουλούρι στο μισό και βουρτσίστε την κορυφή του κουλουριού με ένα μαχαίρι ψωμιού, προσέχοντας να μην κόψετε τα κομμάτια).
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη.
Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
* Παρακαλούμε διαβάστε το αρσενικό σε δίαιτες ρύζι και χωρίς γλουτένη
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 318 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 534 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |