Το τυρί φέτα, το ελληνικό γιαούρτι και ο βασιλικός φτιάχνουν μια σάλτσα φουντουκιού που είναι ελαφριά αλλά κρεμώδης. Σε αυτή τη συνταγή, η σάλτσα φέτας σερβίρεται πάνω από ζεστά ζυμαρικά. Είναι επίσης πολύ καλό χύνεται πάνω από μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου ή σολομού. Πάντα ευπροσάρμοστο, η σάλτσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας για φυλλώδη πράσινα, φασόλια και / ή σπόρους.
Εάν τα υπολείμματα ψύχονται, η σάλτσα γιαούρτι φέτα θα απορροφηθεί πλήρως στο ζυμαρικό, δημιουργώντας μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών με ωραία αρωματισμένα ζυμαρικά (αλλά δεν υπάρχει ορατή σάλτσα). Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, κρύα κοτόπουλα ή γαρίδες στο κρύο ζυμαρικό για περισσότερη γεύση.
Η φέτα είναι ένα εξαιρετικό τυρί που κρατάει στο χέρι αφού μένει φρέσκο για εβδομάδες και μπορεί να προστεθεί σε κάθε είδος σαλάτας, πίτσας ή ζυμαρικών. Είναι επίσης νόστιμο με λάδι και σερβίρεται με ψωμί για γρήγορο ορεκτικό.
Η φέτα τείνει να δοκιμάζει καλύτερα όταν πωλείται σε μεγάλα κομμάτια, σε αντίθεση με την προ-θρυμματισμένη φέτα. Για να διατηρείται υγρό και φρέσκο, κομμάτια φέτας θα πρέπει να ψύχονται σε ορό γάλακτος ή άλμη. Οι περισσότερες, αλλά όχι όλες, η φέτα πωλείται σε ορό γάλακτος ή άλμη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θέλετε να έχετε αρκετό για να βυθίσετε τουλάχιστον εν μέρει το τυρί. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας άλμη αναμειγνύοντας το νερό με λίγο αλάτι.
Πολλά καταστήματα πωλούν φέτα από πολλές διαφορετικές χώρες. Παρακάτω υπάρχουν μερικές γενικές οδηγίες, αλλά ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε ποιο στυλ φέτας σας αρέσει περισσότερο - Γαλλικά, Ισραηλινά, Βουλγαρικά, Ελληνικά, κλπ ... - είναι να δοκιμάσετε το καθένα και να βρείτε ένα αγαπημένο.
- Γαλλική φέτα: Συνήθως παρασκευάζεται με γάλα που υπερβαίνει τα πρόβατα και δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Roquefort . Η γαλλική φέτα είναι συνήθως ήπια και κρεμώδης. Κάποιο γάλα κατσίκας Feta είναι επίσης φτιαγμένο στη Γαλλία και μπορεί να είναι ελαφρώς ξηρότερο και πιο παχουλό.
- Βούτυρο Φέτα: Φτιαγμένο από γάλα προβάτου. Κρεμώδης υφή, συνήθως λιγότερο αλμυρή. Μερικές φορές έχει μια λίγο χορτώδη ή "πρόβατα" γεύση αναμιγνύεται με ένα ζυμώδες, αψιά τελείωμα.
- Ελληνική φέτα : Φτιαγμένη από τουλάχιστον 70% γάλα προβάτου, συχνά με μικρό γάλα κατσίκας. Αλατοπίπερο, συνήθως πλούσιο και κρεμώδες, αν και οι εκδόσεις με περισσότερο κατσικίσιο γάλα τείνουν να είναι πιο ξηρές.
- Ισραηλινή φέτα: Πλήρως αρωματισμένη, κρεμώδης και συνήθως όχι υπερβολικά αλμυρή φέτα φτιαγμένη από πρόβειο γάλα.
- Αμερικανική φέτα: Μπορεί να παρασκευαστεί με πρόβειο, κατσικίσιο ή και αγελαδινό γάλα. Συχνά αρκετά αψιά και λεμόνι με μια υφή είναι λιγότερο κρεμώδη και πιο εύθρυπτη.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια βασιλικό (φρέσκα φύλλα, χαλαρά συσκευασμένα, χωρισμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι (ελληνικό, γεμάτο λίπος, απλό)
- 5 ουγκιά τυρί φέτα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher)
- 3/4 λίβρες ζυμαρικά (άψητα, χρησιμοποιήστε σχήματα ζυμαρικών που θα τραβήξουν τη σάλτσα, όπως μικρά κελύφη, μακαρόνια, πιρούνια ή fusilli)
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε προσεκτικά 1 φλιτζάνι από τα φύλλα του βασιλικού. Αφήνω στην άκρη.
- Φέρτε ένα μικρό δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια των φύλλων βασιλικού και αφήστε τα για 20 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε, στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως τα φύλλα του βασιλικού σε κρύο νερό ή ρίξτε μέσα σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Πιέστε απαλά τα φύλλα βασιλικού για να αφαιρέσετε την υγρασία. Κόψτε τα φύλλα.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα λευκά φύλλα βασιλικού με το σκόρδο και το ελαιόλαδο μέχρι να ψιλοκομμένα. Προσθέστε το γιαούρτι, τη φέτα και το αλάτι. Διαδικασία μέχρι τα συστατικά να συναρμολογηθούν σε μια λεία σάλτσα που λερωθεί με βασιλικό. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειαστεί.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αποστραγγίστε το μαγειρεμένο ζυμαρικό σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε καλά για να απομακρύνετε το νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε σιγά-σιγά τη σάλτσα γιαούρτι φέτα στο ζυμαρικό (προσθέτοντας το πολύ γρήγορα μπορεί να προκαλέσει την πήξη της σάλτσας).
- Τοποθετήστε το ζυμαρικό με το υπόλοιπο φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ακόμη ζεστό.
- Για μια παραλλαγή αυτής της συνταγής ζυμαρικών, προσθέστε μαγειρεμένο κοτόπουλο ή και σχάρα ή καπνιστό σολομό για περισσότερες πρωτεΐνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 988 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 53 mg |
| Νάτριο | 734 mg |
| Υδατάνθρακες | 139 g |
| Φυτικές ίνες | 31 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |