Δεν υπάρχει τίποτα πιο χαρακτηριστικό για το καλοκαίρι στην Ισπανία παρά μια καυτή πινακίδα με τηγανητά αντσούκια σερβίρεται παράλληλα με μια κρύα μπύρα. Από τα βόρεια προς τα νότια, αυτά τα μικρά τηγανητά ψάρια είναι μια κοινή λιχουδιά που σερβίρονται σε τάπας μπαρ σε όλη τη χώρα. Ορισμένες πόλεις έχουν ακόμη και ολόκληρα μπαρ που αφιερώνουν μόνο σε σερβιριστά γαύρα!
Στα ισπανικά, οι αντσούγιες μπορούν να μεταφραστούν σε anchoas ή boquerones . Αλλά μην αφήνετε τις διαφορετικές λέξεις να σας ξεγελάσουν, είναι το ίδιο ψάρι (παρά αυτό που κάποιοι μπορεί να επιχειρήσουν να υποστηρίξουν). Η κύρια διαφορά είναι ότι η εκδοχή που θεραπεύεται με αλάτι ονομάζεται anchoas και το ξίδι θεραπεύεται και οι τηγανισμένες εκδόσεις ονομάζονται boquerones en vinagre ή boquerones fritos .
Αυτά τα boquerones fritos (τηγανητά αντσούγιες) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή tapas στην Ισπανία, επειδή είναι τόσο νόστιμα. Εύκολο να προετοιμαστείτε, απλά να τα βάζετε σε ωριμασμένο αλεύρι, τα τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να τα γαρνίρετε και να τα γεμίζετε με ένα πασπαλίζι αλάτι και ίσως μια συμπίεση λεμονιού. Σερβίρετε με μια κρύα μπύρα, ή για κάτι λίγο πιο φρουτώδες δοκιμάστε ένα tinto de verano , παραδοσιακό sangria , ή ένα rebujito sherry spritzer .
Τι χρειάζεστε
- 1 αντσούγιες λιβρών (φρέσκα, ολόκληρα)
- 1 φλυτζάνι αλεύκαστο λευκό αλεύρι
- αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- Προαιρετικά: 1 λεμόνι (κομμένη σε σφήνες)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε αφαιρώντας τις κεφαλές των ψαριών και τα σπλάχνα. Ο καθαρισμός των αντσούγιων πρέπει να γίνεται γρήγορα, καθώς τα ψάρια μπορούν να αλλοιωθούν αλλιώς. Ο ψαράς σας μπορεί να το κάνει αυτό για σας. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα σπλάχνα τρέχοντας τον αντίχειρά σας κατά μήκος της κοιλιάς. Ξεπλύνετε τις αντζούγιες και ξεραστείστε και αφήστε το στην άκρη.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μέσο τηγάνι (8 ίντσες). Θα πρέπει να είναι περίπου 1/2-ιντσών βαθιά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, απλώνουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα δείπνου και ανακατεύουμε σε περίπου 2 κουταλάκια αλάτι.
- Τυλίξτε τις αντζούγιες μεμονωμένα στο αλεύρι, επικαλύψτε τις από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το καθένα στο τηγάνι του καυτού ελαίου. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή, το μαγείρεμα και στις δύο πλευρές. Προσέχετε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και μην αφήνετε το λάδι να καπνίσει. Ανάλογα με το μέγεθος των αντσούγιων, μπορεί να διαρκέσει μόνο 1 λεπτό σε κάθε πλευρά για να μαγειρέψουν.
- Αφαιρέστε τις αντζούγιες από το τηγάνι με κουτάλι ή σπάτουλα και τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου. Γεύση για καρύκευμα και προσθέστε ένα πασπαλίζι αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
- Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού και φέτες ψωμιού.
Τα σκουριασμένα γαύρα είναι επίσης τέλεια παράλληλα με ένα κομμάτι σπιτικής σάλτσας aioli . Ελαφρώς βουτιά κάθε γαύρος στα κλασσικά alioli, ή σεζόν alioli σας με μπαχαρικά για ένα σύγχρονο άγγιγμα.