Το Bath Buns είναι ένα υπέροχο γλυκό εμπλουτισμένο ζύμη ζύμης που είναι συνώνυμο με την πόλη του Bath στη νοτιοδυτική Αγγλία. Το Bath είναι επίσης η πόλη της Jane Austen, του παγκοσμίου φήμης συγγραφέα.
Η Jane Austen ήταν πολύ εξοικειωμένη με τα Buns Buns. Συχνά έκρινε απαραίτητο να τους γλιστρήσει κρυφά στο δωμάτιό τους για να αυξήσουν τα μάλλον πενιχρά γεύματα που έδωσε η καλοπροαίρετη αλλά μάλλον τσιγκούνη θεία Leigh Perrot, σύμφωνα με την Jane Austen Society.
Εδώ απευθύνεται στην αδελφή της Κασσάνδρα
"Η μετάβασή σας θεωρώ απαραίτητη και δεν θα ήθελα να μείνω πίσω, δεν υπάρχει τόπος εδώ ή εκεί που θα ήθελα να μείνω, και αν και, βεβαίως, η φύλαξη των δύο θα είναι κάτι περισσότερο από ένα, εγώ θα προσπαθήσω να κάνω τη διαφορά λιγότερο διατασσάζοντας το στομάχι μου με τα λουκάνικα του Bath και ως προς το τρόλεϋ που μας φιλοξενεί, αν υπάρχει ένα ή δύο, είναι το ίδιο:
Η Jane Austen στην Κασσάνδρα, 1801.
Αυτή η σύγχρονη συνταγή χρησιμοποιεί σπόρους Caraway και θρυμματισμένη ζάχαρη για να δημιουργήσει μια ελαφριά έκδοση του διάσημου κουλούρι. Σερβίρετε τα ζεστά, χωρίστε και εξαπλώστε με αλμυρό βούτυρο και θα καταλάβετε γιατί ο Τζέιν τους αγάπησε τόσο πολύ.
Τι χρειάζεστε
- 4 oz / 15g βούτυρο (μη αλατισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια αλεύρι (ισχυρό, λευκό)
- 1.4 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού στιγμιαίας ζύμης
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας. άχνη ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι / 230 ml γάλα (ζεστό)
- 2 μεγάλα αυγά (ελεύθερο εύρος)
- 1 κουταλιά σούπας σπόρους Caraway (γενναιόδωρη μερίδα)
- Για το Glaze:
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Για το Topping:
- 3 κύβους ζάχαρης (άσπρες, χοντροκομμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σπόροι κύμινου
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ψησίματος, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι. Μόλις δημιουργήσετε ένα εύθρυπτο μείγμα, προσθέστε τη ζύμη στη μία πλευρά του μπολ, το αλάτι και τη ζάχαρη στην αντίθετη πλευρά (δεν είναι καλό για τη ζύμη να έρθει σε άμεση επαφή με το αλάτι). Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το γάλα στα ελαφρά χτυπημένα αυγά και ρίξτε το στο μπολ με τους σπόρους του κυπαρίσσιου.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το χέρι σας ή ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε μια κολλώδη ζύμη.
- Τσιγαρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 6-8 λεπτά (μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης αν έχετε ένα).
- Βάλτε τη ζύμη να ανεβαίνει σε ένα μεγάλο, καλυμμένο μπολ μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 2 ώρες).
- Αφού η ζύμη έχει διπλασιαστεί, γυρίστε πίσω στην αλευρωμένη επιφάνεια και χαλαρώστε ελαφρά σε ένα γύρο. Κόβουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, ρίχνουμε το καθένα σε μια σφαίρα και τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί αδιαβροχοποιητικό ή με ένα μη κολλητικό ματ.
- Καλύψτε το δίσκο με μια υγρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε να σηκωθεί ξανά για 30-45 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C / 350F / σήμα αερίου 4.
- Γεμίστε γενναιόδωρα τα ανυψωμένα κουλουράκια με το λούστρο, στη συνέχεια ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 - 25 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας). Τα κουλούρια θα πρέπει να είναι χρυσαφένια, συν το φως και κοίλα όταν κτυπηθούν στο κάτω μέρος.
- Αφαιρέστε το από το φούρνο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε μια σχάρα ψύξης. Βάλτε το επίθεμα γάλακτος και ζάχαρης ενώ είναι ακόμα ζεστό και πασπαλίζετε αμέσως τους σπόρους Caraway - ίσως θελήσετε να τις πιέσετε απαλά στο γυαλί για να μην τους γλιστρήσετε. Επαναλάβετε με τα κομμάτια ζάχαρης.
- Αυτά τα ψωμάκια είναι υπέροχα τρώγονται ζεστά, κομμένα και απλώνονται με ένα αλμυρό βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 294 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 597 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |