Μια ποικιλία γαλλικών τάρτας φρούτων είναι δημοφιλής στο Μαρόκο, αλλά με μια επιλογή, θα επιλέξω πάντα Tarte aux Pommes πάνω σε άλλες προσφορές. Τα λεπτώς κομμένα σε φέτες μήλα ρίχνονται με ζάχαρη και λίγο κανέλα, και στη συνέχεια ελκυστικά τοποθετημένα σε ένα γλυκό κέλυφος ζαχαροπλαστικής με επικάλυψη ζαχαροπλαστικής ( creme patisserie ). Το ψήσιμο καραμελοποιεί τα μήλα, ενώ ένα βερνίκι βερίκοκου προσθέτει λαμπερό και λίγο τρυφερότητα στο τελειωμένο επιδόρπιο.
Αν και οι γεύσεις είναι παρόμοιες, αυτό δεν είναι τόσο γρήγορο να ρίξει μαζί ως αμερικανική πίτα μήλου. Όχι μόνο θα χρειαστεί να δώσετε λίγο περισσότερη προσοχή στο πώς κομμάτι και να τακτοποιήσετε τα μήλα, αλλά θα πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά για να κάνετε τόσο τη ζύμη ζύμης όσο και τη ζύμη ζαχαροπλαστικής πολύ πριν από τη συναρμολόγηση του ξινιού.
Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή ζαχαροπλαστικής παρακάτω είναι για μια λιγότερο γλυκιά shortcrust? αν προτιμάτε μια πιο ζουμερή ζύμη ζαχαροπλαστικής, ακολουθήστε την συνταγή Pate Sucree .
Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι προετοιμασίας και μαγειρέματος παρακάτω δεν αντανακλούν δύο ώρες ή περισσότερο χρόνο ψύξης για τη ζύμη ζύμης.
Εναλλακτικές εκδόσεις αυτής της συνταγής περιλαμβάνουν το French Strawberry Tart και το Γαλλικό ροδάκινο Tart .
Τι χρειάζεστε
- Για τη Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 1 φλιτζάνι (240 ml) πλήρες γάλα
- 3 κρόκους αυγού
- 3 με 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 1 φασόλι βανίλιας (χωρισμένη κατά μήκος ή 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια)
- Για το Shell Shell:
- 1 1/2 φλιτζάνια (170 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι (110 g) κρύο αλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε δυαδικά ψηφία)
- 1 κρόκο αυγού
- Για το Layer της Apple:
- 5 μήλα (κατά προτίμηση σφικτό και τάρτα)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Για το Glaze:
- 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή νερό
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
1. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και το βάζετε στο μίγμα του αλεύρου με τα δάχτυλά σας ή με κόπτη ζαχαροπλαστικής.
2. Εργαστείτε στον κρόκο του αυγού έως ότου το μείγμα μοιάζει με ένα λεπτό γεύμα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατεύετε σε παγωμένο νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να μπορέσει η ζύμη να συγκεντρωθεί και να συμπιεστεί σε μια μπάλα.
3. Σχηματίστε και ισιώστε τη ζύμη σε σχήμα λείου δίσκου, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψήστε για δύο ώρες ή για μια νύχτα.
Κάντε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσει. αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα με βανίλια μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε το φασόλι της βανίλιας, στη συνέχεια σιγά-σιγά και σιγά-σιγά χτυπήστε το γάλα στο μείγμα αυγών.
3. Στερεώστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλλα και θερμαίνετε σε βρασμό, ανακατεύοντας ή ανακατεύοντας συνεχώς, ενώ το μείγμα πυκνώνει και φτάνει σε σημείο βρασμού. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα μισά λεπτά ενώ αναδεύετε, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού φιλμ στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν χρησιμοποιήσετε ή ψύξη.
Συναρμολογήστε και ψήνετε το Tart
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F (200 C).
2. Ξεφλουδίστε, πυρήνα και αλέστε τα μήλα. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ και ρίξτε απαλά με τη ζάχαρη και την κανέλα. Εάν τα μήλα αρχίσουν να καφετί, μπορείτε να πετάξετε σε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
3. Βγάλτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα 9-ιντσών, κόβοντας την υπερβολική ζύμη.
4. Διαδώστε την κρέμα ζύμης στο κάτω μέρος του κελύφους ζύμης.
5. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε ένα μοτίβο πάνω από την κρέμα ζύμης και βάλτε τα μήλα με μικροσκοπικά κομμάτια βούτυρο.
6. Τυλίξτε λωρίδες φύλλου αλουμινίου γύρω από τις άκρες της πανοραμίδας για να προστατέψετε την κρούστα από την καύση. Ψήνουμε το ξινό στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά ή έως ότου τα μήλα και η κρούστα είναι ωραία χρωματισμένα. Αφαιρέστε το κέικ σε μια σχάρα για ψύξη.
7. Ενώ η τάρτα είναι ακόμη ζεστή, θερμαίνετε τη μαρμελάδα βερίκοκου με το χυμό λεμονιού μέχρι να βράσει.
Στέλεχος και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να εφαρμόσει το βερύκοκο βερίκοκο πάνω από τα μήλα.
8. Ψυγίστε το τάρτα όταν έχει κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.