Αυτή η γλυκιά, εύθρυπτη γαλλική ζύμη είναι μια ιδανική κρούστα για κλασικά γαλλικά γλυκά επιδόρπια . Οι τάρτες φρούτων, ειδικότερα, είναι δημοφιλείς στο Μαρόκο και συχνά περιλαμβάνουν ένα στρώμα creme patissiere ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Η παρακάτω συνταγή κάνει αρκετή ζύμη για δύο κοχύλια κέικ 9 "ή 10". Αν δεν χρειάζεστε και τις δύο κρούστες, ψήστε ένα κέλυφος και το παγώσετε, ή τοποθετήστε την πρόσθετη ζύμη σε μια κατσαρόλα και παγώστε την ασταθινή ζύμη.
Αφήστε δύο ή περισσότερες ώρες ψύξης για τη ζύμη. Η ζύμη μπορεί να ψυχθεί για έως και 24 ώρες ή να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια (340 g) αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι (100 g) ζάχαρης
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι (220 g) κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- 2
- κρόκοι αυγών
- 1-4 κουταλιές πάγου νερό (ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το κρύο βούτυρο με έναν κόπτη ή ένα πιρούνι, μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ένα χοντρό γεύμα με κομμάτια βουτύρου όχι μεγαλύτερα από τα μπιζέλια. (Εναλλακτικά, μπορείτε να επεξεργαστείτε το μείγμα σε λειτουργία παλμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων).
- Προσθέστε τους κρόκους αυγών και συνεχίστε να ανακατεύετε με τον κόπτη ζαχαροπλαστικής (ή με τη λειτουργία παλμών στον επεξεργαστή) έως ότου τα αυγά ενσωματωθούν ομοιόμορφα και το μίγμα μοιάζει με ένα λεπτό γεύμα.
- Ανακατέψτε το παγωμένο νερό με ένα πιρούνι, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι το μίγμα να βρεθεί απλά για να μαζέψει και να χτυπήσει σε μια ομαλή μπάλα. (Ή, όταν λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων, προσθέστε το νερό σε μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη το μείγμα).
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και ισιώστε κάθε τμήμα σε έναν ομαλό δίσκο. Τυλίξτε με πλαστικό και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή για μια μέρα στην άλλη, αν προτιμάτε. Η ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες.
- Αφαιρέστε την ψυχρή ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 30 λεπτά. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε τη ζύμη. Ανυψώστε και γυρίστε τη ζύμη ενώ εργάζεστε, διατηρώντας την επιφάνεια εργασίας κατεργασμένη με αλεύρι για να αποφύγετε την κόλληση. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πανοραμική γλάστρα και πιέστε σταθερά τις πλευρές και το κάτω μέρος χωρίς να το τεντώσετε. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολική ζύμη και στη συνέχεια καλύψτε και ψήστε τη ζύμη στο ταψί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη γέμιση και το ψήσιμο.
- Για να προετοιμάσετε το άδειο κέλυφος της τάρτας, τρυπήστε τη ζύμη πάλι με ένα πιρούνι, καλύψτε ελαφρώς με το φύλλο και ψήνετε στους 375 ° F (190 ° C) για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου χρωματίσετε λίγο για μερικώς ψημένο κέλυφος ή χρυσαφί για ένα πλήρως ψημένο κέλυφος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 185 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 65 mg |
| Νάτριο | 114 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |