Το Guinness είναι ένα βασικό σύμβολο της Ιρλανδίας και μια παμπ αγαπημένη. Για αυτό είναι διάσημο.
Αλλά όταν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, η μπύρα της Guinness στρογγυλά βοηθά στο τσιμπούρισμα του βοδινού και δίνει επίσης μια πλούσια γεύση βύνης σε αυτό το χοντροκομμένο ιρλανδικό στιφάδο. Είναι επίσης αρωματισμένο με κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και θυμάρι . Το στιφάδο μπορεί να γίνει στο μαγειρικό σκεύος ή στο φούρνο. Αυτή η συνταγή μπορεί να βρεθεί στο "The Complete Book of Irish Country Cooking" από την Darina Allen.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά άπαχο βόειο κρέας
- 3 κουταλιές λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 πείρος καγιέν
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (χοντροκομμένα)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- ντοματοπολτός (διαλυμένο σε 4 κουταλιές της σούπας νερό)
- 1 1/4 φλιτζάνια μπύρα Guinness
- 2 φλιτζάνια καρότα (κομμένα σε κομμάτια)
- 1 κνησμός θυμάρι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το βόειο κρέας οποιουδήποτε λίπους ή τρίχας, κόβετε σε κύβους των 2 ίντσες και τα ρίχνετε σε ένα μπολ με 1 κουταλιά λάδι.
- Περίστε το αλεύρι με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ένα τσίμπημα ή δύο καγιέν.
- Πετάξτε το κρέας στο μείγμα.
- Θερμάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
- Καφέ το κρέας από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σπασμένο σκόρδο και το πουρέ από ντομάτα στο ταψί, καλύψτε και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέρος της μπύρας Guinness στο τηγάνι. Βράζουμε και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε τους καραμελωμένους χυμούς κρέατος στο τηγάνι.
- Ρίξτε στο κρέας με το υπόλοιπο Guinness. προσθέστε τα καρότα και το θυμάρι. Ανακατέψτε, δοκιμάστε και προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
- Καλύψτε με το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράστε πολύ απαλά έως ότου το κρέας είναι τρυφερό - 2 έως 3 ώρες. Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί στην κορυφή της φούρνου ή στο φούρνο στους 300 F.
- Όταν γίνει, δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα. Διασκορπίστε με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Αυτό το πλούσιο ιρλανδικό στιφάδο είναι ένα γεύμα από μόνο του και χρειάζεται μόνο μερικά συνοδεία για να φτιάξετε ένα πλήρες μενού. Σερβίρετε με ιρλανδικό ψωμί σόδας και, φυσικά, Guinness. Εάν θέλετε μια μικρή περιπέτεια μπύρας, αυτά τα μικροσκοπικά είναι παρόμοια με το Guinness και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στη συνταγή και να πιουν με το γεύμα: το Imperial Stout του Samuel Smith, το Chickory Stout Head Dogfish, το Irish Stout του O'Hara και το Brooklyn Black Σοκολάτα Stout.
Αν είστε αλκοολούχος κρασί και όχι γνώστης μπύρας, ζευγάρετε αυτό το κοκτέιλ στιφάδο με ένα ξηρό κόκκινο cabernet sauvignon, Βουργουνδία, Merlot, Syrah, Malbec, Zinfandel, Pinot Noir ή Shiraz. Αν σας αρέσουν τα μείγματα, επιλέξτε το Cotes du Rhone, ένα μείγμα cabernet και shiraz, merlot και cabernet, ή οποιοδήποτε καλό καλιτεχνικό μείγμα της Καλιφόρνιας με μεσαίου βαθμού ξηρούς κόκκινους κόκκους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 363 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 315 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |