Οι φλούδες γκρέιπφρουτ είναι μια ευχάριστη και ξεχωριστή απόλαυση. Παίρνουν λίγο χρόνο για να κάνουν, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι αδρανής χρόνος.
Κουνήστε τους ως έχουν, ή δείτε το τέλος της συνταγής για προτάσεις σχετικά με άλλους τρόπους για να απολαύσετε γευστικές γκρέιπφρουτ φλούδες (υπαινιγμός: η σοκολάτα και τα εσπεριδοειδή είναι πάντα καλοί σύντροφοι). Μόλις γευθεί, οι φλούδες του γκρέιπφρουτ θα κρατηθούν για μήνες.
Τι χρειάζεστε
- 8 μερίδες φλοιού γκρέιπφρουτ (από 4 γκρέιπφρουτ - βλέπε σημείωση στις παρακάτω οδηγίες)
- 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (διαιρούμενη)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το γκρέιπφρουτ σας φλούδες σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, αλλά δεδομένου ότι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φάει φρέσκα γκρέιπφρουτ είναι να τους κόψει στο μισό, αυτή η συνταγή ξεκινά με τα μισά γκρέιπφρουτ. Συλλέξτε τις φλούδες σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία στο ψυγείο μέχρι να φτάσετε στη συνταγή.
- Αφού έχετε φάει το γκρέιπφρουτ, ξύστε τις μεμβράνες που έχουν απομείνει μακριά από τη λευκή πυρήνα και τη φλούδα χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό κουτάλι γκρέιπφρουτ ή οποιοδήποτε μικρό μεταλλικό κουτάλι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τις μεμβράνες. Σημείωση: όσο παχύτερο το στρώμα του λευκού σπογγώδους πυρήνα που έχουν οι φλούδες, τόσο το καλύτερο για φλούδες γκρέιπφρουτ.
- Κόψτε τις φλούδες σε λωρίδες 1/2-ιντσών.
- Βάλτε τις λωρίδες φλούδας του γκρέιπφρουτ σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν αντιδρά (δεν είναι αλουμίνιο, χυτοσίδηρος ή χαλκός). Προσθέστε νερό για να καλύψετε τις φλούδες κατά περίπου 1 ίντσα (οι φλούδες θα επιπλέουν - πιέστε τις ελαφρώς με ένα κουτάλι για να φανταστείτε την στάθμη του νερού). Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αμέσως αποστραγγίστε τις φλούδες σε ένα σουρωτήρι.
- Επιστρέψτε τις στραγγισμένες φλούδες στο δοχείο και πάλι καλύψτε με νερό και βράστε. Στραγγίστε τα φλούδες ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο ακόμη φορές (τέσσερις φορές το σύνολο). Εκτός από το μαλάκωμα των φλούδων, οι αλλαγές νερού κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μαγειρέματος απομακρύνουν κάποια πικρία από το λευκό μέρος των φλοιών.
- Μετά την τέταρτη φορά που έχετε βράσει και στραγγίσετε τις φλούδες, επιστρέψτε τους ξανά στο δοχείο. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρης μαζί με αρκετό νερό για να τα καλύψετε ξανά κατά 1 ίντσα. Φέρτε σε μια σιγοβράστε πάνω από μέση-υψηλή θερμότητα (μην βράζετε), ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Σιγοβράστε για 2 ώρες.
- Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος στο σιρόπι ζάχαρης, οι φλούδες θα είναι πολύ μαλακές και ο λευκός πυρήνας θα έχει γίνει ημιδιαφανές. Αφήστε τις φλούδες να κρυώσουν εντελώς στο σιρόπι. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο σιρόπι στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες ή να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα παρακάτω.
- Σηκώστε τις φλούδες από το σιρόπι με ένα κουτάλι με σχισμές και μεταφέρετέ τους σε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Το σιρόπι που απομένει είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλη χρήση. Αφήστε τις φλούδες να στραγγίσουν και αρχίστε να στεγνώσουν λίγο για 4 ώρες ή για μια νύχτα. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να πιάσει το σιρόπι που στάζει.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα πιάτο. Τραβήξτε τις ζαχαρωμένες γκρέιπφρουτ φλούδες στη ζάχαρη, επικαλύψτε τις εντελώς, αλλά απομακρύνετε κάθε περίσσεια.
- Αποθηκεύστε τις ζαχαρωμένες φλούδες σε αεροστεγείς συσκευασίες σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 μήνες. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα μειώνεται.
Απολαύστε τη ζαχαρωμένη γκρέιπφρουτ ξεφλουδίστε από μόνη της ως μια απόλαυση, ή μπορείτε επίσης να τα κόψετε και να τα προσθέσετε σε συνταγές επιδόρπιο. Σορβέτα από γκρέιπφρουτ με γλυκά φλοιού γκρέιπφρουτ είναι ένας εκλεπτυσμένος και νόστιμος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις φτιαγμένες με φλούδες φλούδες.
Μια άλλη επιλογή είναι να δώσετε στο καραμελωμένο γκρέιπφρουτ μια φλούδα σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, παραλείψτε το βήμα της έλασης των ζαχαρωμένων, στραγγισμένων φλούδων σε ζάχαρη. Αντ 'αυτού, μόλις αποστραγγιστούν και στεγνώσουν στο ράφι, βυθίστε τα σε λιωμένη σοκολάτα . Αφήστε την επικάλυψη σοκολάτας να κρυώσει και να σκληρύνει πριν αποθηκεύσετε το γκρέιπφρουτ με επικάλυψη σοκολάτας σε αεροστεγή δοχεία.