Ανεπίσημα, ονομάζουμε αυτό το πιάτο "μπριζόλα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο" μετά από μια σκηνή σε ένα πρόωρο επεισόδιο Mad Men , παρόλο που δεν είδαμε ποτέ τη Betty να μαγειρεύει το πιάτο. Η μέθοδος προέρχεται από τον chef Alain Ducasse με πρωταγωνιστή τον Michelin. η βλάστηση δημιουργεί μια καταπληκτική κρούστα και η συχνή ανατροπή εξασφαλίζει ότι η μπριζόλα μαγειρεύει ομοιόμορφα. Μην ανησυχείτε για μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου - σχεδόν όλα παραμένουν πίσω στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες ή μπριζόλα με αυτή τη μέθοδο, αρκεί να έχουν πάχος περίπου 2 ίντσες. Το Porterhouse και τα T-οστά δεν λειτουργούν επίσης. το κεντρικό οστό διατηρεί το μπριζόλα ομαλό. Μια μπριζόλα τόσο παχύ είναι πολύ κρέας για δύο, αλλά μια λεπτότερη μπριζόλα θα υπερπηδήσει από τη στιγμή που η κρούστα επιτυγχάνεται. (Τα υπολείμματα είναι μεγάλα σε σάντουιτς ή στρογγυλό βόειο κρέας ).
Σημείωση: Εάν βλέπετε πώληση ψητών ψητών ψητών, κάντε το χασάπη κομμένο σε δύο ίντσες (μία πλευρά). Θα το αποκαλούν ψητό. το ονομάζουμε μπριζόλα.
Τι χρειάζεστε
- 1 χοντρή μπριζόλα ή λουρίδα πάχους 2 ιντσών
- Αλάτι kosher
- 8 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το μπριζόλα από το ψυγείο και αλατοποιήστε το ελεύθερα και στις δύο πλευρές.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μεσαία-υψηλή τιμή έως ότου η λαβή είναι πολύ ζεστή και μια σταγόνα νερού αναπηδά στο τηγάνι. (Αν και ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερος λόγω της κατακράτησης της θερμότητας, θα λειτουργήσει κάθε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει τη μπριζόλα με αρκετό επιπλέον χώρο για να πάρει ένα κουταλάκι δίπλα στο μπριζόλα.) Ανάλογα με την εστία σας, το μέγεθος του τηγανιού, και πώς θέλετε το μπριζόλα σας μαγειρεμένο, αυτό μπορεί να διαρκέσει από πέντε έως 20 λεπτά.
- Καθαρίστε τη μπριζόλα. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια από τις άκρες της στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια περιστρέψτε σε μια άλλη άκρη. Συνεχίστε μέχρι να μαλακώσει ολόκληρη η περιφέρεια της μπριζόλας.
- Αφαιρέστε τη λεκάνη από τον καυστήρα και τοποθετήστε το μπριζόλα σε μια πλάκα. Γυρίστε τη θερμότητα στη μέση χαμηλή. Περιμένετε ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο βούτυρο. Θέλετε αρκετά για να κουτάρετε επάνω εύκολα για βάρκα.
- Επιστρέψτε το μπριζόλα στο τηγάνι, αυτή τη φορά το βάζετε στη μία πλευρά.
- Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, βάζοντας τη μπριζόλα με το βούτυρο. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ακόμα αποστασιοποιημένο. Επαναλάβετε αυτό το πέντε φορές και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη θερμοκρασία εισάγοντας έναν αισθητήρα ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης προς τα πλάγια στο μπριζόλα τουλάχιστον δύο ίντσες. Ψάχνετε για 120 F για μεσαία σπάνια. Πιθανότατα δεν θα είναι ακόμα εκεί, οπότε συνεχίστε να ρίχνετε και να κουνάτε. Μπορεί να χρειαστεί να κάνετε έως και δέκα ή δώδεκα ανατροπές.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα σε ένα ράφι. Αφήστε τα υπόλοιπα δέκα λεπτά. Κόψτε σε φέτες 3/8-πάχους και σερβίρετε. Κορυφή με μαγειρεμένα μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού, αν θέλετε.
Σημείωση: Με μια μπριζόλα αυτό παχύ, μπορεί να είναι περισσότερο από αρκετό για ένα γεύμα, ανάλογα με την όρεξή σας. Αν έχετε υπολείμματα, όλα αυτά είναι ιδανικές ιδέες για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονα ρομαντικού γεύματος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 438 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 164 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |