Συχνά βρίσκεστε με θραύσματα, πολέντα ή ριζότο; Ένας νόστιμος τρόπος να το χρησιμοποιήσετε είναι να το διαμορφώσετε σε κέικ, τον οποίο μπορείτε να τηγανίζετε. Τα γλυκά ή ριζότο κέικ είναι νόστιμα από μόνοι τους, ή σερβίρονται κάτω από ένα σωρό λαχανάκια ή ίσως στη θέση ενός αγγλικού muffin στα αυγά Benedict. Είναι εύκολα κατεψυγμένα για να τηγανίσετε αργότερα αν δεν είστε έτοιμοι να τα φάτε μέσα σε μια μέρα ή δύο.
Ή δοκιμάστε να τα σερβίρετε σε μια συνταγή όπως το Sauteed Chard, τα πράσινα φασόλια και οι γαρίδες πάνω από τα κέικ Grit.
Δυσκολία: Μέσος όρος
Χρόνος που απαιτείται: 20 λεπτά
Συστατικά:
- 2 φλυτζάνια ή περισσότερες μαγειρεμένες κόκκους, ριζότο ή πολέντα
- Σπρέι μαγείρεμα μη στερεοποιημένο
- Αλεύρι γενικής χρήσεως, για ξεσκόνισμα
- 1 κουταλιά της σούπας κανόλα ή φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι
Απαιτούμενος εξοπλισμός: Φύλλο ψησίματος, χαρτί περγαμηνής , σπάτουλα από καουτσούκ, κόφτη στρογγυλού μπισκότου ή κόπτη μπισκότου, πλαστικό περιτύλιγμα, κατσαρόλα (ένα για να δοκιμάσετε: μαγειρικά σκεύη Bialetti Aeternum ), στροφή με σπάτουλα
Εδώ είναι πώς:
- Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και ψεκάστε το περγαμηνή με ψεκασμό μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, απλώστε ζεστά κομμάτια, ζυμαρικά ή ριζότο στο ταψί σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 1/2 έως 3/4 ίντσας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη στρογγυλών μπισκότων, κόφτη μπισκότων ή γυάλινο βάζο, κόβουμε γύρους από τα ψύχρα, ψιλοκομμένο ή ριζότο, κάνοντας τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά μεταξύ τους για να μεγιστοποιήσετε το χώρο. Συλλέξτε το πλεόνασμα κόκκων ή ριζότο και πλύνετε ξανά για να κόψετε περισσότερους γύρους, όπως θα κάνατε με τη ζύμη μπισκότων. Μπορείτε να κάνετε τα κέικ οποιοδήποτε μέγεθος, αλλά ένα καλό μέγεθος για την εξυπηρέτηση είναι περίπου 3 ίντσες.
- Τυλίξτε κάθε γύρο μεμονωμένα σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για έως και δύο ημέρες ή παγώστε για έως και 3 μήνες.
- Για να τηγανίζετε τα γύψα, ξεπαγώστε τα κέικ αν ήταν παγωμένα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό κραμβέλαιο ή φυτικό έλαιο για να καλύψετε τελείως το κάτω μέρος. Προσθέστε μια κούπα βούτυρο για γεύση, κλίση τηγάνι για να λιώσει το βούτυρο και να το διανείμετε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Σκουπίστε τα κέικ ελαφρά με το αλεύρι. Όταν το βούτυρο λιώνει και αφρίζει, τοποθετείτε κέικ στο τηγάνι (θα πρέπει να τσιγαρίζουν λίγο όταν αγγίζουν το τηγάνι) και μαγειρεύετε σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου η κάτω πλευρά γίνει καφετή και τραγανή, περίπου 5 έως 7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αναστρέψτε προσεκτικά τα κέικ και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν, άλλα 4 με 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστά.