Μέθοδος αφυγραντήρα
Τα αποξηραμένα βακκίνια , που ονομάζονται επίσης "κισϊζίνες", είναι μεγάλα από μόνες τους ή σε σαλάτες, με γκράντλα ή γιαούρτι ή περιλαμβάνονται σε μαϊντανές και άλλα ψητά προϊόντα. Είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι, αλλά υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να κάνετε πριν τα στεγνώσετε.
Προετοιμασία των Cranberries
- Πλύνετε τα βακκίνια. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε τους να απολαύσουν το ζεστό νερό για 10 λεπτά. Θα πρέπει να "ποπ" ή να χωρίσουν ανοιχτά, αλλά μην ανησυχείτε αν υπάρχουν μερικά duds που δεν το κάνουν. Θα τα φροντίσουμε λίγο αργότερα.
- Αποστραγγίστε τα βακκίνια σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα απαλά σε ένα καθαρό ροτό για να απαλλαγείτε από το πόσο νερό προσκολλάται σε αυτά όσο το δυνατόν.
- Ανακατέψτε μαζί τα βακκίνια και το 1/4 φλιτζάνι απλό σιρόπι που παρασκευάζεται με 1 μέρος ζάχαρης σε 2 μέρη νερού. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν το επιθυμείτε, αλλά να έχετε κατά νου ότι πιθανότατα κάθε γλύκισμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ από εμπορικά σήματα ήταν γλυκιά. Τα μη ζαχαρούχα βακκίνια είναι ξινά και στυπτικά.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής ή φύλλου αλουμινίου για να καλύψετε το κάτω μέρος του αφυγραντήρα (κάτω από τον κάτω δίσκο). Αυτό είναι για να πιάσει τυχόν σταγόνες από το φρούτο ή το σιρόπι.
- Βάλτε τα λευκασμένα, γλυκιά βακκίνια πάνω στους δίσκους αφυδάτωσης. Αφήστε περίπου μισή ίντσα χώρου μεταξύ των μούρων από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορήσει ανάμεσα στα φρούτα.
- Καθώς ρυθμίζετε τα βακκίνια στη θέση τους στους δίσκους αφυδάτωσης, παρατηρήστε εάν κάποιο από τα μούρα δεν έχει χωριστεί κατά τη διάρκεια των 10 λεπτών που τα βάζετε σε ζεστό νερό. Πιέστε εκείνους που δεν χωρίστηκαν με την άκρη ενός μαχαιριού αποκομμάτων πριν τους προσθέσετε στους δίσκους αφυδάτωσης.
Στεγνώστε τα βακκίνια
- Γυρίστε τον αφυγραντήρα στα 150 F για την πρώτη μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στα 135F.
Θα χρειαστούν 8 έως 14 ώρες για να στεγνώσουν πλήρως τα βακκίνια. Ξεκινήστε να τα ελέγχετε μετά από 8 ώρες. Θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά, αλλά ακόμα κάπως δερμάτινα ή εύκαμπτα.
Δεν θα είστε εντελώς σίγουροι αν τα βακκίνια είναι πλήρως αφυδατωμένα μέχρι να κρυώσουν (γνωρίζετε πώς τα μπισκότα τραγουδούν μετά την απομάκρυνσή τους από το φούρνο; Ίδια αντιμετώπιση των αποξηραμένων φρούτων). Απενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και ανοίξτε τον. Αφήστε τα βακκίνια να κρυώσουν για 20 με 30 λεπτά.
Μετά την περίοδο ψύξης, ρίξτε ένα από τα μούρα στο μισό: δεν πρέπει να υπάρχει ορατή υγρασία κατά τη διάρκεια του σπασίματος.
Κατάρτιση των Cranberries
Ακόμη και αφού τα βακκίνια έχουν αφυδατωθεί σωστά, ίσως εξακολουθεί να υπάρχει κάποια υπολειπόμενη υγρασία στο φρούτο που δεν μπορείτε να αισθανθείτε. Αυτό δεν πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψει την ασφαλή συντήρηση των καρπών και την απαλλαγή από τη φόρμα. Αλλά θα έχετε ένα πιο νόστιμο, καλύτερο προϊόν εάν κάνετε αυτό που ονομάζεται "conditioning" τα αποξηραμένα φρούτα.
Βάλτε τα αποξηραμένα, δροσισμένα βακκίνια σε γυάλινα βάζα ή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων χωρίς BPA , γεμίζοντας μόνο τα βάζα με τα 2/3 περίπου. Καλύψτε τα βάζα. Ανακινήστε τα βάζα μερικές φορές την ημέρα για μία εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει τα μούρα καθώς και κάθε υγρασία που μπορεί να περιέχουν ακόμα. Εάν εμφανιστεί κάποια συμπύκνωση στις πλευρές των βάζων, ο καρπός σας δεν έχει αποξηρανθεί αρκετά καλά και πρέπει να γυρίσει πίσω στον αφυγραντήρα για λίγες ώρες.
Μόλις τα αποξηραμένα βακκίνια σας είναι κλιματισμένα, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από το άμεσο φως ή θερμότητα. Είναι εντάξει να γεμίζετε πλήρως τα βάζα σε αυτό το σημείο: τα 2/3 γεμάτα ήταν μόνο για τη φάση προετοιμασίας, όταν έπρεπε να είναι σε θέση να ταρακουνήσει τα κομμάτια γύρω.