Γλυκό και πικάντικο, αυτή η απόλαυση είναι μεγάλη στα χοτ-ντογκ, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμη στα αυγά και τη σαλάτα πατάτας. Το ξεφλούδισμα των αγγουριών είναι προαιρετικό, αλλά οδηγεί σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο χρώμα που είναι μια ωραία αλλαγή από την πιο παραδοσιακή πράσινη γλυκιά γεύση .
Αυτή η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια αγγούρι (σπαρμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 φλιτζάνια κόκκινη πιπεριά (σπαρμένη και ψιλοκομμένη)
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας άλας (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου (ή ClearJel)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι σπόρου σέλινου
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα άκρα των αγγουριών και του λιπάσματος από τα στελέχη και τα λουλούδια ή τα απορρίψτε. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια (προαιρετικά, αλλά προκαλεί μια δραματική διαφορά στο χρώμα της τελειωμένης απόλαυσης - βλ. Σημείωση παραπάνω). Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι.
- Κόβουμε τα αγγούρια πολύ λεπτά, ή παλμό μερικές φορές σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο αγγούρι σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ (χωρίς αλουμίνιο).
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα κομμάτια από τα άκρα. Αφαιρέστε τα άκρα των κουδουνιών από τα στελέχη και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι, ή παλλόμετε μερικές φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θέλετε τα λαχανικά να είναι σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι εντελώς κονιοποιημένα σε ένα πουρέ. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο αγγούρι στο μπολ.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ή άλλο μη ιωδιούχο άλας στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Αν αυτό φαίνεται σαν πολύ αλάτι, μην ανησυχείτε. Θα ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος από αυτό αργότερα. Το αλάτι είναι εκεί για να τραβήξει νερό από τα λαχανικά, ένα βήμα που οδηγεί σε καλύτερη υφή και γεύση στην τελική απόλαυση.
- Καλύψτε το μπολ λαχανικών και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα λεπτό κόσκινο ή φίλτρο και αφήστε τα να στραγγίσουν για μερικά λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό και αφήστε το να στραγγίσει πάλι. Βγάλτε ακόμα περισσότερο από το υγρό πιέζοντας με τα καθαρά χέρια σας (συμπιέζοντας σκληρά) ή πιέζοντας τα λαχανικά στο κόσκινο με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουταλιού.
- Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου ή το ClearJel στο δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου ξίδι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να βοηθήσετε τη διάλυση της ζάχαρης και την πρόληψη σβώλων.
- Όταν το σιρόπι βράζει και γίνεται ημιδιαφανές, προσθέστε τα λαχανικά. Σιγουρευτείτε την απόλαυση για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Απολαύστε την απόλαυση σε καθαρά, ζεστά βάζα κονσερβοποίησης αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Διαδικασία σε λουτρό βραστό νερό για 10 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο ).
Μόλις επεξεργαστούν και σφραγιστούν τα βάζα, το Sweet Pepper και το Cucumber Relish θα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως 1 έτους. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα μειωθεί. Αφού ανοίξετε, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο.
Εναλλακτικά, παραλείψτε να κονσέρνετε τα βάζα στο βραστό νερό και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο. Η απόλαυση θα κρατηθεί στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη αν μπορείτε να περιμένετε μια εβδομάδα πριν χρησιμοποιήσετε τη χαρά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 34 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 583 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |