Πολλοί άνθρωποι, αφού αγόρασαν τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες ή τις έλαβαν ως δώρο, είναι λίγο σίγουροι για το τι πρέπει να κάνουν μαζί τους. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που χρησιμοποιούνται στις νότιες ιταλικές περιοχές της Καλαβρίας και της Πούλιας ανασυστάται και αποθηκεύεται σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια καταναλώνεται ως αντιπάστο (ορεκτικό πριν το γεύμα) ή ως σνακ, σε ελαφρώς φρυγμένες φέτες καρδιάς .
Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε σάντουιτς ή σαλάτες, σαλάτες ζυμαρικών, να τα χρησιμοποιήσετε στην κορυφή πίτσα ή crostini , σε πιάτα ζυμαρικών ή ριζότων , ή σε κορυφαία friselle τύπου Pugliese
Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκες ντομάτες σε bruschetta με τεμαχισμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι, για μια έκδοση που δεν θα κάνει το φρυγανισμένο ψωμί υγιές τόσο γρήγορα. Είναι μια καλύτερη έκδοση, στην πραγματικότητα, για υπαίθρια picnics, potlucks ή οποιαδήποτε άλλη περίπτωση όπου δεν θα τρώγονται αμέσως.
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 40 μισά ντομάτα που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο, αγοράζονται από το κατάστημα ή σπιτικά (
- κάντε κλικ εδώ για οδηγίες σχετικά με την ξήρανση της δικής σας )
- άσπρο
- ξύδι κρασιού (περίπου 2-3 φλιτζάνια)
- Καθαρίστε, στεγανοποιώντας καλά το γυάλινο βάζο, αρκετά μεγάλο για να κρατάτε ντομάτες και λάδι (χωρητικότητα περίπου 20 oz / 550 g)
- 3-4 φλιτζάνια εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο
- Προαιρετικά αρώματα και προσθήκες : 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ελιές που έχουν υποστεί επούλωση με λάδι ή καραμέλες που έχουν υποστεί αλάτι (καλά ξεπλυμένες και αποξηραμένες), 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, βασιλικό, δυόσμο ή μαντζουράνα, μια πρέζα αποξηραμένων νιφάδων κόκκινου πιπεριού
- * * ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να προσθέσουν σκόρδο ή φρέσκα βότανα. Γενικά αποφεύγω να βυθίζω το σκόρδο και τα φρέσκα βότανα στο πετρέλαιο - εκτός αν πρόκειται για άμεση κατανάλωση ή εντός 1-2 ημερών κατ 'ανώτατο όριο - εξαιτίας του κινδύνου αλλαντίασης. Οι ντομάτες είναι όξινες, γεγονός που τους καθιστά πολύ λιγότερο πιθανό να είναι επικίνδυνες όταν αποθηκεύονται σε λάδι και το ξύδι που χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση τους σε αυτή τη συνταγή οξύνει τους ακόμη περισσότερο. Για επιπλέον ασφάλεια, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο ελαιόλαδο κατά την αποθήκευση. Δεν θέλω να είμαι αφύσικη επειδή η αλλαντίαση είναι σπάνια και ο κίνδυνος είναι μικρός, ωστόσο είναι τόσο σοβαρός (δυνητικά θανατηφόρος) και δεν μπορεί να ανιχνευθεί από τη γεύση και τη μυρωδιά, ότι είναι καλύτερο να σφάλεσαι από την ασφαλή πλευρά. Επίσης, φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτές τις ντομάτες συσκευασμένες σε λάδι στο ψυγείο, όπου θα είναι εντάξει για αρκετούς μήνες. Μην τις αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν έχετε περάσει από τη διαδικασία της αποστείρωσης του βάζου σας και σφραγίζοντας με κενό, μια περίπλοκη και ακριβή διαδικασία που δεν θα πάω σε αυτή τη συνταγή! (Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και την αποθήκευση των αποξηραμένων ντοματών / σκόρδου / βότανα σε λάδι, δείτε: αυτό το φύλλο κορυφής από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον και αυτό από την UC Davis.)
Πως να το φτιαξεις
Ανακατασκευάστε / ενυδατώστε ξανά τις ντομάτες, βράζοντάς το σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ένα μίγμα 50/50 με νερό και ξύδι κόκκινου κρασιού μέχρι να είναι παχουλό, αλλά εξακολουθούν να έχουν λίγο μασούν, περίπου 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για άλλα 3-5 λεπτά, ώστε οι ντομάτες να μαλακώσουν λίγο περισσότερο.
Τραβήξτε τα καλά, απλώστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με επάλληλες στρώσεις χαρτοπετσέτας και αφήστε τους να στεγνώσουν τελείως με μια άλλη χαρτοπετσέτα.
Ενώ πρέπει να επανυδατωθούν για να είναι η σωστή συνέπεια, ώστε να είναι ευχάριστα για φαγητό, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη ποσότητα νερού για να αποφύγετε την πρόωρη αλλοίωση.
Μεταφέρετε τις ντομάτες στο γυάλινο βάζο και προσθέστε τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε (παρακαλούμε δείτε τις παραπάνω προτάσεις, καθώς και τη σημαντική σημείωση για την ασφάλεια των τροφίμων), τοποθετώντας τα με τις τομάτες. Πιέστε τους λίγο και γεμίστε το βάζο με ελαιόλαδο. Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι πλήρως καλυμμένες με λάδι.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες. Αυτά θα βελτιώσουν την γεύση και την υφή με την πάροδο του χρόνου και είναι καλύτερο να αρχίσουν να χρησιμοποιούν μετά την αναμονή τουλάχιστον 24 ωρών. Οι Ιταλοί συνήθως περιμένουν ένα μήνα πριν τις χρησιμοποιήσουν. Εγώ προσωπικά το βρίσκω δύσκολο να αντισταθώ τόσο πολύ!