Αυτή η πίτα αχλαδιού έχει μια ελαφρώς καρυκευμένη κρούστα πίτας. Κορυφήστε την πίτα με μικρά σχήματα ζύμης (όπως απεικονίζεται στην εικόνα) ή την κορυφή με μια ολόκληρη φουσκωτή κρούστα και κόψτε τις οπές ατμού. Έχω ψεκάσει τη ζάχαρη κανέλας πάνω από την κορυφή της πίτας που απεικονίζεται.
Χρησιμοποιήστε καλά αχλάδια μαγειρέματος σε αυτή την πίτα, όπως το Bosc ή το Anjou.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 2 3/4 φλυτζάνια
- αλεύρι, 12 1/2 ουγκιά (γενικής χρήσεως)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 12 κουταλιές της σούπας (6 ουγκιές) βούτυρο, διατηρημένα με απλή ψύξη
- 4 κουταλιές της σούπας μαγειρέματος
- 8 έως 12 κουταλιές πάγου νερού
- 1 κούπα ελαφριά κρέμα ή μισό και μισό
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη κανέλας
- Πλήρωση:
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο λεμόνι
- 6 αχλάδια (ξεφλουδισμένα, αλεσμένα, κομμένα σε φέτες, περίπου 5 έως 6 φλιτζάνια)
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, συσκευασμένα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, χτυπάτε με το χέρι ή επεξεργάζεστε σε επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και κόψτε το με το χέρι με τα δάχτυλα ή τον μπλέντερ ζύμης ή παλμός στον επεξεργαστή τροφίμων περίπου 10 έως 12 φορές. Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με ψίχουλα με μερικά κομμάτια σχετικά με το μέγεθος των μικρών μπιζελιών. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας πάγου νερού. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πετάξτε με το μίγμα του αλευριού και του βουτύρου να υγρανθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε περισσότερο νερό σε μικρές ποσότητες έως ότου αρχίσει να συσσωρεύεται το μείγμα. Στρίψτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με τα χέρια που έχετε βγάλει ζυμώνετε μερικές φορές προσθέτοντας μικρές ποσότητες νερού μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αλλά πρέπει να κρατάει μαζί.
- Διαχωρίστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε δύο μερίδες και διαμορφώστε σε στρογγυλές επίπεδες δίσκους. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε, πυρήνα και φέτα τα αχλάδια και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.
- Σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, το 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, το 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλατιού, την κανέλα και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ. Πετάξτε απαλά με το μείγμα αχλαδιών.
- Γυρίστε ένα δίσκο ψυχρής ζύμης σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 12 έως 14 ίντσες. Χρησιμοποιήστε κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής πάνω από τη ζύμη ενώ περιστρέφετε για να διατηρήσετε το πλεόνασμα του αλευριού στο ελάχιστο.
- Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα πιάτο πίτας. Τραβήξτε την προεξέχουσα ζύμη κάτω για να δημιουργήσετε μια άκρη και φλάουτο όπως επιθυμείτε. Πλύνετε το αχλάδι γεμίζοντας με την πλάκα πίτας με επικάλυψη ζαχαροπλαστικής.
- Μετακινήστε το δεύτερο δίσκο ζαχαροπλαστικής. Κόψτε τα αστέρια ή άλλα μικρά σχήματα με μάνικες μίνι μπισκότων. Τοποθετήστε τα σχήματα σε όλο το επάνω μέρος της πίτας, επικαλύπτοντας λίγο μέχρι να καλύψετε την γέμιση.
- Ψύξτε την γεμάτη πίτα για 15 έως 20 λεπτά ενώ προθερμαίνετε το φούρνο.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 F. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κενό φύλλο ψησίματος στο πάτωμα του φούρνου για να πιάσετε τις διαρροές.
- Με μια βούρτσα ζύμης, βάλτε λίγο ελαφριά κρέμα πάνω από τα αστέρια και πασπαλίζετε με ζάχαρη κανέλας.
- Ψήστε την πίτα για 20 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 F και συνεχίστε το ψήσιμο για 30 έως 40 λεπτά.
- Παρακολουθήστε το για υπερ-καφέ και σκηνή με αλουμινόχαρτο ή χρησιμοποιήστε μια ασπίδα πίτας ή ένα δακτύλιο αλουμινίου, αν είναι απαραίτητο.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κολοκύθα πίτα με Graham Cracker Τρομάλισμα
Βασικά Στοιχεία Ζαχαροπλαστικής
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 598 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 809 mg |
| Υδατάνθρακες | 76 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |