Λίγα τρόφιμα είναι πιο ευαίσθητα της αυστριακής κουζίνας (αν και το πιάτο προήλθε στη Γαλλία) από το ταπεινό wieener σνίτσελ , το οποίο είναι Γερμανικό για "Βιεννέζικο κοτολέτα".
Οι παραδοσιακές συνταγές γίνονται με μοσχαρίσια κοτόπουλα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κοτόπουλο ή χοιρινό κοτόπουλο. Όπως και με πολλές απλές συνταγές, η ποιότητα των συστατικών είναι αυτό που θα κάνει ή θα σπάσει την εμπειρία σας με αυτή τη χρυσή παγωμένη θεραπεία.
Αποφύγετε το παλιό λάδι ή το λιγότερο από το τέλειο κρέας και προσέξτε το σνίτσελ σας προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση. Τρώτε φρέσκο επίσης, είναι σημαντικό. Αυτό δεν είναι ένα δείπνο που βελτιώνεται ξανά την επόμενη μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 4 (5-ουγγιά)
- κοτόπουλα μοσχαριού (ή κότες κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος, χτυπημένα σε πάχος 1/4 ίντσας)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι καστανιάς)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 αυγά (μεγάλα και καλά κτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα
- Λάδι ή λαρδί (για το τηγάνισμα, το λαρδί είναι παραδοσιακό)
Πως να το φτιαξεις
Ακόμα κι αν μπορείτε να αγοράσετε ή να κόψετε ένα πολύ λεπτό κοτσάνι, είναι σημαντικό να λιβρώνετε το κρέας σας πριν από την επίστρωση και την κοπή. Φυσικά, η κρούση κάνει το κρέας λεπτότερο, αλλά το κάνει και το τρυφερά. Αυτό αποτελεί ένα σημαντικό βήμα για το σνίτσελ, το οποίο πρέπει να είναι ένα πολύ ελαφρύ, λεπτό πιάτο. Ενώ ένα σωστά τρυφερό σνίτσελ είναι νόστιμο όταν είναι ακατάλληλα προετοιμασμένο, μπορεί να είναι "όπως ένα κομμάτι μολύβδου", όπως λέει ο Kurt Guttenbruner της New York Times.
- Για να λιώσετε λίγο το κρέας, τοποθετήστε το κοτσάνι ανάμεσα σε φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος για εύκολο πλύσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ, επίπεδη ψημένη πανοραμική λήψη σε λίβρες, αν δεν έχετε σούπα κρέατος.
- Βάλτε το κρέας ομοιόμορφα σε πάχος 1/4 ίντσας για καλύτερα αποτελέσματα.
- Για το ψωμί τα σνίτσελ , δημιουργήστε 3 ρηχά πιάτα.
- Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα πιάτο, τα αυγά στο δεύτερο πιάτο και τα ψωμιά στο τρίτο πιάτο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε τουλάχιστον 1/4 ίντσας ελαίου σε 350 F.
- Εργαζόμενος κάθε φορά, κόβετε τα κατσαρίδα πρώτα στο αλεύρι μέχρι να στεγνώσει τελείως η επιφάνεια.
- Βυθίστε στο αυγό για να επικαλυφθεί, αφήστε την περίσσεια να στάξει για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια κυλήστε γρήγορα στα ψίχουλα μέχρι να επικαλυφθεί. Μην πιέζετε τα ψωμιά στο κρέας. Η κρούστα δεν πρέπει να προσκολλάται εντελώς, αλλά σχηματίζει ένα χαλαρό κέλυφος γύρω από το σνίτσελ.
- Αμέσως τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι με το καυτό λάδι. Μην γεμίζετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε το σνίτσελ σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο.
- Τρίψτε το σνίτσελ για 3 έως 4 λεπτά στη μία πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι το ψητό κρέας "κολυμπά" στο λίπος. Σε αντίθεση με το ένστικτο, η φέτα θα πάρει λιγότερο λάδι από ό, τι εάν το κρέας κολλάει στο τηγάνι. Επίσης, η επικάλυψη ψωμιού έχει την ευκαιρία να φουσκώσει λίγο και ο καθαρισμός σας είναι ευκολότερος! Ίσως θελήσετε να τα γυρίσετε λίγο με το πιρούνι σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε στο τηγάνι.
- Τυλίξτε τα μία φορά και τηγανίστε για 3 λεπτά ή έως ότου οι δύο πλευρές είναι χρυσαφένιες. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα, αφήστε το λάδι να αποστραγγιστεί.
- Το Wiener Schnitzel παραδοσιακά σερβίρεται με φέτες λεμονιού και μια πράσινη σαλάτα, πατάτα ή σαλάτα αγγουριού και μερικές φορές με τηγανητές πατάτες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 531 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 575 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |