Αυτά τα κοτόπουλα είναι ένας κλασικός (και νόστιμος) τρόπος παρασκευής μοσχάρι . Ιδιαίτερα κερδίζουν με μια Σαλάτα Απλή Ροδάκινα . Ενώ πολλοί άνθρωποι έχουν αποφύγει το μοσχάρι τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν αγρότες που εκτρέφουν νεαρά μόσχους χωρίς κλουβιά ή περιορισμό και απλώς πωλούν το κρέας που προέρχεται από τη θανάτωση του κοπαδιού των επιπλέον μοσχαριών. Το προκύπτον "κόκκινο μοσχάρι" ή "vitello" (δύο ονόματα που χρησιμοποιούνται για να διαφοροποιήσουν το μοσχάρι από το λευκό χρώμα του μοσχαριού) έχει καταπληκτική γεύση και εξακολουθεί να είναι άφθονη.
Θέλετε λιγότερο ψωμί; Δοκιμάστε το μοσχάρι Scallopini με Capers .
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μοσχαρίσιο μοσχάρι
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 αυγα
- 2 φλιτζάνια breadcrumbs ή panko
- Λαχανικό ή έλαιο canola για το τηγάνισμα, αρκετά για ένα ρηχό στρώμα
- Γαρνίρισμα: λεμονιές σφήνες
Πως να το φτιαξεις
- Ξεχωρίστε τα κοτολέτα από οποιαδήποτε στοίβα έχουν τυλιχτεί από το κρεοπωλείο, χτυπήστε τα στεγνά και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα πιάτο, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά με μια κουταλιά της σούπας ή με νερό. Βάλτε τα ψωμιά ή το panko σε μια άλλη πινακίδα. Τοποθετήστε τα πιάτα και το μπολ με τη σειρά από αριστερά προς τα δεξιά: αλεύρι, αυγό, ψωμί (από αριστερά προς τα αριστερά αν είστε αριστερά!). Τοποθετήστε μια θήκη ή ένα δίσκο ψησίματος στο τέλος της γραμμής.
- Ψωμάστε κάθε κόττας ως εξής: βυθίστε και στις δύο πλευρές στο αλεύρι για να το επικαλύψετε επιμελώς και να αποτινάξετε οποιαδήποτε περίσσεια, βυθίστε το στο αυγό έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως και να το ανασηκώσετε έτσι ώστε το υπερβολικό αυγό να στάζει, ψίχουλα ψωμιού ή panko και καλύψτε το και στις δύο πλευρές πιέζοντας απαλά τα ψίχουλα πάνω στην επιφάνεια της κοπριάς. Το ψήσιμο των κοτολέτας θα είναι σίγουρα λιγότερο ακατάστατο εάν χρησιμοποιήσετε το ένα χέρι για να χειριστείτε τα κοτσάνια όταν είναι βρεγμένα και το άλλο για να τα αγγίξετε όταν είναι ξηρά.
- Ρυθμίστε την κολοκυθάκι σε ένα φύλλο ψησίματος ή πιατέλα και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοτοπουλάκια, τοποθετώντας τα επίπεδα και ως ανεπιθύμητα όπως μπορείτε.
- Θερμαίνετε ένα ρηχό στρώμα λαδιού σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ψηλής όψης ή σε παρόμοιο δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε όσες κοτάλιες χωράνε σε ένα μόνο στρώμα. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες έως ότου χρυσοκάρουν στην πρώτη πλευρά, 4 έως 5 λεπτά. Τυλίξτε τα και μαγειρέψτε τα έως ότου είναι χρυσά καφέ στην άλλη πλευρά και μαγειρέψουν μέσα από 8 έως 10 λεπτά συνολικά. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κοπές, αν είναι απαραίτητο.
- Μεταφέρετε σε πλάκα ή πιατέλα με χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού για δείπνο για να μαζέψετε χυμό λεμονιού στις κοτσίδες όπως σας ευχαριστούν.
* Πώς λειτουργεί αυτό: Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι πάρτε μια κοτολέτα και το βάζετε στο αλεύρι και το άλλο για να βάζετε αλεύρι σε όλο το έδαφος και να το αφαιρέσετε από το αλεύρι και στο αυγό, πίσω στο υγρό χέρι για να το μετακινήσετε και να σηκώσετε αφαιρέστε το από το αυγό πριν τοποθετήσετε τα ψωμιά και, στη συνέχεια, το στεγνό χέρι για να πετάξετε το ψωμί στην κοπή και μεταφέρετέ το στο δίσκο ψησίματος.