Αγγούρια - Από το Κίρμπι στο Περσικό

01 από 08

Ένας σύντομος οδηγός για τους τύπους των αγγουριών

Μόλις διατεθούν μόνο στις καλύτερες αγορές αγροτών, εμφανίζονται διάφορα είδη αγγουριών σε co-ops και παντοπωλεία (για να μην αναφέρουμε τα μπαλώματα κήπων). Εδώ είναι ένας οδηγός για ορισμένες ποικιλίες αγγούρι-Αρμένικα, αγγλικά, λεμόνι, περσικά-μπορείτε να συναντήσετε, συν μερικές ιδέες για το πώς να τις χρησιμοποιήσετε.

Μπορεί επίσης να θέλετε να δείτε τα All About Cucumbers για περισσότερα σχετικά με την αγορά, την αποθήκευση και τη χρήση αυτών των ψυχανθών καλοκαιρινών λαχανικών.

Έχετε ήδη αγγούρια στο χέρι και αναρωτιέστε πώς να τα χρησιμοποιήσετε; Αυτές οι σαλάτες με απλό αγγούρι είναι γρήγοροι τρόποι να απολαύσετε αγγούρια όλων των ειδών.

02 από 08

Αρμενικά Αγγούρια

Αρμενικά αγγούρια είναι μακρά, λεπτή και ελαφρώς διαφοροποιημένη σε πιο σκούρες και ελαφρύτερες αποχρώσεις ανοιχτό πράσινο ή κιτρινωπό πράσινο. Είναι απολαυστικά τραγανά και είναι νόστιμα απλά κομμένα σε φέτες και τρώγονται ωμά. Έχουν πολύ μαλακούς σπόρους και ένα λεπτό δέρμα, που δεν απαιτεί ούτε σπορά ούτε ξεφλούδισμα για φαγητό. Δεν είναι καλό για την αποξήρανση (η μαλακότερη υφή τους σημαίνει ότι μετατρέπονται σε μους).

03 του 08

Αγγλικά Αγγούρια / Αγγούρια χωρίς σπόρους

Αγγλικά αγγούρια (γνωστά και ως αγγούρια ζεστών σπιτιών) είναι μακρά, λεπτά, με σκούρο πράσινο δέρμα. Συχνά πωλούνται τυλιγμένα σε πλαστικά υλικά στα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να βρείτε τυλιγμένα σε αγορές αγροτών (παρά το ψευδώνυμό τους, αυτά τα αγγούρια δεν απαιτούν να αναπτυχθεί ζεστό σπίτι ή πλαστικό περιτύλιγμα). Αυτό το αγγούρι έχει μια ήπια, σχεδόν ανύπαρκτη γεύση, και είναι βραβευμένη για το λεπτό του δέρμα και ελάχιστους σπόρους. Όπως τα αγγούρια της Αρμενίας, τα Αγγλικά αγγούρια είναι καλύτερα κομμένα σε φέτες και ωμά και δεν είναι κατάλληλα για να μαγειρεύουν. Κάνουν, ωστόσο, να αναρωτιούνται τα κοκτέιλ - προσπαθήστε να προσθέσετε μια φέτα ή δύο σε ένα ποτήρι σακέτας όταν είναι ζεστό ή μασκάρετε ένα αγγούρι Martini .

04 του 08

Κήπος Αγγούρια

Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα αγγούρια στη Βόρεια Αμερική. Πρόκειται για σχετικά λεία εκδορά και σκούρο πράσινο. Τα αγγούρια που πωλούνται στα καταστήματα παντοπωλείων τείνουν να αποτριχωθούν για να τους βοηθήσουν να διατηρήσουν την υγρασία, γεγονός που αποτελεί μέρος του γιατί συχνά θα θέλετε να ξεφλουδίσετε αυτά τα αγγούρια. Οι μη κερωμένες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν (ιδιαίτερα στις αγορές των αγροτών), αλλά ίσως θέλετε να τους ξεφλουδίσετε αν το δέρμα είναι παχύ ή πικρό.

Οι μεγάλοι σπόροι σε αυτά τα κλασικά αγγούρια κήπων είναι ο λόγος για τον οποίο τόσες πολλές συνταγές απαιτούν την σπορά (ή, μάλλον, την σπορά) αγγούρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

05 του 08

Γουρκινά

Τα αγγουράκια είναι μικρά. Πολύ μικρό. Μερικές φορές δεν είναι ακόμη δύο ίντσες μακρύς. Είναι πιο συχνά μαριναρισμένο. Είναι δημοφιλείς στη Γαλλία, όπου τα γεμιστά αγγουράκια, γνωστά ως cornichons, αποτελούν κλασική συνοδεία του πατέ.

06 του 08

Kirby αγγούρια

Τα αγγούρια Kirby είναι συνήθως μικρά και πάντα ανώμαλα. Έχουν μια σειρά χρωμάτων δέρματος από κίτρινο έως σκούρο πράσινο. Τα Kirbys είναι υπέροχα τραγανά για φαγητό ωμό, αλλά αρκετά γευστικά ώστε να είναι ιδανικά και για να μαγειρεύουν. Kirbys μερικές φορές πωλούνται ακόμη και με το όνομα "αποστειρώνοντας αγγούρια."

07 του 08

Αγγούρια Λεμόνι

Κίτρινο, στρογγυλό, το μέγεθος μιας γενναιόδωρης γροθιάς. Ναι, αυτά τα αγγούρια μοιάζουν με λεμόνια (σοβαρά, αυτή είναι μια εικόνα ενός λεμονιού αγγουριού, λεμονιού αγγουριού, όχι λεμονιού). Είναι γλυκά, χωρίς αυτή την πικρή άκρη που έχουν τα περισσότερα αγγούρια, τα λεπτά δέρματα, τα ελάχιστα μαλακά σπέρματα και τα γευστικά. Είναι νόστιμα ωμά και φαίνονται θετικά υπέροχα στις σαλάτες, αλλά κάνουν νόστιμα τουρσιά πάρα πολύ.

08 από 08

Περσικά Αγγούρια

Περσικά αγγούρια είναι πολύ παρόμοια με αγγλικά αγγούρια. Τόσο παρόμοια, μάλιστα, ότι είναι σχεδόν σε μεγάλο βαθμό οπτικά αδιαφανή από τις φρέσκες, μη τυλιγμένες-πλαστικές αγγλικές κουκουβάγιες, εκτός από το ότι έρχονται σε μεγαλύτερο εύρος μήκους-κάποιες μικρότερες, μερικές φορές περισσότερο, και μερικές φορές έχουν ελαφρώς ανώμαλο δέρμα σαν ένα Kirby.

Οι περσικές σπεσιαλιτέ έχουν μια ήπια γεύση και λεπτές επιδερμίδες, που τις καθιστούν ιδανικές για σαλάτες ή χρησιμοποιούν φέτες από αυτές για να βουτήξουν. Είναι επίσης τραγανό και αρκετά σταθερό για να σταθεί σε λίγο μαγείρεμα - προσπαθήστε να τα ρίξετε σε ένα ανακατεμένο!