Αυθεντική συνταγή ιρλανδικής συνταγής αρνιών

Όταν φωνάζετε την Ιρλανδία, μπορείτε πιθανώς να σκεφτείτε τις πλαγιές με τα σπίτια με κήπους μπροστά και τα τεράστια τζάκια στο εσωτερικό όπου οι ιδιοκτήτες τους καταφεύγουν στη συχνή βροχή της Ιρλανδίας.

Στο τραπέζι δίπλα στη φωτιά θα βρείτε συχνά την αληθινή ιρλανδική στιφάδο , ένα κανονικό γεύμα από κοινούς ανθρώπους. Είναι πάντα φτιαγμένο με αρνί , κρεμμύδια και πατάτες (φυσικά), χωρίς ερωτήσεις. Μετά από αυτό, οι παραλλαγές αφθονούν. Οι περισσότεροι άνθρωποι προσθέτουν τα καρότα, και δεν είναι ασυνήθιστο να βρούμε επίσης πασπάνι, μπιζέλια, γογγύλια και / ή σέλινο.

Σε αυτή τη συνταγή που εμφανίζεται στο The Frugal Gourmet για τους μετανάστες προγόνους μας από τον Jeff Smith, κρεμμύδια, καρότα και πατάτες στρογγυλεύουν το πλούσιο πιάτο. Κάνετε αυτό το στιφάδο την προηγούμενη μέρα επειδή είναι ακόμα καλύτερα αναθερμανθεί.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 κιλό μπέικον (παχιά σε φέτες, σε κύβους)
• 6 κιλά αρνιού (χωρίς κόκαλα, κομμένα σε τεμάχια 2 ίντσες)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• 1/2 αλεύρι αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κίτρινο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
• 4 φλιτζάνια αποθέματος (σπιτικά ή κονσερβοποιημένα, βοδινό)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια καρότα (κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (κίτρινα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες)
• 3 κιλά πατάτες (αποφλοιωμένες, τεταμένες και κομμένες σε τεμάχια 1/2-ιντσών)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο, ολόκληρο)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό)
• Γαρνίρισμα: μαϊντανός (ψιλοκομμένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Σοτάρετε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι. Διατηρήστε το λίπος και το μπέικον.
2. Τοποθετήστε το αρνί, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Πετάξτε για να καλύψετε το κρέας ομοιόμορφα.
3. Επαναθερμάνετε το τηγάνι. Σε παρτίδες, καφέ το αρνί στο διατηρημένο λίπος μπέϊκον. Αν εξαντλήσετε λίπος, χρησιμοποιήστε λίγο λάδι.
4. Μεταφέρετε το καβουρντισμένο κρέας σε κατσαρόλα μαγειρέματος 10 τεμαχίων, αφήνοντας περίπου 1/4 φλιτζάνι λίπος στο τηγάνι.
5. Προσθέστε το σκόρδο και 1 ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να χρωματίζει λίγο.

1. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου-κρεμμυδιού στο κατσαρόλα, μαζί με τα κομμάτια μπέικον, το βόειο κρέας και τη ζάχαρη.
2. Καλύψτε και σιγοβράστε για 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσετε.
3. Προσθέστε τα καρότα, τα 2 κρεμμύδια σε φέτες, πατάτες, θυμάρι , φύλλα δάφνης και κρασί στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
4. Ελέγξτε για το αλάτι και το πιπέρι πριν το σερβίρετε και προσθέστε εάν χρειάζεται.
5. Κορυφή με το μαϊντανό γαρνίρισμα πριν από την εξυπηρέτηση.

Συνοδεία

Σερβίρετε αυτό το ιρλανδικό στιφάδο με ιρλανδικό ψωμί σόδα εάν έχετε χρόνο για λίγο επιπλέον μαγείρεμα. Αν όχι, εξυπηρετήστε το πλούσιο ψωμί σαν sourdough ή τεχνίτη για μια αρμονική υφή με το στιφάδο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	911
Σύνολο λιπών	52 g
Κορεσμένο λίπος	22 g
Ακατέργαστο λίπος	22 g
Χοληστερίνη	233 mg
Νάτριο	889 mg
Υδατάνθρακες	37 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	68 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)