Το πέστο γίνεται συνήθως με βασιλικό, αλλά άλλα φυλλώδη πράσινα και βότανα μπορούν επίσης να κάνουν πολύ ενδιαφέροντα ζυμαρικά. Τραβήξτε αυτό με ζεστά ζυμαρικά και λίγο από το νερό μαγειρέματος από τα ζυμαρικά (για να το λεμφίσετε σε μια σάλτσα) ή ανακατέψτε το σε ρύζι ή ριζότο . Μπορείτε να το κρατήσετε καλυμμένο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Τι χρειάζεστε
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 φλιτζάνια καλέντουλα (φύλλα σφικτά συσκευασμένα, κατά προτίμηση μωρό ή χωρίς σκληρούς μίσχους)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (φρέσκα φύλλα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 παξιμάδι (για γεύση)
- 1 πιπέρι (για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί (τριμμένο
- Parmesan , βλέπε Σημείωση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με μια χαλύβδινη λεπίδα και πουρέ για να κόψετε το σκόρδο.
- Προσθέστε το σταμάτημα και το μαϊντανό και παλμό μέχρι να ψιλοκομίσουν τα χόρτα.
- Ψεκάστε στο ελαιόλαδο με τον κινητήρα να λειτουργεί.
- Σιγουρευτείτε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια πασπαλίζετε στο τυρί παρμεζάνας αλλά μην κάνετε πολτό ή υπερβολική επεξεργασία.
Συμβουλές μαγειρέματος:
- Εάν θέλετε ένα πιο χαλαρό πέστο, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι σε αυτό, όταν προσθέτετε το καλαμπόκι, πηγαίνετε δεξιά μπροστά - το παραδοσιακό πέστο έχει καρύδια (συνήθως κουκουνάρια), αν και αυτή η συνταγή τους αφήνει προαιρετικά, καλό να σκεφτείτε με αλλεργίες με καρύδια τόσο συνηθισμένες.
- Άλλες χρήσεις για τους ζιζανιοί είναι πάνω από ένα φρυγανισμένο κομμάτι ψωμιού που έχει βουρτσιστεί με ελαιόλαδο, και ίσως τελειώσει με μοτσαρέλα ή κατσικίσιο τυρί σαν κροστίνο. ως σάντουιτς ή περιτύλιξη σε περιτύλιγμα. ή αναμιγνύεται με απλό ελληνικό γιαούρτι, κρέμα Fraiche ή ξινή κρέμα σαν μια βουτιά.
- Δοκιμάστε άλλα σκληρά τυρί τριψίματος αντί για το παρμεζάνα. Το έκανα με τον Gruyere και το χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα μαύρο φασόλι (χωρίς γλουτένη) ζυμαρικά και ήταν υπέροχο. Δεν υπάρχουν καρύδια, οπότε το πιάτο ήταν καλό για άτομα με αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς και τη γλουτένη, κάτι που είναι σπάνιο σε ένα πιάτο ζυμαρικών.
Σημείωση:
Το τυρί παρμεζάνα (γνωστό στην Ιταλία ως Parmigiano-Reggiano) είναι ένα σκληρό, κοκκώδες τυρί. Ονομάζεται μετά από την περιοχή της Ιταλίας στην οποία παράγεται και η αυθεντική παρμεζάνα μπορεί στην πραγματικότητα να προέρχεται μόνο από ορισμένες περιοχές της χώρας αυτής, σύμφωνα με τον ιταλικό νόμο. Εκτός της Ευρώπης, το όνομα "Parmesan" μπορεί νομίμως να χρησιμοποιηθεί για το τυρί που παρασκευάζεται στο στυλ Parmigiano-Reggiano, αλλά όχι το πλήρες όνομα.
Το Parmigiano-Reggiano είναι φτιαγμένο από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και υπάρχουν πολλές αυστηρές οδηγίες σχετικά με το πώς γίνονται αυθεντικά ιταλικά Parmesan. Πρόκειται για ένα ηλικιωμένο τυρί, και συχνά το πιο ηλικιωμένο είναι το πιο έντονο το άρωμα και το πιο ακριβό. Αν αγοράσετε μια εγχώρια έκδοση του παρμεζάνα, αυτό είναι επίσης ωραία? αν είστε τόσο διατεθειμένοι να αγοράσετε παρμεζάνα σε κομμάτια και σχάρα ή να το φέρετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή τυροκομικό κατάστημα που ψιλοκομίζει τακτικά το παρμεζάνα ή έχει υψηλό κύκλο εργασιών συσκευασμένου τριμμένου παρμεζάνα. Αγοράστε μόνο στην περίπτωση του τυριού, μην αγοράζετε ποτέ τα υλικά σε δοχεία σταθερά στο ράφι.
Το παρμεζάνα είναι συχνά τριμμένο, λεπτές ή χονδροειδείς και χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, σάλτσες, ριζότα και σούπες.
Μπορεί να λεπτιστεί σε διάφορα τεμάχια και σαλάτες και μπορεί επίσης να καταναλωθεί ευθεία, να σπάσει σε μικρά κομμάτια ή σκάλες, κάτι που είναι πολύ κοινό στην Ιταλία και σε όλη την Ευρώπη. Οι Αμερικανοί το χρησιμοποιούν περισσότερο στη μαγειρική.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 449 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 146 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |