Ο γείτονάς μου είχε μια προφυλακτική καλλιέργεια μελιτζάνας την περασμένη σεζόν και ήταν αρκετά γενναιόδωρη για να μοιραστεί. Φάγαμε άφθονα ζυμαρικά με μελιτζάνα, μερικά bhaigan ka bharta, πίτσα μελιτζάνας και άφθονο μελιτζάνα παρμεζάνα. Προς το τέλος της σεζόν, ήμουν λαχτάρα ένας νέος τρόπος για να χρησιμοποιήσω όλες τις νόστιμες, δωρεάν και εγχώρια μελιτζάνα. Αυτή η πατάτα και η μελιτζάνα κάρυ με ινδικά μπαχαρικά είναι το αποτέλεσμα.
Σε αυτή τη χορτοφαγική και τη χορτοφαγική συνταγή, βάζετε την μελιτζάνα, παρόμοια με την ινδική bhaigan ka barta , στη συνέχεια προσθέτετε την σε μια χωρίς κρέας πατάτα και την ντομάτα κάρι με άφθονη σκόνη κάρι, σπόρους κύμινου και λίγο πιπέρι καγιέν. Είναι νόστιμο με ή χωρίς το προαιρετικό γιαούρτι. Αφήστε το έξω εάν τρώτε γαλακτοκομικά και vegan , ή χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο σόγιας. Συνδέστε το με ρύζι ή quinoa για ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεσαίες μελιτζάνες
- 3 μεσαίες πατάτες
- 2 μεγάλες ντομάτες ή 1 14-ουγκιά μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες
- σκόρδο , κιμά
- 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
- 3 κ.σ. σκόνη curry
- 1/2 κουτ
- αλάτι ή γεύση
- 1/4 κουταλάκι της σούπας πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτον, βάλτε την μελιτζάνα. Μπορείτε να το κάνετε είτε σε μια σχάρα (φυσικό αέριο ή ξυλάνθρακα θα ήταν καλύτερο), πάνω από μια σειρά gas stovetop ή χρησιμοποιώντας ένα κοτόπουλο. Εάν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά, θερμαίνετε ψηλά και τοποθετήστε ολόκληρες τις μελιτζάνες απευθείας στην σχάρα σχάρας. Θέλετε να φτάσει η φλόγα σε άμεση επαφή με τα δέρματα μελιτζάνας.
- Μετά από περίπου 5-6 λεπτά, το δέρμα μελιτζάνας θα πρέπει να είναι καλά καμένη, έτσι γυρίστε την μελιτζάνα έτσι ώστε η φλόγα να μπορεί να καλύψει όλες τις πλευρές της μελιτζάνας. Η ίδια διαδικασία πηγαίνει αν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να κρατήσετε την μελιτζάνα απευθείας στη φλόγα και περιστρέψτε περιστασιακά μέχρις ότου όλες οι πλευρές να είναι καλά καμένη. Η μελιτζάνα πρέπει να είναι ωραία και απαλή.
- Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοτόπουλο, ρυθμίστε το φούρνο σας να μαγειρεύει ή να προθερμαίνει το κοτόπουλο σας. Τοποθετήστε ολόκληρες τις μελιτζάνες στον προθερμασμένο φούρνο και θερμαίνετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10-12 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
- Μόλις η μελιτζάνα είναι αρκετά δροσερή για να το χειριστεί, αφαιρέστε προσεκτικά τα μαυρισμένα δέρματα. Εάν είστε τυχεροί, θα έρθει αμέσως.
- Ενώ η μελιτζάνα είναι καμένη, ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κομμάτια περίπου 1 ίντσας και προετοιμάστε τις πατάτες. Μπορείτε να βράσετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να είναι μόλις τρυφερά (θα μαγειρέψουν αργότερα μαζί με τις μελιτζάνες και τα μπαχαρικά) ή στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων εάν προτιμάτε. (Συνήθως μου αρέσει να αφήνω το δέρμα κατά την προετοιμασία των πατατών, αλλά μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε αν θέλετε).
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια προσθέτουμε τους σπόρους του κύμινο. Ζεσταίνουμε για ακόμα ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη curry, το αλάτι, την πάπρικα και το καγιέν.
- Θερμάνετε, ανακατεύοντας για να αποφύγετε την καύση, για ένα ακόμη λεπτό ή δύο, στη συνέχεια, προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, αν χρησιμοποιείτε. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες ντομάτας, μην τις προσθέτετε ακόμα.
- Ανακατέψτε τα πάντα για να τα συνδυάσετε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την πασπαλισμένη μελιτζάνα, τις κονσέρβες ντομάτας αν χρησιμοποιείς κονσέρβες και νερό. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες ντομάτας, μπορείτε να παραλείψετε να προσθέσετε επιπλέον νερό και απλώς να χρησιμοποιήσετε το υγρό από το δοχείο.
- Θερμάνετε, ανακατεύοντας, για περίπου 15 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον νερό σε αυτό το βήμα, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι οι ντομάτες σας. Προσθέστε το προαιρετικό γιαούρτι, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε και μόνο για να θερμάνετε.
Μια άλλη επικάλυψη:
Δοκιμάστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού ή λίγο φρέσκο κομμένο κόλιαντρο για να το ξεπεράσετε.
Άλλα πρόσθετα:
Σταφίδες, κάσιους, πράσινα μπιζέλια
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 140 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 223 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |