Το Oxtail είναι ένα περίεργο και υπέροχο κομμάτι κρέατος. Είναι κυριολεκτικά η ουρά του οδηγού, που σημαίνει ότι είναι παχύ στο ένα άκρο και λεπτό στο άλλο και πωλείται κομμένο σε τμήματα, πράγμα που σημαίνει ότι θα πάρετε μερικά μεγάλα κομμάτια κρέατος και μερικά πραγματικά μικρά.
Το κοκτέιλ είναι γεμάτο από όλα τα είδη χόνδρου και συνδετικού ιστού, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύεται αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας υγρή θερμότητα.
Ευτυχώς, αυτό το είδος μαγειρέματος λιώνει όλα αυτά τα νεύρα και τα μετατρέπει σε ζελατίνη, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό υγρό για να κάνετε μια πραγματικά πλούσια και νόστιμη σάλτσα. Και το ίδιο το κρέας είναι απολύτως χυμώδες.
Το αστείο πράγμα για το κοκτέιλ είναι ότι ήταν παλιό φαγητό, αλλά τώρα είναι σαν έξι δολάρια μια λίβρα, πράγμα που σημαίνει ότι ένα κουτάβι τεσσάρων λιβρών μπορεί να κοστίσει σχεδόν 25 δολάρια. Υποθέτω ότι κάποιος τελικά κατάλαβα ότι το Ox έχει μόνο μία ουρά, οπότε θα πρέπει να χρεώνουν περισσότερο γι 'αυτό. Ακόμα, τροφοδοτεί τέσσερις ανθρώπους και αξίζει τον κόπο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι, μεταξύ 3 και 4 κιλά
- ¼ φλιτζάνι έλαιο κανόλας (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 4 φλιτζάνια βόειο κρέας
- 2-3 μεσαία κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- Κλαδάκι φρέσκου δεντρολίβανου
- 2-3 σκελίδες σκόρδου (αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα)
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- ¼ φλιτζάνι ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 ° F (150 ° C). Σκουπίστε καλά τα οξυτέλλες με χαρτοπετσέτες. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα ωραίο καφέ χρώμα όταν τα μαζέψετε.
- Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή χαλκό, θερμαίνετε το πετρέλαιο σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε τα oxtails και τα χτυπήστε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να τα γυρίσετε. Όταν έχετε αναπτύξει μια ωραία καφετιά κρούστα σε όλες τις πλευρές, αφαιρέστε το κοκτέιλ από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο δοχείο και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρεμμύδι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα για να χαλαρώσετε όλα τα κομμάτια γεύσης από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Τώρα επιστρέψτε τα οξυτάκια στο δοχείο μαζί με τα αποθέματα, τα δάφνια, τα δεντρολίβανο, τα πιπέρι και την πάστα ντομάτας. Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα σφιχτό καπάκι και να μεταφέρει το όλο πράγμα στο φούρνο.
- Αφήστε το φλιτζάνι ψωμί στο φούρνο για τρεις ώρες. Δεν χρειάζεται να το αγγίξετε καθόλου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια από εκείνη την ώρα για να προετοιμάσετε κάποια κρεμώδη πολέντα ή πουρέ πατάτας.
- Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε το κρέας να κρυώσει στο πιεστικό υγρό ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Βγάζετε περίπου δύο φλιτζάνια του υγρού που ταιριάζει και το ρίχνετε μέσα από ένα δικτυωτό πλέγμα. Αφαιρέστε κάθε λίπος από την κορυφή.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατεύουμε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν πάστες. Θερμάνετε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας έως ότου η πάστα (που ονομάζεται roux ) είναι ανοικτό καφέ χρώμα.
- Τώρα χτυπήστε το ζεστό υγρό στο ροζ, λίγο κάθε φορά. Σιγουρευτείτε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος και σεζόν για να δοκιμάσετε με Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε το κοκτέιλ σε κάποια πολέντα ή πολτοποιημένα πατάτες και ένα μεγάλο μέρος σάλτσας.
Περισσότερα κρεατικά:
• Βραχιόλια κοντές ραβδώσεις
• Αυλάκι Αρνί Αρνί
• Φρυγανιέρα
• Ο ώριμος χοιρινός ώμος