Αυτή είναι μια πολύ απλή σάλτσα που μπορεί να γίνει όλο το χρόνο στο χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί μια κατσαρόλα ζυμαρικών ή γρήγορα να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε αμέτρητες άλλες συνταγές (μερικά παραδείγματα δίνονται παρακάτω).
Το καλοκαίρι, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες και ένα μύλο φαγητού ( passatutto ) για να φτιάξετε τη σάλτσα σας, αλλά εκτός της εποχής ντομάτας, είναι το καλύτερο passata di pomodoro (πουρέ με ντομάτα, που μερικές φορές ονομάζεται "τεταμένες ντομάτες") είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάτε και μπορείτε να κρατάτε ένα βάζο ή δύο από αυτά σε ετοιμότητα ανά πάσα στιγμή, έτσι ώστε να είστε πάντα σε θέση να κάνετε ένα γρήγορο και ικανοποιητικό γεύμα ανά πάσα στιγμή, είτε είναι αργά το βράδυ, τα καταστήματα είναι κλειστά, απλά δεν έχεις χρόνο ... οτιδήποτε!
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ασκαλώνια, όπως μου δίδαξε μία από τις θείες μου στην Ιταλία, γιατί η γεύση τους είναι λίγο μίγμα μεταξύ κρεμμυδιών και σκόρδου - όχι τόσο ισχυρή και έντονη όπως το σκόρδο, που μπορεί να είναι υπερβολική αν χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα ένα πιο ευαίσθητο πιάτο (για παράδειγμα, σπανάκι-και-ricotta γεμάτο cannelloni ), αλλά πιο πικάντικο από τα κρεμμύδια και μόνο.
Πιστεύω αληθινά ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος να χρησιμοποιείτε ποτέ σάλτσα ζυμαρικών. Συνήθως έχει απαίσια γεύση, είναι συχνά γεμάτη από εντελώς περιττή (και ανθυγιεινή) ζάχαρη, και όταν φτιάχνετε τη σάλτσα σας είναι τόσο γρήγορη και εύκολη, δεν έχει καν την ευκολία που πηγαίνει γι 'αυτό.
Σημείωση : Προτιμώ να αγοράσω το passata di pomodoro σε μεγάλα γυάλινα βάζα ή μπουκάλια για διάφορους λόγους: δεν έχει αυτή τη παράξενη μεταλλική γεύση που μπορεί μερικές φορές να έχει η κονσερβοποιημένη σάλτσα, δεν θα έχει δυνητικά επιβλαβή BPA να διηθείται από το κουτί (εξαιτίας της φυσικής οξύτητας των ντοματών, απορροφούν πολύ περισσότερο BPA από μια επένδυση από κονσέρβες από λιγότερο όξινα κονσερβοποιημένα τρόφιμα) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από αυτό που χρειάζεστε, αντικαταστήστε το καπάκι στο βάζο και κρατήστε τα υπόλοιπα ψύξης μέχρι να το χρειαστείτε. Ορισμένες καλές μάρκες που πωλούνται με αυτόν τον τρόπο περιλαμβάνουν τα Mutti, Cirio και Bionaturae (που είναι επίσης οργανικά). Συχνά πωλούνται στο τμήμα κονσερβοποιημένων τομάτας και σάλτσας τομάτας των σούπερ μάρκετ, ενώ οι ιταλικές αγορές εισαγωγής θα το μεταφέρουν σχεδόν πάντα. Σημειώστε ότι οι ιταλικές μάρκες συνήθως δεν έχουν προστεθεί αλάτι - περιέχουν απλά ντομάτες, επομένως ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ανάλογα το καρύκευμα σας.
Μερικές συνταγές που μπορείτε να κάνετε με αυτή την απλή σάλτσα:
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας παρθένο
- ελαιόλαδο
- 1 μικρό
- σάλτσα , ξεφλουδισμένη και πολύ λεπτά
- 2 φλιτζάνια passata di pomodoro
- θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- προαιρετικά: μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε το λάδι και το κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε το γλύκισμα της ντομάτας και το αλάτι στη γεύση. Καλύψτε και ρυθμίστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν, καλύπτονται, σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αν το χρησιμοποιείτε σε μια συνταγή που σας απασχολεί με άλλες προετοιμασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το σιγοβράζετε για 20-30 λεπτά, αλλά ακόμα και μόνο 10 λεπτά ή τα 8 ή 9 λεπτά που χρειάζονται για να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά σας dente consistency, αρκούν.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο βασιλικό: ανακατεύετε κατά τη διάρκεια των τελευταίων 1-2 λεπτών σιτηρών.