01 από 07
Bottarga: Ένα σκεύασμα της Σαρδηνίας
Συλλέξτε τα συστατικά σας. Χάνκ Σάου Το Bottarga είναι αλατισμένο, ωριμασμένο ψάρια και η τεχνική παρασκευής του προέρχεται από το ιταλικό νησί της Σαρδηνίας. Είναι παραδοσιακά κομμένο σε λεπτές επιφάνειες ή σε έδαφος και πασπαλίζεται σε πιάτα με θαλασσινά ζυμαρικά.
Μπορεί να ακούγεται παράξενο και πενιχρό, αλλά αυτό το μοναδικό καρύκευμα λειτουργεί εκπληκτικά καλά. Ένα μικρό bottarga που ρίχνονται με σπαγγέτι και σάλτσα από χυλοπίτες ή πασπαλισμένο με φρέσκα φασόλια σας μεταφέρει αμέσως στη θάλασσα.
Η γεύση της Bottarga είναι η ουσία της θάλασσας. Είναι ψαρό, αλλά όχι με κακό τρόπο. Είναι επίσης πολύ άλμη από το αλάτι. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε μεγάλους σπόρους που βρίσκετε σε ψάρι ή να αγοράσετε στην αγορά για να εξασφαλίσετε ότι τίποτα δεν θα σπαταληθεί.
02 του 07
Επιλέξτε το Best Roe
Το Shad roe είναι καλό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για bottarga, αλλά οι Σαρδηνίτες χρησιμοποιούν μουρούνα ή τόνο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ιππόγλωσσα, ρέγγα, καλαμπόκι, λευκή σαρδέλα, αδύναμο ψαράδικο ψάρι ή σκουμπρί. Θέλετε μικρά αυγά, οπότε παραλείψτε τον σολομό και τον οξύρρυγχο.
Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ωραίο ώριμο σάρκα. Ένας ώριμος σπόρος είναι εκείνος στον οποίο μπορείτε να δείτε τα αυγά στο σάκο που έρχονται μέσα. Θα πρέπει επίσης να είναι ομοιόμορφα στο χρώμα. Ο υπερβολικά υδαρής σάρκα είναι εντάξει, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να θεραπευτεί.
Το άψητο αυγοτάραχο δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να μπορείτε να δείτε τα αυγά. Αν είναι πολύ μικρά, κάντε κάτι άλλο με το σάρκα.
03 του 07
Προετοιμάστε το Ρο
Κοιτάξτε το αυγό σας στεγνό. Χάνκ Σάου Κάνοντας bottarga δεν είναι δύσκολο, αλλά παίρνει μια καλή υπομονή. Θυμηθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυτό για να διατηρήσετε το αυγοτάραχο μακροπρόθεσμα και θα χρειαστούν τουλάχιστον δυο μέρες. Αν και αν σκοπεύετε να το αλέσετε, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε εβδομάδες ή και μήνες εκ των προτέρων.
Για να αρχίσετε, μαζέψτε το ράντζο σας και βυθίστε το σε αλμυρό νερό τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, μαζέψτε ένα χαρτόνι ή ένα μπισκότο, λίγο ελαιόλαδο, πολύ αλάτι και πολλές χαρτοπετσέτες.
Τοποθετήστε τις πετσέτες χαρτιού στο φύλλο ή στη σανίδα μπισκότων. Καθαρίστε τα αυτιά σας με μια χαρτοπετσέτα.
04 του 07
Πετάξτε το ράντσο
Πετάξτε τα αυγά. Χάνκ Σάου Πετάξτε τις αποξηραμένες σάλτσες απαλά στο ελαιόλαδο για να τις επικαλύψετε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας τους.
05 του 07
Θεραπεύστε το αυγό με αλάτι
Αλατίστε το αυγό. Χάνκ Σάου Μόλις οι σπόροι λιπαίνονται, τα πετάμε απαλά σε ένα μπολ αλατιού για να τα επικαλύψουμε ομοιόμορφα. Βάλτε τα στη χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
06 του 07
Ελέγξτε το Roe
Αλλαγή της πετσέτας καθώς γίνεται μούσκεμα. Χάνκ Σάου Βάλτε το φύλλο μπισκότων ή το χαρτόνι με τις ρίζες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Δεν είναι απαραίτητο να τα ψύξετε.
Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία από τους σπόρους - και υπάρχει πολύς υγρασία εκεί - έτσι θα χρειαστεί να αντικαταστήσετε τις χαρτοπετσέτες περιοδικά και να ξαναζωντανέψετε τα αυγά σας. Πρέπει να είναι πάντοτε επικαλυμμένα με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
07 του 07
Το τελικό προϊόν
Ένας έτοιμος σαρκός με κάποια bottarga. Χάνκ Σάου Μετά από δύο έως επτά ημέρες, οι σπόροι σας θα είναι έτοιμοι και θα έχετε bottarga. Όσο πιο νωρίς τα χρησιμοποιείτε, τόσο πιο μαλακά θα είναι. Τα πρώτα είναι εύθρυπτα και δεν μπορούν να γειωθούν.
Αφήστε τους να θεραπεύσουν τη σκληρότητα - το bottarga μπορεί να καθίσει για εβδομάδες ή μήνες - και μπορείτε να τα αλέσετε σε μια τραχιά σκόνη. Μην αλέθετε ένα κομμάτι bottarga μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Ακριβώς όπως ένα μπαχαρικό, η γεύση ξεθωριάζει μόλις αυτή είναι έδαφος. Αυτό κάνει ένα εξαιρετικό ζυμαρικά πασπαλίζουμε.
Αποθηκεύστε το τελειωμένο ολόκληρο λοφίο σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα, σφραγίστε το κενού ή τοποθετήστε τα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Το Bottarga θα διαρκέσει ένα χρόνο ή και περισσότερο αποθηκευμένο κατ 'αυτόν τον τρόπο.