Αυτό είναι ένα κλασικό γεμιστό και ψημένο πιάτο ζυμαρικών που είναι καλό σε κάθε εποχή του χρόνου και το οποίο κάνει και μεγάλα υπολείμματα. Μπορείτε ακόμη και να παγώσετε τυχόν υπολείμματα, τα οποία θα παραμείνουν για περίπου τρεις μήνες εάν συσκευάζονται καλά σε μια ασφαλή τσάντα ή δοχείο σε κατάψυξη. Για να επαναθερμάνετε τα κατεψυγμένα υπολείμματα: αφήστε την απόψυξη στο ψυγείο για μια νύχτα, στη συνέχεια θερμαίνετε σε φούρνο όπως περιγράφεται παρακάτω.
Όπως και με όλα τα ιταλικά πιάτα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε συστατικά υψηλής ποιότητας για τα καλύτερα αποτελέσματα. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα, πιο σκούρα φύλλα ώριμου σπανάκι παρά σπανάκι μωρών ή μικρό σπανάκι. Είναι πολύ πιο γευστικό και διατηρεί την υφή του καλύτερα όταν μαγειρεύεται, αντί να αποσυντεθεί σε ένα κάπως βάλτο χάος. Πολύ υψηλής ποιότητας ricotta είναι επίσης απαραίτητη. Αν έχετε μόνο πρόσβαση σε υδατώδη, καυτερές μάρκες σούπερ μάρκετ, προσπαθήστε να φτιάξετε το δικό σας ricotta! Είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. ( Κάνε το δικό σου φρέσκο σπιτικό Ricotta ).
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φύλλα από φρέσκα ζυμαρικά είτε αποξηραμένα ζυμαρικά με σωλήνες κανελόνια (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας - βεβαιωθείτε ότι δεν υπερχειλίζετε). και τα δύο δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Η αναλογία του σπανακιού προς τη ρίκοτα είναι πολύ μεγαλύτερη σε αυτή την πιο αυθεντική ιταλική έκδοση. Πολλές αμερικανικές προσαρμογές περιέχουν κυρίως ρίκοτα απλώς σπατάλη με σπανάκι, ενώ θα πρέπει να είναι πραγματικά μεγάλα κομμάτια σαρκαστικού σπανάκι με κάποια ρίκοτα και αυγά που τα κρατούν όλα μαζί.
Προαιρετική παραλλαγή: Μπορείτε να κουτάρετε μια κουταλιά μιας απλής σάλτσας ντομάτας πάνω από το κάτω μέρος του ταψιού μετά την κουτάλα της besciamella και μια άλλη πάνω από την κορυφή των cannelloni πριν τα καλύψετε με την υπόλοιπη besciamella.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα ώριμα φύλλα σπανάκι
- 7 ουγκιές φρέσκο γάλα αγελάδας ricotta
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο Parmigiano Reggiano (ένα τρίφτη Microplane λειτουργεί καλά για αυτό), συν 4 κουταλιές της σούπας για ψεκασμό στην κορυφή
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
- Τυλίξτε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 8 ορθογώνια φρέσκα ζυμαρικά (10 x 12 cm) ή 8 σωλήνες αποξηραμένων κανελλών, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας
- 2 φλιτζάνια besciamella (
- σάλτσα μπεσαμέλ ) (
- Βήμα-βήμα συνταγή Besciamella - κάνει 2 φλιτζάνια)
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.
Πλύνετε καλά το σπανάκι, απορρίψτε όλους τους μίσχους και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (με το νερό που παραμένει στα φύλλα μετά το πλύσιμο) για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε καλά σε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος, πιέζοντας το μαγειρεμένο σπανάκι με το κάτω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο σπανάκι και το μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ.
Ανακατέψτε στην ρίκοτα, αυγό, 8 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα ζυμαρικών: μαγειρέψτε τα φύλλα για 1 λεπτό σε ζεστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε και αμέσως βυθίστε σε κρύο νερό. ας καθίσετε στο κρύο νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να στεγνώσει σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα μεγάλο ξύλινο κοπτικό.
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένους σωλήνες ζυμαρικών: μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, στραγγίστε και βυθίστε σε κρύο νερό. Στραγγίστε καλά. Γεμίστε με ένα μικρό κουτάλι.
Διανείμετε ομοιόμορφα το γέμισμα μεταξύ των ορθογωνίων των νωπών ζυμαρικών (ή των σωληνώσεων των ζυμαρικών). Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα: τοποθετήστε μια κουταλιά γεμίσματος κοντά στα κοντό άκρα και κυλήστε κατά μήκος για να σχηματίσουν 8 κανελόνια.
Σφουγγίστε μια κουταλιά της σάλτσας besciamella πάνω από το κάτω μέρος ενός μικρού λαδιού και απλώνετε ομοιόμορφα πάνω από τον πυθμένα. Μεταφέρετε γεμάτα κανελόνια στο ταψί σε ένα μόνο στρώμα, καλύψτε τα ομοιόμορφα με την υπόλοιπη besciamella και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και το βούτυρο, κατανέμεται ομοιόμορφα για να τεθεί η επιφάνεια.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά.