Το πόδι του αρνιού είναι μια μεγάλη περικοπή που χρησιμεύει για διασκέδαση. Αυτό το κρέας είναι γλυκό και τρυφερό και πολύ δημοφιλές στην Αγγλία, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε εδώ. Ρωτήστε το κρεοπωλείο για αυτή την περικοπή λίγες μέρες πριν θέλετε να το σερβίρετε σε περίπτωση που χρειάζεται να το παραγγείλετε.
Στο μαγείρεμα, η "πεταλούδα" απλά σημαίνει ότι κόβετε το κρέας στο μισό, έτσι ώστε να είναι επίπεδο και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, αν έχετε ένα αιχμηρό μαχαίρι και πολύ καλές δεξιότητες μαχαίρι, αλλά μου αρέσει να έχει έναν ειδικό να εκτελέσει αυτό το καθήκον.
Μπορείτε να βρείτε φρέσκα βότανα σε σχεδόν κάθε παντοπωλείο αυτές τις μέρες? αν δεν μπορείτε, αντικαταστήστε το 1/3 των ξηρών βοτάνων. Είτε θα είναι νόστιμο σε αυτή την υπέροχη συνταγή.
Κάνει ένα πλήρες γεύμα, προσθέστε μερικές μικρές πατάτες και κομμάτια καρότων στο τηγάνι με το αρνί. Θα ψηθούν ακριβώς μαζί με το κρέας. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα που ρίχνεται με φέτες μανιτάρια και κομμάτια αβοκάντο, και μερικά ωραία κόκκινο ή λευκό κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο
- φύλλα θυμαριού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 3 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
- 1 (4 έως 5 λιβρών) αποξηραμένο πόδι αρνιού, butterflied
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ, συνδυάστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το λάδι, το ξίδι, το χυμό πορτοκάλι και τη μουστάρδα και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το πόδι του αρνιού . σφραγίστε την τσάντα και στρίψτε στο παλτό. Μασάζ το κρέας μέσα από την τσάντα για λίγο για να βοηθήσει τη μαρινάδα να διεισδύσει στο κρέας. Τοποθετήστε την τσάντα αποθήκευσης σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος και μαρινάρετε για 24 ώρες στο ψυγείο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ρηχά τηγάνι ψησίματος. Πασπαλίστε με το αλάτι και το πιπέρι.
- Βράζετε το αρνί, ακάλυπτο, για 50 έως 70 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 140 F για μέτρια σπάνια ή 150 F για μέσο. Βεβαιωθείτε ότι το αρνί μαγειρεύεται σε τουλάχιστον 140 F για λόγους ασφάλειας των τροφίμων.
- Τυρίστε τους με την υπόλοιπη μαρινάδα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του χρόνου που βρίσκεται στο φούρνο, χρησιμοποιώντας όλη τη μαρινάδα.
- Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Φέρε το αρνί σε φέτες ενάντια στους κόκκους και σερβίρετε με τη σάλτσα που σχηματίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 484 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 162 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |