Τα ψιλοκομμένα σε Σιγκαπούρη σούπες (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στα κινέζικα πιάτα και εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ορισμένα εστιατόρια προτιμούν να χρησιμοποιούν το Char Siu Pork ως ένα από τα κύρια συστατικά για να φτιάξουν αυτό το πιάτο, αλλά για τη συνταγή μου πρόκειται να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου, καθώς αυτό είναι ένα συστατικό που σχεδόν κανείς μπορεί να αγοράσει. Εάν δεν είστε οπαδός του κοτόπουλου μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χοιρινό κρέας, αλλά η αγαπημένη μου μέθοδος char char χοιρινό είναι να χρησιμοποιήσετε το αριστερό πάνω τεμαχισμένο ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Ακόμα κι αν αυτό το πιάτο ονομάζεται "noodles στυλ της Σιγκαπούρης" αυτό το πιάτο δεν είναι στην πραγματικότητα από τη Σιγκαπούρη. Προφανώς προέρχεται από το Χονγκ Κονγκ και ως εκ τούτου είναι πολύ δημοφιλές στα καντονέζικα εστιατόρια στυλ. Προσωπικά πιστεύω ότι οι Κινέζοι το ονόμασαν αυτό το πιάτο "Σιγκαπούρης σούπλες" επειδή έμπνευσαν από λακάρες laksa από τη Σιγκαπούρη. Θα μπορούσα να κάνω λάθος, αλλά έτσι νομίζω.
Η γεύση του πιάτου είναι αρκετά δυνατή, επειδή τα ζυμαρικά του ρυζιού σε αυτό το πιάτο μαριναρίζονται σε χωριστό κουρκούμη και σκόνη κάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη σκόνης curry για να ταιριάξετε την προσωπική σας προτίμηση.
Μια άκρη για μαγείρεμα noodles ρύζι στο σπίτι. Ποτέ μην αγοράσετε σούπερ μάρκετ ήδη μαλακώνουν noodles ρύζι. Αυτά τα προ-μαλακωμένα noodles ρύζι είναι απλά πάρα πολύ μαλακά για να ανακατεύετε-τηγανίζουμε. Προσπαθήστε να αγοράσετε ξηρά noodles ρύζι αν μπορείτε και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και απολαύστε για 10-15 λεπτά. Η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι λίγο πιο ζεστή από το νερό του μπάνιου σας. Αυτό είναι το πώς να μαλακώσετε τα νούφαρα ρύζι στο σπίτι. Δεν είναι πολύ δύσκολο ή χρονοβόρο και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον τρόπο για να ρυθμίσετε την υφή των ζυμαρικών ρύζι ώστε να ταιριάζει στις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Για παράδειγμα, ο σύζυγός μου και μου αρέσει noodles μας λίγο al-dente έτσι θα απλώς μουλιάσει τα ζυμαρικά ρύζι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά ακριβώς. Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε τα μακαρόνια σας πιο μαλακά από ό, τι μπορείτε να μουλιάσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. 15 λεπτά είναι λίγο λιγότερο από al-dente.
Τι χρειάζεστε
- 3 τσαμπιά ζυμαρικά ρύζι
- 1 στήθος κοτόπουλου (χωρίς δέρμα, αποφλοιωμένο)
- 1 κόκκινη πιπεριά (julienned)
- 1 μικρό καρότο (julienned)
- 3 κεφάλια bok choy (julienned)
- 1 τσίλι (αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε)
- 2 φέτες τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη γαρίδα
- 12 έως 15 γαρίδες (αφαιρέστε το κέλυφος και την αποφλέβια)
- Για τη μαρινάδα κοτόπουλου:
- 1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- Για τη γαρίδα γαρίδας:
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί από ρύζι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Για τη μαρινάδα ρύζι Noodle:
- 1 κουταλιά σούπας σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Για τα καρυκεύματα:
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 φλιτζάνι καφέ
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Κοτόπουλο μαριναρίσματος με καρυκεύματα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Μαρινάδες γαρίδες με καρυκεύματα για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το μέχρι να γκρεμίσει το γαρίφαλο και να το αφήσει στη μία πλευρά.
- Απολαύστε τα ζυμαρικά ρύζι σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά για να μαλακώσετε και να στραγγίξετε το νερό. Μαρινάδα με καρυκεύματα για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία μία ημέρα πριν. Τα ζυμαρικά ρύζι θα διατηρηθούν φρέσκα στο ψυγείο για 3 ημέρες.
- Βγάλτε τις αποξηραμένες γαρίδες σε ζεστό νερό για 15 λεπτά για να το μαλακώσετε και ψιλοκόψτε.
- Ζεσταίνετε ένα ζουκ με ζευγάρι κουταλιές λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο ή το αλεσμένο καρύδι. Εξαρτάται από το ποια είναι ευκολότερη για εσάς. Απλά θυμηθείτε να μην χρησιμοποιείτε λάδι με πολύ έντονη γεύση, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψημένο σησαμέλαιο.
- Τηγανίζουμε πρώτα το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτουμε στήθος κοτόπουλου και καρότο για να το ανακατέψουμε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο λευκό χρώμα.
- Προσθέστε το πιπέρι και όλα τα καρυκεύματα στο ανακατεύουμε-τηγανίζουμε στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά ρύζι.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέστε μικρές ποσότητες αποθέματος στα χυλοπίτες και συνεχίστε να το τηγανίζετε ταυτόχρονα μέχρις ότου τα νούγιες ρύζι απορροφήσουν όλο το απόθεμα.
- Προσθέστε bak choi και γαρίφαλο στο τέλος και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτεί η bak choi.
- Μπορείτε να γαρνίρετε αυτό το πιάτο με κάποια κόλιανδρο και άσβεστο σφήνα.