Ξέρετε ότι η άνοιξη είναι στον αέρα όταν υπάρχουν φρέσκα πράσινα λαχανικά που πλημμυρίζουν πίσω στις αγορές. Και ενώ τα πράγματα μπορεί να είναι ζεστά, οι νύχτες είναι ακόμα ψυχρές. Γι 'αυτό έρχεται βολική αυτή η νόστιμη, καλοκαιρινή σούπα minestrone. Ανάμεσα στις φρέσκες και λαμπερές γεύσεις του λεμονόχορτο, του σπαράγγου και του edamame, καθώς και των πλούσιων κεφτεδάκια κοτόπουλου, αυτή η σούπα της άνοιξης είναι ένα θαυμάσιο γεμιστικό πλήρες γεύμα που θα σας ζεστάνει την ψυχή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κοτόπουλο
- 4 πράσινα κρεμμύδια (κιμά)
- 8 κροτίδες μαϊντανό (επίπεδες)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (συν περισσότερο για το μαγειρικό υγρό)
- 8 ουγκιά μικρά ζυμαρικά (orzo, rigatini, ή παρόμοια)
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- Προαιρετικά: 1 στέλεχος
- λεμόνι
- 12
- σπαράγγια δόρατα
- 1 φλιτζάνι πράσινο μπιζέλια
- 1 φλιτζάνι χωρίς κέλυφος
- edamame (ή lima φασόλια)
- 5 ουγκιά φύλλα μωρών σπανάκι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το κοτόπουλο στο έδαφος σε ένα μπολ. Κόψτε και μαρέψτε τα πράσινα κρεμμύδια - λευκά, ανοιχτό πράσινα και σκούρα πράσινα μέρη - και προσθέστε τα στο κοτόπουλο.
- Τραβήξτε τα φύλλα μαϊντανού από τα στελέχη. Συντομεύστε τα φύλλα και προσθέστε τα στο κοτόπουλο. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κοτόπουλο.
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο με όλα τα άλλα σε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Με υγρά χέρια, σχηματίζετε και ρίχνετε μικροσκοπικά κεφτεδάκια - περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα. Βάλτε τις κεφτεδάκια σε ένα πιάτο, κάλυμμα και ψύξη για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι τη νύχτα.
- Φέρε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Προσθέστε αρκετό αλάτι για να το δοκιμάσετε τόσο αλμυρό όσο η θάλασσα. Προσθέστε τις κεφτεδάκια και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν, 3 έως 5 λεπτά. Σηκώστε το με κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
- Φέρτε το νερό πίσω σε ένα βράσιμο και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να τρυφερήσετε στο δάγκωμα. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Φέρτε το ζωμό κοτόπουλου σε σιρόπι. Εάν χρησιμοποιείτε το λεμόνι, κόψτε το μίσχο και κόψτε σε 4 ή 5 μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα στο ζωμό καθώς πρόκειται για σιγοβράστε.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε το σπαράγγι (μπορείτε να το ξεφλουδίζετε , αλλά το χτύπημα είναι πολύ πιο γρήγορο και τέλεια για αυτή την εφαρμογή) και κόψτε το σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Προσθέστε το σπαράγγι στο ζωμό κοτόπουλου, μαζί με τα μπιζέλια και το edamame. Μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά, 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κεφτεδάκια κοτόπουλου, τα ζυμαρικά και τα φύλλα σπανάκι μωρών. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και τα κεφτεδάκια και τα ζυμαρικά θερμαίνονται, περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Προσθήκες & Παραλλαγές
- Κορυφή με παρμεζάνα: Ρίξτε λίγο φρέσκο παρμεζάνα σε κάθε μερίδα, ώστε το τυρί να λιώσει στη σούπα όταν βρεθεί στο τραπέζι.
- Πιάστε τραγανιστές κρουτόν στο πάνω μέρος: Κόψτε ή ρίξτε μια μπαγκέτα ή ένα ψωμί της χώρας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Πετάξτε τα με λίγο ελαιόλαδο, τοστ σε ένα ζεστό φούρνο, και προσθέστε στη σούπα, όπως σας εξυπηρετεί.
- Προσθέτουμε το σκόρδο που μαυρίστηκε: Ξεφλουδίζουμε με ένα σκελίδες ή ένα σκόρδο, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου οι φέτες σκόρδου καφεθούν, 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε στη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε.
- Φωτίστε με λεμόνι: Προσθέστε μια σπριντ φρέσκου χυμού λεμονιού λίγο πριν να σερβιρίσετε για μια πιο λαμπερή, ακόμα πιο ελαφριά γεύση.
- Δοκιμάστε διαφορετικά χόρτα: Χρησιμοποιήστε το ρόκα, το escarole ή άλλα αλμυρά χόρτα αντί για το σπανάκι. Προσθέστε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, όπως απαιτείται, για να βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερός όταν σερβίρετε τη σούπα.
- Ψεκάστε με λίγο λάδι: Το φρυγμένο σησαμέλαιο είναι ένα φυσικό ζεύγος για αυτά τα συστατικά - ψιλοβρέξτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε μερίδα καθώς είναι έτοιμο για φαγητό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 661 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 1,502 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |