Στην Ιταλία, η 19η Μαρτίου είναι η γιορτή του Αγίου Ιωσήφ και η Πατέρα. Είναι μια ιδιαίτερα σημαντική γιορτή στη νότια Ιταλία και η μεγαλύτερη γιορτή στη Σικελία, όπου ο San Giuseppe είναι ο πολιούχος άγιος. Όπως και με όλες τις ιταλικές γιορτές, περιλαμβάνει παραδοσιακά τρόφιμα και τα πιο γνωστά από αυτά είναι η zeppola di San Giuseppe, ένα αερόφιλο ντόνατ που γεμίζει ή τελειώνει με κρέμα ζαχαροπλαστικής και τελειώνει με μια αμμαρένα (σκούρο βύσσινο σε σιρόπι - εσείς μπορεί συχνά να τα βρει στα ιταλικά καταστήματα τροφίμων, στα καταστήματα ειδικών τροφίμων ή στο διαδίκτυο) στην κορυφή. Αν και, όπως και με τα περισσότερα ιταλικά πιάτα, το όνομα και τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν ευρέως ανά περιοχή, τα ζαχαροπλαστεία σε όλη την Ιταλία πωλούν τηγανητά αρτοσκευάσματα αυτήν την ημέρα. Μερικές φορές απλά ξεσκονίζονται με ζάχαρη σε σκόνη ή σε κόκκους, ή μπορούν να γεμιστούν με κρέμα σαντιγί, κρέμα σοκολάτας, κρέμα γάλακτος ή ζαχαρωμένη ρίκοτα γεμάτη με σοκολάτα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
Η πιο διάσημη και διαδεδομένη έκδοση, όμως, και αυτή που περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή, προέρχεται από τη Νάπολη.
Παρόλο που είναι τηγανητά, είναι ελαφριά και όχι υπερβολικά γλυκιά, καθώς η ζύμη είναι η ίδια με την ελαφριά και ευάερη ζύμη pâte à choux που χρησιμοποιείται για τις κρέμες, τις εκλαΐδες και άλλες κλασσικές γαλλικές απολαύσεις και δεν περιέχει ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, για μια ελαφρύτερη έκδοση, μπορείτε εύκολα να τα ψήσετε αντί να τηγανίζετε.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 ουγκιά (2 κουταλιές της σούπας) αλατισμένο βούτυρο
- πρέζα λεπτού θαλασσινού αλατιού
- 5 ουγγιές
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 μεσαία αυγά
- Για τη συμπλήρωση της ζύμης-κρέμας:
- 2 κρόκους αυγού
- 1/4 φλιτζάνι (2 ουγκιές) κοκκοποιημένο
- ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή άμυλο αραβοσίτου
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξύσμα λεμονιού
- Για το γαρνίρισμα:
- ζάχαρη άχνη
- Αμπέρι κεράσια σε σιρόπι
Πως να το φτιαξεις
Για τη ζύμη:
- Τοποθετήστε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, χτυπήστε στο αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε, με ένα χτυπητό ή ξύλινο κουτάλι, μέχρι το κτύπημα να είναι ομαλό και να μην κολλήσει στις πλευρές του δοχείου.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Κατάψυξη ενώ προετοιμάζετε την πλήρωση κρέμας ζαχαροπλαστικής (20-30 λεπτά).
Για τη γέμιση:
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το αλεύρι στο μίγμα των αυγών, χτυπώντας καλά μέχρι να συνδυαστούν. Τοποθετήστε το γάλα και το ξύσμα λεμονιού σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βράστε σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα των αυγών, συνεχώς χτυπώντας, μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό. Επιστρέψτε στη μέτρια ζέστη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πήξει η κρέμα. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε την επιφάνεια με ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής και αφήστε τη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, κάντε την ζεπόλ.
Για τη ζέπολη:
- Προετοιμάστε οκτώ τετράγωνα 3-ιντσών (8 εκατοστών) τετράγωνο χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με άκρη σε σχήμα αστεριού. Ρίξτε ένα δαχτυλίδι ζύμης σε κάθε τετράγωνο χαρτιού ή φύλλου, με διάμετρο περίπου 2 ίντσες, για να σχηματίσετε ένα σχήμα ντόνατς.
- Ζεσταίνετε μερικές εκατοστά λαδιού τηγανίσματος σε μεγάλη κατσαρόλα με μεγάλες πλευρές στους 320 βαθμούς F (160 C). Αφαιρέστε το ζεπόλι (ακόμα στο χαρτί ή το φύλλο) σε μία ή δύο φορές τη φορά, για να αποφύγετε τη συγκέντρωση. Το χαρτί ή το φύλλο αλουμινίου θα αποσυνδεθεί μετά από μερικά δευτερόλεπτα και μπορείτε να το αφαιρέσετε από το λάδι με λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές. Όταν είναι φουσκωμένο και χρυσοκαστανά, αφαιρέστε κάθε ζεπόλα με ένα κουτάλι με σχισμή και στραγγίστε σε μια πιατέλα ή δίσκο με χαρτοπετσέτα. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, γεμίστε μια άλλη τσάντα ζύμης με κρέμα ζαχαροπλαστικής και μια άκρη σε σχήμα αστεριού Κόψτε τη ζεπόλ στο μισό και γεμίστε με ένα δαχτυλίδι από κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε το πάνω μισό στην κρέμα και στη συνέχεια γεμίστε την κεντρική τρύπα με λίγο περισσότερη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε ένα κεράσι αμαρένας στην κορυφή της κρέμας στο κέντρο κάθε ντόνατς, στη συνέχεια σκουπίστε όλα ελαφρά με ζάχαρη σε σκόνη. Σερβίρετε ζεστό.
Παραλλαγές:
- Προσθέστε 1/2 με 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λεμόνι από τη ζύμη επίσης.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη ζέπολη αντί να τα τηγανίζετε, για μια ελαφρύτερη απόλαυση. Ψήνουμε τη ζεπόλα σε ένα χαρτί ψημένου χαρτιού, με άφθονο χώρο ανάμεσα σε 375 F (190 C) για 25-30 λεπτά ή μέχρι να είναι φουσκωμένα και ομοιόμορφα χρυσαφί.
- Αντί να τα φέρετε στο μισό και να τα γεμίζετε, απλώς προσθέστε μια κούπα κρέμας ζαχαροπλαστικής στο κέντρο κάθε ζεπόλα και, στη συνέχεια, το τοποθετήστε με ένα κεράσι αμαρένα.
- Μπορείτε να παραλείψετε το γέμισμα και απλά να ξεσκονίστε τη ζελέ με ζάχαρη σε σκόνη.