Οι χελώνες του κόλπου είναι πολύ μικρότερες από τις χελώνες της θάλασσας, κατά μέσο όρο περίπου 100 ανά λίβρα. τα χτένια είναι περίπου τριπλάσια, κατά μέσο όρο περίπου 30 ανά λίβρα. Ένα προφανές όφελος είναι η ανάγκη για μικρό χρονικό διάστημα μαγειρέματος, καθώς και η τάση να είναι πιο τρυφερές και λίγο πιο γλυκιά.
Τα χτένια παίρνουν πολύ λίγη προετοιμασία. τα ρίχνουμε με λίγο αλεύρι και ψιλοκομίζουμε το σκόρδο . Δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο περίπου 3 λεπτά, έχετε όλα τα συστατικά και τα στοιχεία γεύματος έτοιμα όταν προσθέσετε τα χτένια στο ταψί. Αποφύγετε να τα μαγειρεύετε, καθώς μπορούν να γίνουν σκληρά και ελαστικά όταν είναι υπερβολικά ψημένα.
Εάν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά στα χτένια, τα μανιτάρια είναι μια καλή επιλογή. Ψήστε περίπου 1 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες για περίπου 2 λεπτά πριν προσθέσετε τα χτένια στο ταψί. Ή για μια καπνιστή γεύση, γαρνίρετε τα χτένια με μερικές κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο τσιγαρισμένο μπέικον ή pancetta . Το καβουρντισμένο βούτυρο είναι ένας άλλος εξαιρετικός ενισχυτής γεύσης. Καφέ 2 με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ψιλοβρέχει πάνω από τα μαγειρεμένα χτένια.
Ένας συνδυασμός σκόρδου και ελαιόλαδου κάνει τις γεύσεις σε αυτό το πιάτο παρόμοιο με το scampi γαρίδας . Κάνουν μια νόστιμη επικάλυψη για ζεστό βρασμένο ρύζι. Τα ζυμαρικά τρίχας Angel είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή. Η γαρνιτούρα του φρέσκου ψιλοκομμένο μαϊντανό προσθέτει γεύση και χρώμα στο πιάτο. Μη διστάσετε να γαρνίρετε τα χτένια με φέτες κρεμμυδιού ή σχοινόπρασο σε φέτες, αν θέλετε. Ή πασπαλίζετε τα χτένια με τεμαχισμένο ή τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά χτένια
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2
- σκόρδο σκόρδο, κιμά
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Λεμόνια σφήνες
- Προαιρετική γαρνιτούρα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε καλά τα χτένια με κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ. ρίξτε τα χτένια στο αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα χτένια και μαγειρέψτε για 90 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το κιμά και ανακατέψτε για να το κάνετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και περιστρέφετε για περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά περισσότερο.
- Γαρνίρετε τα χτένια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού, αν θέλετε.
- Σερβίρετε με ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι μαζί με σατέν σπανάκι ή Swiss chard.
Συμβουλές
- Τα κομμάτια άμμου μπορούν να κρυφτούν σε μικρές ρωγμές στην επιφάνεια των χαλικιών, γι 'αυτό ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τα χαλιά μπορούν να απελευθερώσουν αρκετή υγρασία, οπότε αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες πριν από το μαγείρεμα.
- Τα χτενισμένα σε υγρή μορφή χτένια είναι ωραία, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε τα χτένια με την ένδειξη "προστιθέμενο νερό". Τα χτενίσματα ξηρής συσκευασίας είναι συνήθως υψηλότερης ποιότητας, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε. Τα χτένια δεν πρέπει να φαίνονται πολύ βρεγμένα ή πολύ στεγνά. Αποφύγετε τα κατεψυγμένα χτένια.
- Εδώ είναι μερικά συμπληρωματικά λαχανικά, καρυκεύματα και γεύσεις που ταιριάζουν καλά με τα χτένια: σπαράγγια, μανιτάρια , ροδάκινο βούτυρο, μπέικον, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, θυμάρι, λευκό κρασί, μαύρο πιπέρι, pancetta, τυρί παρμεζάνα, σπανάκι, , και το σέλινο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 388 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 1,101 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |