Το απλό ψήσιμο είναι ένας παραδοσιακός τρόπος για να ετοιμάσετε το αρνί της άνοιξης, αλλά όταν είναι αργά ψημένο με ένα πικάντικο σκόρδο, μαϊντανό και μπέικον γεμιστό και σερβίρεται με μια καλή σάλτσα, ανυψώνεται σε ένα δώρο από τους θεούς.
Αυτή η συνταγή είναι νόστιμη σερβίρεται ζεστό - ίσως ως μέρος της Κυριακής σας Τηγάνισμα- αλλά κάνει επίσης μια υπέροχη κρύα κοπή για σάντουιτς και ελαφριά γεύματα, έτσι ώστε να μαγειρεύετε πάντα ένα μεγάλο πόδι που σας δίνει πολλά απομεινάρια.
Το Πάσχα συνήθως πέφτει στις αρχές της άνοιξης και είναι η παραδοσιακή εποχή κατά την οποία σερβίρεται το αρνί, αλλά χωρίς αμφιβολία ο καλύτερος χρόνος για να φάει το αρνί είναι αργά την άνοιξη. Στις αρχές του καλοκαιριού και μετά, το αρνιά είναι αυτό που ψάχνετε και το οποίο λειτουργεί πολύ καλά με αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2,5 κιλά / 1,2 κιλά χωρίς κόκαλο μισό πόδι αρνιού (3,3 λίβρες / 1,5 κιλά αν τα οστά παραμένουν)
- Μεγάλη χούφτα μαϊντανό με επίπεδη φύλλα (ψιλοκομμένο)
- 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (λεπτές σε φέτες)
- 2,5 ουγγιές / 70 γρ. Μανιτάκι ή μπέικον (σε κύβους)
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 5 ουγγιές / 150 ml κόκκινο κρασί (καλής ποιότητας)
- 3,5 ουγκιές / 100 ml ζωϊκό μοσχαρίσιο κρέας (ή απόθεμα βοδινού)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρύο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο σε 350 F / 170 C / Σήμα αερίου 4. Αφαιρέστε τη χορδή από το πόδι του αρνιού και ανοίξτε την άρθρωση με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Τραβήξτε τυχόν παχύτερα μέρη του κρέατος, οπότε ο σύνδεσμος βρίσκεται επίπεδη πάνω στον πίνακα.
- Εάν έχετε αγοράσει το αρνί σας με κόκαλα, θα χρειαστεί να κόψετε την πλευρά του οστού για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα για το γέμισμα. Μπορείτε, φυσικά, να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει αυτό για σας.
- Ομοιόμορφα πασπαλίζουμε το μαϊντανό, το σκόρδο και το πανσέτα πάνω από την επιφάνεια και στη συνέχεια πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το ελαιόλαδο. Πετάξτε καλά με αλάτι και πιπέρι. Τραβήξτε τον σύνδεσμο προς τα πίσω και συνδέστε με ασφάλεια με την κουρτίνα κουζίνας.
- Τοποθετήστε την άρθρωση σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος και μαγειρέψτε για 1 ώρα (σπάνια) ή 1 ώρα και 15 λεπτά για μεσαία. Στερεώστε καλά την άρθρωση σε φύλλο αλουμινίου και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. (Προσθέστε 20 λεπτά τόσο στον χρόνο ψησίματος όσο και στον χρόνο ανάπαυσης για το αρνί με κόκαλα.)
- Εν τω μεταξύ, χύστε προσεκτικά κάθε λίπος από το τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά πάνω από τη σόμπα. Προσεκτικά χύστε το κρασί, ξύστε όλους τους χυμούς που είναι κολλημένοι στο κάτω μέρος και μειώστε το σε ένα κολλώδες λούστρο.
- Προσθέστε το μοσχαρίσιο ή το βόειο κρέας στο ταψί, ανακατέψτε καλά και μειώστε κατά το ήμισυ. Στρώνουμε μέσα σε ένα λεπτό κόσκινο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακινείτε απαλά το τηγάνι μέχρις ότου απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Ελέγξτε και προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Φέτα το αρνί και σερβίρετε αμέσως σε ένα κρεβάτι από ξυλώδη ελατήρια, που περιβάλλεται από τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1009 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 33 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 31 g |
| Χοληστερίνη | 288 mg |
| Νάτριο | 481 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 68 g |