Πικάντικη μελιτζάνα Sichuan είναι επίσης γνωστή ως ψωμί αρωματική μελιτζάνα που μεταφράζεται στα κινέζικα είναι φυτό Yu Xiang αυγό (κινέζικα: 魚香 茄子). Yu σημαίνει ψάρι στα κινέζικα, Xiang σημαίνει αρωματικά / άρωμα. Αλλά αυτό το πιάτο δεν έχει τίποτα να κάνει με τα ψάρια καθόλου. Ονομάζεται "ψάρια αρωματικά / Yu Xiang", επειδή τα συστατικά για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται usuall όταν ψήνουν ψάρια αλλά οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα tofu, μελιτζάνα και άλλα πιάτα.
Υπάρχει μια ιστορία για αυτό το ψάρι αρωματικό / Yu Xiang πιάτο. Πριν από πολύ καιρό στο Sichuan, υπήρχε μια οικογένεια που ήταν πραγματικά σοβαρή όταν ήρθε να μαγειρεύει ψάρια. Θα χρησιμοποιούσαν τζίντζερ, κρεμμυδάκι, σκόρδο, κιμά, σάλτσα τσίλι (doubanjiang) και άλλα συστατικά για να μαγειρεύουν με τα ψάρια. Μια μέρα, η κυρία της οικογένειας αυτής δεν ήθελε να σπαταλήσει τα συστατικά για το μαγείρεμα των ψαριών, έτσι χρησιμοποίησε τα συστατικά για να μαγειρέψει ένα άλλο πιάτο. Ήταν όμως πολύ νευρικός που δεν θα γευτεί ωραία και ο σύζυγός της δεν θα την άρεσε.
Ο σύζυγός της ήρθε σπίτι ενώ σκέφτηκε τι θα έπρεπε αργότερα να εξηγήσει στον σύζυγό της για αυτό το πιάτο. Ο σύζυγός της ήταν τόσο πεινασμένος από τη δουλειά που δεν περίμενε να ξεκινήσει το δείπνο και κυριολεκτικά πήρε μερικά τσιμπήματα από αυτό το πιάτο.
Ζήτησε από τη σύζυγό του: "Ω, αυτό το πιάτο είναι το πιο νόστιμο πιάτο που είχα ποτέ στη ζωή μου, πώς το κάνατε;" Του είπε πώς το έψαχνε και έδωσαν το όνομα αυτού του πιάτου "ψάρι αρωματικά τηγανητά" (魚香 炒). Εκεί προέρχεται το όνομα "αρωματικό ψάρι".
Οι άνθρωποι που είναι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο αλλά απλά χωρίς καρύδι και να χρησιμοποιούν φυτικά αποθέματα αντί για ζωμό κοτόπουλου και να αυξάνουν την ποσότητα μελιτζάνας που χρησιμοποιείται. Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα τσίλι και σάλτσα τσίλι, αν προτιμάτε το φαγητό σας περισσότερο ή λιγότερο πικάντικο.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον πρώην Κινέζο εμπειρογνώμονα τροφίμων μας.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan
Τι χρειάζεστε
- Για το πιάτο:
- Χοιρινό κρέας 1/4 λιβρών
- 4 ασιατικές μελιτζάνες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι (doubanjiang)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με σκόρδο (ή για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σησαμέλαιο
- Για τη Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο ρύζι (ή ξίδι από κόκκινο κρασί ή βαλσαμικό ξύδι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή γεύση)
- 2 κουταλάκια αλεύρι καλαμποκιού
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Συνδυάστε το χοιρινό με το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι καλαμποκιού. Μαρινάρετε το χοιρινό για 15 λεπτά.
- Ενώ το χοιρινό μαρινάρεται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, σκούρα και ελαφριά σάλτσα σόγιας, ξύδι και ζάχαρη. Ανακατέψτε στο αλεύρι καλαμποκιού.
- Κόψτε τη μελιτζάνα σε τετράγωνα 1 ίντσας. Μείνετε το σκόρδο.
- Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε την μελιτζάνα.
- Ανακατέψτε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι στο wok. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη σάλτσα σκόρδου και φασολιού.
- Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το χοιρινό έδαφος. Ανακατέψτε μέχρι να αλλάξει χρώμα, χρησιμοποιώντας ξυλάκια για μαγείρεμα ή ξύλινο κουτάλι για να χωρίσετε τα μεμονωμένα κομμάτια.
- Σπρώξτε το χοιρινό μέχρι τις πλευρές του wok. Προσθέτουμε τη σάλτσα στη μέση και φέρουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνουμε. Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας και την πάστα τσίλι. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Σερβίρετε ζεστό.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 285 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 25 mg |
| Νάτριο | 1,032 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |