Αυτό που κάνει αυτή τη σούπα μπιζέλι εξαιρετική είναι τα δύο είδη μπιζελιών. Τα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια και τα αποξηραμένα κομμένα πράσινα μπιζέλια συνεργάζονται στη σούπα, καθιστώντας το ζωντανό και με χρώμα και γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα κρεατοστεάστελο κρέας στο σούπας ή το φτιάξτε με καπνιστό αγκάθια ζαμπόν.
Βάλτε τη σούπα μακριά με λίγο τεμαχισμένο ζαμπόν, μερικά καρυκεύματα (βλέπε παρακάτω) ή μια στροβιλιστή ξινή κρέμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κρέατα καπνιστού καπνιστού ζαμπόν (ή κορμούς ζαμπόν ή κρέας κρεατοπαραγωγής)
- 8 ουγκιά χωρίζει τα μπιζέλια
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 φλιτζάνια νερό
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή περισσότερο νερό)
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το οστέινο του ζαμπόν, τους κορμούς ή τους αγκώνες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε πλήρη βράση. Συνεχίστε να βράζετε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα κλαδιά του ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο και απορρίψτε το υγρό μαγειρέματος.
- Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και προσθέστε το ζαμπόν στο μεγαλύτερο δοχείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, 4 φλιτζάνια νερό και ζωμό λαχανικών ή περισσότερο νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 1 ώρα περισσότερο. Προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ακάλυπτα, για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά.
- Αφαιρέστε τις αγκίστρες ζαμπόν από την κατσαρόλα. Με ένα πιρούνι, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά. Απορρίψτε τα οστά και το υπερβολικό λίπος. τεμαχίστε ή τεμαχίστε το κρέας. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε τη σούπα σε μικρές παρτίδες μέχρι να γίνει ομαλή. Αποθηκεύστε μια μικρή ποσότητα τεμαχισμένου ζαμπόν για να γαρνίρετε τα κύπελλα της σούπας και προσθέστε το υπόλοιπο τεμαχισμένο ή τεμαχισμένο ζαμπόν στην πολτοποιημένη σούπα.
- Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κομμάτια του τεμαχισμένου ζαμπόν για γαρνιτούρα, μαζί με φρυγανισμένο ψωμί ή ρολά.
Συμβουλές
- Οι αγκίστρες χοιρινού κρέατος προέρχονται συνήθως από τα μπροστινά πόδια του χοίρου, αλλά μπορούν επίσης να προέλθουν από τα πίσω πόδια. Θα βρείτε ζαμπόν χοιρινό πωλούνται φρέσκο και καπνιστό. Επιλέξτε καπνιστό χοιρινό κρέας ή κορμούς για αυτό το πιάτο.
- Γρήγορες κρουτόντες: Κόψτε τέσσερις φέτες ψωμιού σε κύβους 1/2 έως 1 ίντσας. Σε ένα μπολ, ρίξτε τα κρουτόν με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Διαδώστε τα κρουτόνια σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε τους ελαφρά με αλάτι kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με σκόνη σκόρδου και τριμμένο τυρί παρμεζάνας. Ψήστε τα κρουτόνια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 325 F για περίπου 25 έως 35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά. Ανακινήστε το τηγάνι ή γυρίστε τις μερικές φορές, ώστε να καφετίσουν ομοιόμορφα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 95 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 411 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |