Αυτή η συνταγή Ρωσικού Αρνιού Pilaf ( Plov ) γίνεται με άσπρο ρύζι μακρόσπερμου, σαφράν, σταφίδες, δαμάσκηνα και ένα συνδυασμό οστεάδων χωρίς κρέας και αρνιού.
Τα Pilafs είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ρύζι στην Ανατολική Ευρώπη και σε όλο τον κόσμο όπου είναι γνωστό ως pilau στην Τουρκία και pilaf στη Μέση Ανατολή. Ρίλα pilaf είναι επίσης γνωστή ως pilau, perloo. perlau, plawa, pilaw, και pilaff , ανάλογα με το πού ζείτε.
Ουσιαστικά, παρασκευάζεται ένα πιλάφι ψιλοκομίζοντας το ρύζι σε καυτό βούτυρο ή λάδι και στη συνέχεια προσθέτοντας ζεστό απόθεμα ή νερό και σιγοβράζοντας, καλυμμένο, μέχρις ότου απορροφηθεί όλο το υγρό.
Στην Ανατολική Ευρώπη, αυτή η "μέθοδος pilaf" μαγειρέματος μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άλλους κόκκους όπως κριθάρι, πλιγούρι φαγόπυρου, κεχρί και άλλα.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγγιές / 50 γρ. Σταφίδες
- 4 ουγγιές / 115 γρ
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 ουγκιά / 25 γραμ. Βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια χωρίς κόκαλα
- αρνί , κόβεται και κόβεται σε κύβους 1/2-ίντσας / 1-cm
- 8 ουγκιά / 225 γρ
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
- 2 1/2 φλιτζάνια / 600 ml αποθέματος αρνιού ή λαχανικών
- 2 φλιτζάνια / 350 γραμμάρια λευκού κόκκου
- ρύζι , ξεπλένονται και αποστραγγίζονται
- Μεγάλη πρέζα
- κρόκος
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Επίπεδη μαϊντανός , για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα 2 ουγκιά / 50 γρ. Σταφίδες και 4 ουγγιές / 115 γρ. Σε μικρά κύπελλα και ρίχνετε αρκετό νερό για να καλύψετε. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml χυμό λεμονιού και αφεθήστε για τουλάχιστον 1 ώρα. Διοχετεύω. Κόψτε τα δαμάσκηνα.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε τη 1 ουγκιά / 25 γρ. Βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 λίβρα / 450 γρ. Κύβους αρνιού, 8 ουγγιές / 225 γρ. Άπαχο αλεσμένο αρνί και 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι / 150 ml αποθέματος στο ταψί. Βράζουμε, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, ή μέχρι να είναι τρυφερό το αρνί.
- Προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα και βράστε. Προσθέστε 2 φλιτζάνια / 350 γραμμάρια λευκασμένου ρυζιού με μακρύ κόκκο και ένα μεγάλο πρέζα σαφράν. Ανακατέψτε, στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό.
- Προσθέτουμε τις στραγγισμένες σταφίδες, αποξηραμένα κομμένα δαμάσκηνα και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βγάζουμε σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος και γαρνιζόμαστε με κλαδάκια από μαϊντανό με επίπεδη φύλλα.
Πηγή: "Πολωνικά και ρωσικά: 70 παραδοσιακά πιάτα από την Ανατολική Ευρώπη" από τη σειρά "Μαγειρική γύρω από τον κόσμο" από τους Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 773 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 128 mg |
| Νάτριο | 254 mg |
| Υδατάνθρακες | 88 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |