Ακριβώς έξω από την καρδιά του Maharashtra στη Δυτική Ινδία, Vada Pav έχει εικονική κατάσταση στην Ινδία. Παλαιότερα ήταν το "φαγητό του φτωχού ανθρώπου", αλλά αυτές τις μέρες ακόμη και οι πλούσιοι και διάσημοι μπορούν να εντοπίσουν το φαγητό τους σε πολυάριθμους οδικούς σταθμούς τροφίμων της Βομβάης (Βομβάη)!
Vada σημαίνει patty και Pav σημαίνει bun σε Χίντι. Ο Vada Pav είναι επομένως μια πατατάκι σε ένα κουλούρι γεμάτο με νόστιμα, ζεστά, αψιά, γλυκά chutneys και σερβίρεται ζεστό. Για λόγους ευκολίας μπορείτε να προετοιμάσετε το μείγμα πατάτας μια μέρα νωρίτερα (στην πραγματικότητα, προτιμάτε καλύτερα όταν το κάνετε όπως οι ώριμες γεύσεις κατά τη διάρκεια της νύχτας). Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, τηγανίζετε τα κομμάτια και προετοιμάζετε τα ψωμάκια και σερβίρετε.
Πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν τα chutneys σε παρτίδες και αποθηκεύουν στο ψυγείο τους. Με αυτόν τον τρόπο, όταν χτυπάει η παρόρμηση, είστε στα μισά του δρόμου για να φτιάξετε μερικά νόστιμα Vada Pav.
Τι χρειάζεστε
- 8-10 πατάτες βραστές, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
- 2 tsps σκόρδο πάστα
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 3 πράσινα τσίλι
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι
- 1/2 κουταλάκι σπέρματα μαύρου μουστάρδα
- 6-7 κάρυ φύλλα
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια αλεύρι βελγικού gram / besan
- Λαχανικό λαδιού / λαρδί / ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα (αρκετό για τη φριτέζα σας)
- 6 Pav κουλουράκια (τετράγωνα κουλούρια που μοιάζουν με κουλούρια μπιφτέκι, αλλά είναι μικρότερα, ώστε να μπορείτε να τα αντικαταστήσετε)
- 1 φλιτζάνι Tamarind Chutney
- 1 φλιτζάνι Mint-Coriander Chutney
- 1/2 φλιτζάνι Shengdaana Lehsun Chutney (chutney σκελίδες σκόρδο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατεύετε το αλεύρι / βηζάνιο της Γκάγκας με αρκετό νερό και αλάτι στη γεύση, για να κάνετε μια παχιά, ομαλή πάστα. Πάντα να προσθέτετε το νερό λίγο κάθε φορά, έτσι ώστε να μην πάρετε ένα τρέχον κτύπημα. Σταματήστε όταν το κτύπημα είναι η συνέπεια μιας παχιάς σούπας. Όταν είναι έτοιμο, κρατήστε το μέρος για μεταγενέστερη χρήση.
- Ανακατέψτε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και προσθέστε τις πράσινες πιπεριές σε αυτές. Τρίψτε σε μια ομαλή πάστα στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατέψτε αυτήν την πάστα με την πατάτα. Περάστε με αλάτι.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μεσαία φλόγα και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα κάρι και τη σκόνη κουρκούμης. Τηγανίστε μέχρι να σταματήσουν οι σπόροι.
- Προσθέστε αυτό στην πατάτα και ανακατέψτε καλά.
- Διαχωρίστε το μείγμα πατάτας σε τμήματα μικρότερα από μια μπάλα τένις. Βελτιώστε με κύλιση ανάμεσα σε ελαφρώς λιπαρές παλάμες.
- Ζεσταίνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε μεσαία φλόγα.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, βυθίστε μία μπάλα πατάτας κάθε φορά στο κτύπημα του αλεύρου σε γραμμάρια για να καλύψετε καλά και στη συνέχεια να τηγανίζετε βαθύτατα μέχρι να χρυσή. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Πάρτε ένα κουλουράκι Pav, κόψτε το μισό (όχι εντελώς - αφήστε το ένα άκρο ενωμένο) και βάλτε μια κουταλιά κάθε ένα από τα Tamarind Chutney , Mint-Κορίανδρος Chutney και Shengdaana Lehsun Chutney (φιστίκι chutney σκόρδο) κάθε ένα σε αυτό. Τοποθετήστε μια μπάλα πατάτας στο κουλούρι και αναδιπλώστε, πιέζοντας προς τα κάτω απαλά. Σερβίρετε ενώ η σφαίρα πατάτας είναι ακόμα ζεστή.