Αυτή είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές συνταγές γλυκών πατατών και είναι πραγματικά γρήγορη και εύκολη. Φροντίστε να κόψετε τις γλυκές πατάτες σε πατάτες μεγάλου μήκους . Αυτό τους μαγειρεύει γρήγορα. Εάν τηγανίζετε μια γαλοπούλα προσθέστε αυτές στο θερμαινόμενο λάδι μόλις η γαλοπούλα είναι εκτός δρόμου και θα πάρετε μεγαλύτερη γεύση σε αυτές τις πατάτες.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά / 700 κιλά γλυκοπατάτες
- Αλάτι για γεύση
- Για την Αίολη:
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- Χυμός μισού λεμονιού
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Πιέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε γλυκές πατάτες . Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε υγρασία. Αυτό θα κάνει το χειρισμό τους τόσο πιο εύκολο. Κόψτε τις πατάτες σε μακριές λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για περίπου 15 λεπτά.
2. Προθερμάνετε τη φριτέζα . Αφαιρέστε τις ταινίες γλυκοπατάτας από το νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία πριν από το μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε σε καυτό λάδι περίπου 350 βαθμούς F / 175 βαθμούς C.
Τρίψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το πετρέλαιο με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ή λαβίδες. Αφήστε τις πατάτες να στραγγίσουν για λίγα λεπτά σε ένα χαρτοπετσέτα με επένδυση από χαρτί. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή.
3. Για να παρασκευάσετε aioli, συνδυάστε μαγιονέζα με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε να βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο αλατιού είναι σωστό. Προσθέστε περισσότερα, αν χρειαστεί. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο δεντρολίβανο ή χυμό λεμονιού για να ταιριάξετε τα γούστα σας. Εάν κάνετε μπροστά από το χρόνο, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο έως ότου τελειώσει το μαγείρεμα. Το Aioli θα φυλάσσεται για 3-4 ημέρες μετά την προετοιμασία που φυλάσσεται σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
4. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τηγανητές και αλατισμένες πατάτες τηγανητές σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε με απεριτίφ στο πλάι.