Tortas de Aceite, ή τα ισπανικά κροκεράκια ελαιολάδου, είναι λεπτές, τραγανιστές, βραστές κροτίδες γεμάτες ελαιόλαδο και πασπαλισμένες με ζάχαρη. Θα δείτε παρακάτω πώς θα τα γεύση με νερό με άνθη πορτοκαλιού ή / και γλυκάνισο, όπως σας αρέσει. Είναι ιδιαίτερα καλοί μαζί με φέτες ή κομμάτια παλαίμαχων τυριών, όπως το Manchego ή το Gouda, αλλά είναι νόστιμα μόνοι τους σαν σνακ με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ (ή sherry !).
Μην εκφοβείτε πολύ από την ανάγκη να τα ρίξετε έξω - η ζύμη είναι αρκετά εύκολη στην εργασία, δεν είναι πολύ λεπτή και αρκετά ισχυρή για να κρατήσει το σχήμα της όταν την μετακινήσετε από την κυλιόμενη επιφάνεια στο τηγάνι.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια ξηρού ενεργού ζυμομύκητα
- 1/3 φλιτζάνι
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το βούρτσισμα)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλιού
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού
- πορτοκαλί νερό ανθίσει
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού άνισο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για τροχαίο)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για ψεκασμό (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το ζεστό νερό στο μπολ ενός μόνιμου αναμίκτη ή ενός μεγάλου μπωλ. Πασπαλίστε τη ζύμη. Αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει περίπου 5 λεπτά έως ότου φουσκώσει ή αφρίσει στην επιφάνεια (έτσι γνωρίζετε ότι η ζύμη λειτουργεί).
- Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το αλάτι, καθώς και κάθε πορτοκαλιά, πορτοκαλί νερό και / ή γλυκάνισο που έχετε επιλέξει να χρησιμοποιήσετε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι για να σχηματιστεί μια ζύμη. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης σε ένα μόνιμο αναμικτήρα για να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Ή, γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε το με το χέρι. Ψάχνετε για μια υφή που αισθάνεται όπως το λαιμό του αυτιού σας όταν το πιάσετε λίγο.
- Καλύψτε τη ζύμη με ένα καθαρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει 30 λεπτά .
- Προθερμάνετε ένα φούρνο σε 375 F και 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με σάλπα ή περγαμηνή.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Εργάζεστε με 1 μέρος τη φορά, χωρίζετε τα 4 μέρη σε 6 κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε 24 μικρά, ακόμη και κομμάτια.
- Roll κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Εργασία με 1 μπάλα τη φορά, κυλήστε σε κυκλικό σχήμα 6 ιντσών. Ο κύκλος θα είναι λεπτός. Πολύ λεπτό. Η ζύμη είναι αρκετά ισχυρή και θα μπορείτε να την πάρετε πολύ λεπτή χωρίς πολύ κόπο. Χρησιμοποιήστε επιπλέον αλεύρι, όπως είναι απαραίτητο, για να μην τους κολλήσει, αλλά, ανάλογα με την υγρασία στην κουζίνα σας, μπορεί να μην χρειαστείτε αλεύρι.
- Ρυθμίστε τον κυλιόμενο κύκλο σε 1 από τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Κάθε φύλλο ψησίματος πρέπει να περιέχει 3 κύκλους. Όταν τα δύο φύλλα είναι γεμάτα, σκουπίστε ελαφρά τους κύκλους με μια πιρούνι και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Ψήστε για 5 λεπτά, περιστρέψτε τα 2 φύλλα ψησίματος στη θέση του άλλου και ψήνετε για 5 λεπτά. Οι tortas θα πρέπει να είναι χρυσαφένιες με σκούρες κηλίδες.
- Μεταφέρετε στα ράφια ψύξης και ελαφρώς βουρτσίστε κάθε torta με ελαιόλαδο. Κρατήστε αυτό το βούρτσισμα πολύ ελαφρύ - απλά ένα swish, swish πάνω από την κορυφή που δεν θα αγγίξει ολόκληρη την επιφάνεια.
- Επαναλάβετε την κύλιση, το ψήσιμο, την ψύξη και το βούρτσισμα με τις υπόλοιπες παρτίδες.