Til (προφέρεται ως th-άρρωστοι ) οι σπόροι είναι μικροσκοπικοί, κρεμ χρώματος και έχουν σχήμα δακρύων. Έχουν μια ήπια γεύση καρυδιού, η οποία ενισχύεται περαιτέρω όταν ψηθούν οι σπόροι. Οι σπόροι έχουν μια μοναδική και ξεχωριστή οσμή όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα - όταν οι σπόροι είναι τηγανισμένοι ή το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο.
Αγοράζοντας το
Το Til πωλείται ως επί το πλείστον σε μορφή σπόρου, δεδομένου ότι σπανίως χρησιμοποιείται πάντα ως σκόνη σε ινδικό μαγείρεμα.
Til ή το σησαμέλαιο ήταν πολύ δημοφιλές πριν από την εμφάνιση του φυστικιού πετρελαίου στην Ινδία. Αν χρειάζεστε ποτέ την κονιοποιημένη μορφή, καλό είναι να αγοράσετε τους σπόρους και να τα αλέσετε στο σπίτι όπως απαιτείται. Όταν αγοράζετε το til, ψάξτε για στρογγυλά σπόρους που δεν αφήνουν ένα ελαιούχο υπόλειμμα στα δάχτυλά σας αν χειριστείτε. Τα φρέσκα καλής ποιότητας σπόροι προς σπορά δεν πρέπει να μυρίζουν ελαιούχο ή κοκκινωπό.
Χρησιμοποιώντας το
Το Til δεν χρησιμοποιείται μόνο ως μέρος μιγμάτων μπαχαρικών, είναι επίσης ένα αυτόνομο συστατικό σε πολλά πιάτα - γλυκό και γλυκό! Το έλαιο Til είναι ένα δημοφιλές μέσο μαγειρέματος σε μερικές ινδικές πολιτείες. Το Til χρησιμοποιείται επίσης σε Tadka ή Tempering-μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το μαγειρικό λάδι θερμαίνεται μέχρι πολύ ζεστό και ολόκληρα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό και τηγανητά. Αυτό το μείγμα ελαιολάδου και μπαχαρικών προστίθεται ως τελικό άγγιγμα ή γαρνιτούρα στο πιάτο. Σύμφωνα με την Ayurveda, το til θεωρείται ότι είναι ένα θερμότητα που παράγει τρόφιμα. Συνεπώς, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από ή περιέχουν til συνιστώνται να καταναλωθούν κατά τους ψυχρούς μήνες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Til έχει μεγάλη θρησκευτική σημασία στην Ινδία και χρησιμοποιείται συχνά σε poojas (τελετές προσευχής). Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από το γάλα δίνονται σε νέες μητέρες και σκέφτονται να προάγουν την επούλωση μετά το τοκετό και να αυξήσουν την παροχή γάλακτος! Δεδομένου ότι το til θεωρείται συστατικό που παράγει θερμότητα, η χρήση του συνιστάται κατά τη διάρκεια ψυχρότερων καιρικών συνθηκών.