Συμβουλές και συμβουλές για παγωτό

Συμβουλές και συμβουλές για παγωτό

Ακολουθούν μερικές συμβουλές και συμβουλές που σας βοηθούν να κάνετε τα καλύτερα κατεψυγμένα επιδόρπια:

• Όταν αγοράζετε παγωτό, γνωρίζετε ότι όλα έχουν αντλίες αέρα σε αυτό. Το πιο επιθυμητό είναι το 20 με 50 τοις εκατό αέρα, που του δίνει ακριβώς τη σωστή fluffiness και την ευκολία της scooping. Δυστυχώς, ο μόνος τρόπος να προσδιοριστεί αυτό είναι κατά βάρος. Μια πίντα με αέρα 25 τοις εκατό θα ζυγίζει περίπου 17 ουγγιές μετά την αφαίρεση για το βάρος του χαρτοκιβωτίου.

• Όταν παίζετε παγωτά στο σπίτι, φροντίστε να διαβάσετε και να είστε εξοικειωμένοι με τις οδηγίες για τη συγκεκριμένη συσκευή σας, είτε χειροκίνητη είτε ηλεκτρική.

• Όσο ταχύτερη είναι η κατάψυξη, τόσο ομαλότερη είναι η υφή του παγωτού.

• Ποτέ μην αφήνετε το παγωτό να λιώσει και να αναζωογονηθεί. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ένα δυσάρεστο χάος.

• Το παγωτό είναι καλύτερο όταν φυλάσσεται μεταξύ -5 και 0 F.

• Φυλάσσετε το παγωτό έτσι ώστε να μην απορροφά τις γεύσεις από άλλα τρόφιμα.

• Συμπληρώστε τα μείγματα για παγωμένα παγωτά την ημέρα πριν από την κατάψυξη, για να αυξήσετε την απόδοση και να δημιουργήσετε μια ομαλότερη υφή.

• Κατά κανόνα, γεμίστε το χτύπημα / μηχάνημα όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα, ώστε να υπάρχει χώρος επέκτασης.

• Αφήστε 5 έως 6 λίτρα ψιλοκομμένου ή ραγισμένου πάγου σε 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι για τα παλιομοδίτικα μηχανήματα και αφήστε τον πάγο να σταθεί περίπου 3 λεπτά πριν ξεκινήσετε.

• Για τις μηχανές με χειροκίνητη στροφή, είναι καλύτερο να αρχίσετε με ένα αργό στρόφαλο, περίπου 40 στροφές ανά λεπτό μέχρι να αισθανθείτε ότι το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει με αντίσταση.

Στη συνέχεια, τριπλασιάστε την ταχύτητά σας για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τυχόν ψιλοκομμένο φρούτο μετά από αυτό το βήμα πριν επανασυσκευάσετε τον πάγο του αλατιού και τελειώστε με περίπου 80 στροφές ανά λεπτό για άλλα λεπτά για να τελειώσετε.

• Πολύ αλάτι στο μείγμα πάγου, που υπερχειλίζει το εσωτερικό δοχείο με το μείγμα παγωτού και / ή αναδεύεται πολύ γρήγορα μπορεί να οδηγήσει σε κοκκώδη υφή.

• Για παγωτά, χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από 1 μέρος ζάχαρης σε 4 μέρη υγρού. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα ζάχαρης, ο πάγος δεν θα καταψυχθεί σωστά. Οποιαδήποτε προσθήκη αλκοόλης πρέπει να προστεθεί μετά την κατάψυξη του πάγου.

• Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία ζάχαρης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας, τόσο πιο αργό το μείγμα παγώνει.

• Η κρέμα γάλακτος ή το εξατμισμένο γάλα, τα λιωμένα marshmallows, τα κτυπημένα αυγά, η ζελατίνη , τα δισκία πυτίας και τα άλλα συστατικά είναι όλα τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του σχηματισμού μεγάλων κρυστάλλων πάγου, καθώς και για τη βελτίωση ή τη διαφοροποίηση της γεύσης.

• Το εξατμισμένο γάλα τριπλασιάζεται σε όγκο όταν χτυπηθεί, ενώ η κρέμα γάλακτος διπλασιάζεται σε όγκο. Για να αντικαταστήσετε, χρησιμοποιήστε 1-1 / 2 φλιτζάνια κτυπημένη κρέμα γάλακτος για 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένο γάλα. Ή, 1 φλιτζάνι κτυπημένη κρέμα γάλακτος θα ισούται με 2/3 φλιτζάνι κτυπημένο γάλα.

• Μια άκρη για να αποφύγετε τους κρυστάλλους πάγου: Προσθέστε 1 περιτύλιγμα αρωματισμένης ζελατίνης ανά 6 φλιτζάνια μείγμα παγωτού. Αφήνουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει σε 1/4 φλιτζάνι του μείγματος και στη συνέχεια να θερμανθεί απαλά μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε στο υπόλοιπο μείγμα και προχωρήστε.

• Αφού ολοκληρώσετε το παγωτό σας, αφήστε το να παραμείνει στην κατάψυξη για περίπου τέσσερις ώρες πριν το καταναλώσετε για να το αφήσετε να αναπτύξει γεύση και υφή.

Περισσότερα για τις συνταγές παγωτού και παγωτού

• Συμβουλές και συμβουλές για παγωτό
•
•
•

Βιβλία μαγειρικής