Έχετε παρατηρήσει πιθανώς ότι οι περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν βοείου κρέατος εδάφους ξεκινούν με ένα βήμα browning. Τα αργά πιάτα, οι σούπες, οι σάλτσες κρέατος και οι χυδαίοι Joes σχεδόν πάντοτε καλούν για το browned ground beef, και πολλά casseroles ξεκινούν με το browned ground beef. Τα κρέατα, τα μπιφτέκια, τα κεφτεδάκια, οι γεμιστές πιπεριές και το λάχανο είναι μερικές αξιοσημείωτες εξαιρέσεις.
Πώς να επιλέξετε Ground Beef
Κατά την αγορά του βοείου κρέατος, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία πώλησης στην ετικέτα και επιλέγετε το πιο πρόσφατο πακέτο.
Για να παγώσετε το νωπό αλεσμένο βοδινό για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τυλίξτε το συσκευασμένο βόειο κρέας καλά σε αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε μια σφραγισμένη τσάντα κατάψυξης. Ο αέρας στην τσάντα θα προκαλέσει τελικά την καύση του καταψύκτη, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα κατάψυξης και χρησιμοποιείτε το αλεσμένο βοδινό σε περίπου 3 έως 4 μήνες. Για ακόμη μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, εξετάστε το σύστημα στεγανοποίησης κενού. Φυλάσσετε το κατεψυγμένο βόειο κρέας που έχει σφραγιστεί με κενό για 2 έως 3 χρόνια. Φροντίστε να επισημάνετε τα πακέτα με το όνομα, την ημερομηνία λήξης και το βάρος.
Ο λόγος άπαχου βοείου κρέατος προς λίπος είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Ένα βασικό βοδινό κρέας 85/15 είναι η πιο κοινή αναλογία και είναι καλή επιλογή όλων των χρήσεων. Επιλέξτε υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά-70/30 έως 80/20-για τους πιό χυμώδεις μπιφτέκια και το πιο αρωματικό κρεμμύδι ή προσθέστε λίγο χοιρινό κρέας στο μείγμα για επιπλέον λίπος και υγρασία. Έξτρα άπαχο βοδινό κρέας-90/10 ή 93 / 7- είναι μια καλή επιλογή για tacos και σάλτσες, ή όταν είστε καφετιά έδαφος βοείου κτύπημα για να παγώσει για τις συνταγές.
Είναι επίσης η καλύτερη επιλογή για πιάτα που δεν μπορούν εύκολα να αποστραγγιστούν, όπως τα κατσαρόλα και οι γεμιστές πιπεριές.
Πώς να μαγειρέψουν και Brown Brown έδαφος
- Εδώ είναι πώς να καφέ έδαφος βοείου κρέατος, είτε για μια συνταγή ή για να παγώσει για μεταγενέστερη χρήση.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σαλάτα μεσομαγνητικής θέρμανσης. Εάν μαγειρεύετε πολύ άπαχο βοδινό κρέας, θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας ή δύο φυτικά έλαια ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε κρεμμύδια ή άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά περίπου 2 με 3 λεπτά πριν το βόειο κρέας είναι έτοιμο ή μαγειρέψτε τα χωριστά.
- Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε περίπου 1 έως 1 1/2 λίβρες βοείου κρέατος. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι για να σπάσετε το βοδινό έδαφος σε μικρότερα κομμάτια καθώς μαγειρεύει. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα κομμάτια γύρω από το ίδιο μέγεθος, ώστε το βόειο κρέας να μαγειρεύει και να καφέ ομοιόμορφα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 6 λεπτά ή έως ότου το βόειο κρέας δεν είναι πλέον ροζ.
- Για να στραγγίξετε καλά το βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια πλάκα ή ένα τηγάνι με χαρτοπετσέτες.
- Μόλις οι χαρτοπετσέτες απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος, χρησιμοποιήστε το βόειο κρέας στη συνταγή σας ή παγώστε το με το όνομα και την ημερομηνία μέσα σε σφραγισμένες τσάντες κατάψυξης. Φυλάσσετε κατεψυγμένο, πλήρως μαγειρεμένο βόειο κρέας στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Αν χρησιμοποιείτε στεγανωτικό κενού, μπορείτε να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συμβουλές
Οι στάχτες από το μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα με αποχετεύσεις και σηπτικά συστήματα. Ποτέ μην ρίχνετε τα πλεονάζοντα λίπη μαγειρέματος κάτω από την αποστράγγιση. Όχι μόνο το λίπος μπορεί να προκαλέσει προβλήματα για τα οικιακά σας υδραυλικά, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει φραγμένες αποχετεύσεις αποχετεύσεων που μπορούν να επηρεάσουν μια ολόκληρη γειτονιά. Ρίξτε τα υπερβολικά λίπη και σταγονίδια σε βάζο ή δοχείο και αφήστε το να σταθεί μέχρι να στερεοποιηθεί. Απορρίψτε το στερεό λίπος στα σκουπίδια.
Όπως συμβαίνει με όλα τα κρέατα και τα πουλερικά, το βοδινό κρέας θα συρρικνωθεί όταν μαγειρευτεί.
Η ποσότητα συρρίκνωσης εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία και λίπος. Το κρέας χάνει περίπου το 25% του βάρους του μετά το μαγείρεμα. Εάν χρειάζεστε 1 λίτρο μαγειρεμένου βοείου κρέατος, αγοράστε περίπου 1 1/4 λίρες.
Ποτέ μην μαγειρεύετε εν μέρει το βοδινό. Τα επιβλαβή βακτηρίδια μπορούν να επιβιώσουν εάν το βόειο κρέας δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο. Τα επιζώντα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε τέτοιο βαθμό ώστε να μην σκοτωθούν εντελώς όταν το βόειο κρέας μαγειρεύεται αργότερα. Ποτέ μην τρώτε ή δοκιμάστε το μη ψημένο αλεσμένο βοδινό κρέας.
Ο ασφαλέστερος τρόπος αποψύξεως του βοείου κρέατος είναι στο ψυγείο, επειδή η χαμηλή θερμοκρασία διατηρεί τα βακτήρια να αναπτυχθούν. Για γρήγορη απόψυξη, τοποθετήστε το βοδινό έδαφος σε μια σφραγισμένη τσάντα αποθήκευσης τροφίμων και βυθίστε το σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά και το μαγειρέψτε αμέσως όταν έχει αποψυχθεί εντελώς. Μην ανακατεύετε το βόειο κρέας εάν έχει αποψυχθεί σε κρύο νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.