Αυτό το νόστιμο βόρειο ινδικό πιάτο παίρνει το όνομά του rogan (που σημαίνει κόκκινο) από το κόκκινο χρώμα του σάλτσα του. Μην αφήσετε το χρώμα να σας τρομάξει, όμως, επειδή αυτό δεν είναι ένα ιδιαίτερα ζεστό, πικάντικο πιάτο. Πρόκειται για μια κάρι ντομάτας με μανιτάρια που ενσωματώνει τζίντζερ και σκόρδο. Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από τις ντομάτες στο σάλτσα, όχι ένα τολμηρό μπαχαρικό που θα θερμαίνει το στόμα σας σε κομμάτια. Αυτή η συνταγή μανιταριών είναι ένα ινδικό πιάτο που ενσωματώνει υγιή λαχανικά και μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε ρύζι ή πιλάφι.
Το γεύμα έχει προέλευση στη βόρειο Ινδία, όπου προεξέχουν χορτοφαγικά πιάτα.
Τι είναι μια ινδική Curry;
Μια κάρι συχνά διαθέτει φρέσκα ή αποξηραμένα καυτά τσίλι και περιλαμβάνει υλικά που παρασκευάζονται σε μια σάλτσα. Μπορεί να περιλαμβάνει το ίδιο το κάρυ, και μπορεί επίσης να διαθέτει κρέας ή να είναι κάρι λαχανικών. Τα μπαχαρικά είναι πιο αξιοσημείωτα σε κάρι. προσφέρουν σύνθετες, τολμηρές γεύσεις. Δεν είναι όλα καρύδια πικάντικα. το rogani kumbh δεν είναι ιδιαίτερα ζεστό. Άλλοι μπορεί να είναι αρκετά ζεστοί, και οι περισσότεροι διαθέτουν κόλιανδρο, κύμινο και κουρκούμη.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 3 τομάτες μεσαίου μεγέθους (τεταρτημόρια)
- 2
- πράσινες τσίλιες (μειώστε εάν θέλετε λιγότερη θερμότητα)
- 5 σκελίδες σκόρδο
- Κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή ηλιέλαιο ή έλαιο canola)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 2 κουταλάκια (ή 500 γραμμάρια) μανιτάρια κουμπιών (καθαρισμένα και κομμένα σε μισά)
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 4 κουταλιές σούπας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (δεν πρέπει να είναι ξινό, χτυπημένο μέχρι ομαλό)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο, γαρνιρισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα.
- Βάλτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τα πράσινα τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθετε σε μια ομαλή πάστα. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να προσθέσετε νερό σε αυτό, ενώ αλέθετε καθώς οι χυμοί από τις ντομάτες θα παρέχουν επαρκές υγρό για να κρατήσουν τα πράγματα κινούμενα γύρω.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το παραπάνω μείγμα και όλα τα κονιάματα σε σκόνη στο τηγάνι. Ανακατέψτε και τηγανίστε τα πάντα μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το μασάλα. Ανακατέψτε συχνά το μείγμα για να αποφύγετε την προσκόλληση ή / και την καύση του μασάλα στο ταψί.
- Όταν το μάσαλα γίνεται μαγειρεμένο, προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε απαλά. Περίστε τα με αλάτι στη γεύση και προσθέστε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό.
- Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά, αλλά όχι παρθένα ή υπερβολικά ψημένα. Αφαιρέστε το φαγητό από τη φωτιά και ανακατεύετε στο γιαούρτι μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Αυτό του δίνει μια κρεμώδη υφή.
- Γαρνίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι ζέρας ή άλλο σπόρο επιλογής.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 290 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 651 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |