Κάθε αρτοποιός πρέπει να ξεκινήσει κάπου και αν είστε νέος στο σπιτικό ψωμί, δεν υπάρχει ευκολότερη συνταγή από αυτό το ψωμί ζύμης ενός ψαριού. Η συνταγή παράγει ένα μαλακό κρούστα και ένα υγρό κέντρο χρησιμοποιώντας τα πιο βασικά συστατικά που μπορούν να βρεθούν στις περισσότερες κουζίνες.
Οι αρχάριοι θα βρουν αυτό για να είναι η τέλεια εισαγωγή στο ψήσιμο του υπέροχου ψωμιού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μάθετε για τα βασικά συστατικά που εισέρχονται στο ψωμί, να εξασκηθείτε σε μαλάξεις και άλλες τεχνικές και να ανακαλύψετε τον τέλειο χρόνο ψησίματος στο φούρνο σας.
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με ένα ψωμί για να δείτε πώς φαίνεται. Αν χρειαστεί, μπορείτε να κάνετε μικρές προσαρμογές σε ένα δεύτερο ψωμί. Η οικογένειά σας δεν θα πειράζει τις δοκιμές σας και θα βρείτε γρήγορα το γιατί το ψήσιμο του ψωμιού σας είναι πολύ καλύτερο από το να αγοράζετε φραντζόλες στο κατάστημα.
Οι πεπειραμένοι αρτοποιοί θα διαπιστώσουν επίσης ότι αυτή η συνταγή είναι μια τέλεια βάση για πειραματισμούς. Αν είστε περιπετειώδης, αισθανθείτε ελεύθεροι να αλλάξετε και να παίξετε μαζί του για να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές ψωμιού.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 συσκευασία δραστική ξηρή μαγιά (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 3 φλιτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
Πως να το φτιαξεις
Ανάμιξη της ζύμης του ψωμιού
Το πρώτο βήμα σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού είναι να φτιάξετε τη ζύμη. Είναι πολύ εύκολο και μετά από μερικές βόλτες, θα ανακαλύψετε την τέλεια ποσότητα αλεύρου που θα χρησιμοποιήσετε.
- Ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ανακατεύετε αργά στην ξηρή μαγιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζύμη.
- Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λίπος και το γάλα στο μπολ.
- Επιστήμη ψωμιού: Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το αλάτι δεν σκοτώνει τη ζύμη. Απλά επιβραδύνει την ανάπτυξη ζύμης και αυτό ονομάζεται επιβράδυνση : το αλάτι «καθυστερεί» τη μαγιά.
- Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν τα πάντα.
- Ανακατέψτε τα πρώτα 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- Αν χρειαστεί, ξεκινήστε να προσθέτετε περισσότερο αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να κυνηγάει το κουτάλι γύρω από το μπολ.
Σημαντική συμβουλή: Δεν χρειάζεται να καταναλώσετε όλο το αλεύρι που ζητείται σε αυτή τη συνταγή, ή ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι από ό, τι ζητήθηκε. Τα ποσά ποικίλλουν ανάλογα με πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του καιρού, γι 'αυτό και οι περισσότερες συνταγές ψωμιού δίνουν μόνο μια ποσότητα αλεύρου που χρειάζεται περίπου.
Ετοιμάστε και ψήστε τη ζύμη του ψωμιού
Μόλις αναμίξετε τη ζύμη ψωμιού, ήρθε η ώρα να την χρησιμοποιήσετε και να την αφήσετε να σηκωθεί. Αυτό είναι συχνά το στάδιο που μετατρέπει πολλούς αρτοποιούς μακριά από την παρασκευή σπιτικό ψωμί επειδή παίρνει το χρόνο για να φουσκώσει το ψωμί και να εξασκηθεί για να μάθει πώς να ζυμώνει τη ζύμη . Μετά από μερικές βόλτες, θα είναι φυσικό.
- Γυρίστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε. Προσθέστε μικρές κουταλιές αλεύρι όπως απαιτείται, έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και λεία (δεν κολλάει στην αφή).
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό ή βουτυρωμένο μπολ, γυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η κορυφή της ζύμης να λιπαίνεται.
- Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε ζεστό, χωρίς ρίψεις σημείο για 1 ώρα.
- Βγάλτε τη ζύμη.
- Στρίψτε σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα φραντζόλα και βάλτε το σε βούτυρο ψητό.
- Καλύψτε και αφήστε να ανέβει για περίπου 30 λεπτά.
- Βγάλτε την ανυψωμένη ζύμη κόβοντας τρεις χορδές στην κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάλτε το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι ή να καθαρίσετε το πιατάκι.
Λίγα βασικές συμβουλές ψησίματος ψωμιού
Είναι αλήθεια ότι το ψωμί μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, αλλά με μερικές συμβουλές ψήσιμο θα δημιουργήσετε μεγάλες φραντζόλες σε χρόνο μηδέν.
- Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
- Βούρτσα ψωμιού με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με το γάλα πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
- Ο ψεκασμός των ψωμιών με νερό, ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 58 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 316 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |