Αυτή η συνταγή για το Blueberry Marmalade είναι από την "Encyclopedia of Cooking Day" (Fawcett Publications Inc.), η οποία είναι εκτός εκτύπωσης, αλλά είναι ακόμα διαθέσιμη μέσω του Amazon και άλλων βιβλιοπωλών. Τα πορτοκάλια και τα λεμόνια συνδυάζονται με φρέσκα βακκίνια σε αυτή την εύκολη μαρμελάδα . Χρησιμοποιώντας υγρή πηκτίνη το καθιστά σχεδόν ανόθευτο. Κάνει ένα ωραίο δώρο από την κουζίνα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεσαίο πορτοκαλί
- 1 μέτρια λεμόνι
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 4 φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια, συνθλίβονται
- 5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 (6-ουγκιά) συσκευασία υγρού φρούτου πηκτίνη (δείτε το τμήμα, παρακάτω, με την υποκατάσταση ξηρού για το υγρό)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ψιλοκόψτε το φλούδα και τοποθετήστε το σε μεγάλη κατσαρόλα. Κόψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι νερό και μαγειρική σόδα για να κρυώσει και να φέρετε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο πορτοκάλι και πολτό λεμονιού, βατόμουρα και ζάχαρη. Επιστροφή στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε 5 λεπτά. Προσθέστε πηκτίνη. επιστρέψτε σε βρασμό. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφαιρέστε το αφρό με ένα μεταλλικό κουτάλι. Ρίξτε μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας μέχρι 1/4 ίντσας από την κορυφή. Σκουπίστε τις ζάντες βάζων. Κάλυμμα ταυτόχρονα με μεταλλικά καπάκια και βιδώστε ταινίες. Διαδικασία σε βραστό υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
Συνταγή Πηγή: "Εγκυκλοπαίδεια της ημέρας της Γυναίκας" (Fawcett Publications Inc.) - εξαντλημένο, αλλά ακόμα διαθέσιμο από την Amazon.com. Ανατύπωση με άδεια.
Αντικαθιστώντας μία μορφή πηκτίνης για άλλη
- Είναι πραγματικά αδύνατο να γίνει μια αντικατάσταση των πηκτινών ένα προς ένα. Όχι μόνο τα αποτελέσματα θα είναι διαφορετικά, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος (σε ποιο σημείο προστίθεται η πηκτίνη) θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε να μετατρέψετε την ξηρή πηκτίνη σε υγρό αναμειγνύοντας 1 (1,75 ουγκιές) συσκευασία ξηρής πηκτίνης με 1/2 φλιτζάνι νερό και βράζοντας για 1 πλήρες λεπτό. Ρίξτε σε ένα δοχείο μέτρησης και προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες αναλογίες με τις υγρές πηκτίνες. Σε αυτή τη συνταγή, αυτό θα ήταν 6 ουγγιές.
- Για να αντικαταστήσετε την υγρή πηκτίνη με μια συνταγή που απαιτεί ξηρή πηκτίνη, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρής πηκτίνης για κάθε 1 κουταλιά της σούπας υγρό που απαιτείται στη συνταγή. Αλλά εδώ είναι η διαφορά, η ξηρή πηκτίνη θα πρέπει να αναμιγνύεται στη ζάχαρη πριν από το μαγείρεμα, για να αποφευχθεί συσσώρευση και προστίθεται υγρή πηκτίνη όταν ο καρπός βρίσκεται στο σημείο βρασμού.
Ξέρετε τη διαφορά μεταξύ μαρμελάδας, φρούτων και μαρμελάδας ;
- Συνήθως, οι μαρμελάδες γίνονται με την πάχυνση του πολτού φρούτων μέχρι να έχει μια ομοιόμορφη συνοχή χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων, λαμπερό χρώμα και μια ημι-ζελατινή υφή.
- Τα αποξηραμένα φρούτα , από την άλλη πλευρά, έχουν μεγάλα ή ολόκληρα κομμάτια φρούτων (ή λαχανικών) που έχουν μαγειρευτεί και μολυνθεί. Δεν είναι ομαλή όπως μαρμελάδα ή ζελέ.
- Και οι μαρμελάδες είναι απλώς γλυκιά και φρέσκια φρουτοσαλάτα που περιλαμβάνουν τη σάρκα και τη ζάχαρη από εσπεριδοειδή, συνήθως πορτοκάλια. Σε αυτή τη συνταγή, πορτοκάλι και εσπεριδοειδή φρούτα λεμονιού παίρνουν ένα πίσω κάθισμα στη γεύση φρέσκιας βατόμουρου.