Σχετικά με το Pacific Surfperch
Το surfperch του Ειρηνικού είναι βασικό στοιχείο του ψαράδικα. Το Pacific surfperch είναι ένα νόστιμο μικρό ψάρι το οποίο, από την άποψη του φαγητού, ταιριάζει με τους μακρινούς ξαδέλφους του, του rockfish, του snapper, του λαβρακιού, του πορφυρού και του τσιπούρας. Οποιαδήποτε συνταγή μπορείτε να βρείτε για αυτά τα ψάρια εργάζονται με surfperch. Το πέρκα μπορεί να είναι τόσο μεγάλο όσο 4 λίβρες, αλλά είναι συνήθως πολύ μικρότερο όταν αλιεύονται.
Αρκετά είδη surfperch υπάρχουν, συμπεριλαμβανομένων των rubberlips, redtail, calico και barper surfperch.
Αλλά τίποτα από αυτά δεν είναι μια πραγματική πέρκα. Pacific surfperch μπορεί να βρεθεί από την Αλάσκα προς Baja Καλιφόρνια και είναι εύκολα να αλιευθεί από αποβάθρες, προβλήτες και παραλίες.
Θα βρείτε αυτά τα ψάρια στις αγορές της Δυτικής Ακτής όλο το χρόνο, κυρίως στα ασιατικά καταστήματα. Το Pacific surfperch σχεδόν πάντα πωλείται ολόκληρο ή κλιμακωτό και εκσπλαχνισμένο.
Εάν έχετε μια επιλογή, επιλέξτε το surfperch redtail. είναι αξιοσημείωτα πιο νόστιμο. Μια προειδοποίηση σχετικά με τα λάστιχα: Προσέξτε να το πάρετε από καθαρά νερά, επειδή αυτό το ψάρι είναι τροφοδοτικό φίλτρου και μπορεί να ζει σε μολυσμένο νερό.
Δεν πρέπει να ασχολείστε με το φιλέτο surfperch εκτός αν το ψάρι είναι περισσότερο από 2 κιλά - διαφορετικά, σπαταλάτε πάρα πολύ κρέας. Το Surfperch είναι το καλύτερο στη σχάρα ολόκληρο (κλιμακωτό και εκσπλαχνισμένο), ή τραγανό-τηγανητό, ασιατικό στυλ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κεφαλές και τα κόκαλα του surfperch για να φτιάξετε ένα αποδεκτό απόθεμα, αλλά αυτό το ψάρι τείνει να είναι λίγο λιπαρό για ένα πραγματικά εκλεπτυσμένο απόθεμα.
Πώς να μαγειρέψουν και να εξυπηρετήσουν Pacific Surfperch
Σερβίρετε το φαγητό και το εκσπλαχνισμένο, είτε ψητό, τραγανό-τηγανητό ή στον ατμό ασιατικό στυλ.
Αντιμετωπίστε το surfperch του Ειρηνικού όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο ψάρι στο τμήμα συνοδείας. Κάντε το τηγανισμένο surfperch ένα σάντουιτς με τραγανό ψωμί με μάγου και χόρτα. σε tacos με τυρί, μαρούλι, ντομάτες και σάλτσα taco σε σκληρή ή μαλακή τορτίγια. ή ως κύριο πιάτο με μια πλευρά του ρυζιού pilaf, γαλλικό ψωμί και μικτή πράσινη σαλάτα.
Χρησιμοποιήστε το πανκό, το ψωμί ή το αλεύρι σαν ψωμί πριν τηγάνετε ή ψήνετε ή εκσφενδονίζετε σε πιπέρι καγιέν, σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα για ένα πικάντικο τρίψιμο που κόβει τους υδατάνθρακες.
Σερβίρετε με μια ελαφριά μπύρα όπως το αγαπημένο σας λάχανο ή ένα τραγανό λευκό κρασί όπως pinot grigo, chablis, Orvieto ή sauvignon blanc.