Μια σταθερή, εύγευστη και βιώσιμη αλιεία από την Καλιφόρνια
Εκτός αν ζείτε στην Καλιφόρνια, η λευκή ακρίδα του Ειρηνικού μπορεί να είναι ένα άγνωστο ψάρι για εσάς. Είναι ακόμη σπάνιο στη Βόρεια Καλιφόρνια, καθώς τα ψάρια αυτά ζουν σε μεγάλο βαθμό στα δάση φύκια στο νότιο τμήμα του κράτους, οπότε δεν είναι ένα ευρέως γνωστό είδος. Αν και το "μπάσο" είναι στο όνομά του, το λευκό κρασί, γνωστό και ως Corvina ή king croaker, δεν είναι μπάσο καθόλου - είναι μέλος της οικογένειας τυμπανών (ή Sciaenidae).
Είναι ένας ξάδελφος του κοκκινόψαρα της Λουιζιάνας, ο αδύναμος ψαράς των μεσοατλαντικών κρατών και το πανταχού παρόν σημείο και ο κροκόδειλος που κυμαίνονται από τον κόλπο του Ντέλαγουερ μέχρι τις Καρολίνες. Είναι επίσης ένα υπέροχο ψάρι που μαγειρεύεται εύκολα.
White Texture και γεύση του Seabass
Ενώ το ραβδωτό μπάσο -ένα ψάρι που πολλοί από εμάς είναι εξοικειωμένοι με-δεν είναι ιδιαίτερα σταθερό, λευκό κρασί είναι. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ σταθερή. Τα λευκά λαβράκια είναι κρεατικά, γεμάτα στο στόμα και μυϊκά - ψάρια ανδρών. Σίγουρα δεν προορίζεται για ευαίσθητο ατμό ή λαθροθηρία σε ζωμό. Τα ψάρια γεύονται πολύ όπως ο οξύρρυγχος, ο οποίος είναι από τα πιο σφιχτά ψάρια. Έχει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και όταν το συνδυάζει με την σταθερή υφή του, είναι το τέλειο ψάρι για σχεδόν κάθε είδους μέθοδο μαγειρέματος, καθώς και γευστικές σάλτσες.
Μαγείρεμα Λευκό Πέρδικα
Λόγω της αντοχής του, η λευκή βρύση είναι ιδανική για τη σχάρα, είναι εξαιρετικά ψημένη σε μια κατσαρόλα, ψημένη, ή ακόμα και αργά-μαγειρεμένη σε ένα μπάρμπεκιου.
Μπορεί να μην είναι αρκετά λιπαρά για να καπνίσει σωστά, αλλά η λευκή βρύση θα ήταν τέλεια σιγά-σιγά σιγοβράσει στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια έτρωγε κρύο σε μια σαλάτα. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το ψάρι είναι ωραίο και υγρό και νιφάδες εύκολα.
Αγοράζοντας λευκό σπαράγγι
Εάν βρίσκεστε στη δυτική ακτή, αναζητήστε λευκή βρύση. Όχι μόνο είναι ένα φανταστικό ψάρι ψαριών, θεωρείται "καλύτερη επιλογή" από το Monterey Bay Aquarium, το οποίο παρακολουθεί την υγεία της αλιείας παγκοσμίως.
Τα περισσότερα λευκά λαβράκια αλιεύονται από γάντζο και γραμμή και οι πληθυσμοί έχουν αυξηθεί δραματικά από την υπεραλίευση στη δεκαετία του 1960 και του 1970.
Τα ψάρια συνήθως κόβονται σε μεγάλα φιλέτα ή μπριζόλες. Το δέρμα είναι ένα μεταλλικό ασημένιο όπλο και το κρέας είναι λευκό, αλλά όχι συγκλονιστικά. Θα πρέπει να έχει κάποιους κόκκινους μυς κατά μήκος της κεντρικής γραμμής.
Αν δεν ζείτε στη Δύση, το λευκό σπαράγγι παγώνει καλά για να μπορείτε να το αγοράσετε κατεψυγμένο. Και αν τυχαίνει να βλέπετε συνταγές για άσπρη λαβράκι, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε κανένα, ξέρετε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τον οξύρρυγχό, τον ομαδοποιητή, τον καρχαρία, τον καρχαρίας mako, τον mahi-mahi (Dorado) ή ακόμα και τον ξιφία, βρείτε γάντζο ξιφίας .