Κροκέτα κοτόπουλου Fricassee με κρεμώδη σάλτσα

Ο Fricassee αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος, όπου το κομμένο κρέας αποξηραίνεται και ζυμώνεται και στη συνέχεια σερβίρεται σε μια σάλτσα. Αυτό το κοτόπουλο fricassee είναι εύκολο να προετοιμαστεί και να μαγειρέψουν στην αργή κουζίνα, και η κρεμώδη σάλτσα και τα λαχανικά κάνουν ένα ολόκληρο γεύμα. Προσθέστε μια σαλάτα ή άμυλο, αν θέλετε, ή σερβίρετε σε κύπελλα με ψωμί ψωμί ή μπισκότα στο πλάι.

Τα αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντίδια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Προσθέστε μερικά επιπλέον κομμάτια κοτόπουλου για να εξυπηρετήσετε έξι.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 λίβρες χωρίς κόκαλα, χωρίς στήθος στήθος κοτόπουλου (1 1/2 έως 2 λίβρες)
• Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν
• 1 μεσαίο φύλλο δάφνης
• 3 έως 4 καρότα (κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
• 2 μεσαία κρεμμύδια (κατά το ήμισυ και παχιά σε φέτες)
• 2 μεγάλα πράσα, μόνο λευκό μέρος (πλένονται και ψιλοκομμένα, ή χρησιμοποιούν 4 πράσινα κρεμμύδια)
• 1 1/2 φλυτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια (αποψυγμένα)
• 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό (ή ελαφριά κρέμα)

Πως να το φτιαξεις

1. Ψεκάστε τα στήθη κοτόπουλου ελαφρά με αλάτι και μαύρη πιπέρι, αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά περισσότερο.
3. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί. Ανακατέψτε το θυμάρι, το εστραγκόν και το φύλλο δάφνης.
4. Βάλτε τα κομμάτια καρότου και τα κρεμμύδια στη βραστήρα μαγειρέματος και στη συνέχεια επάνω με τα στήθη κοτόπουλου. Πασπαλίστε τα πράσα πάνω από το κοτόπουλο και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σάλτσας πάνω σε όλα.

1. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 5 έως 7 ώρες, ή ψηλά για 2 1/2 έως 3 ώρες.
2. Προσθέστε τα μπιζέλια, το κάλυμμα και συνεχίστε το μαγείρεμα ψηλά για περίπου 15 λεπτά.
3. Με ένα κουτάλι με τρύπες, μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μια πιατέλα που σερβίρει.
4. Στρώνουμε τη σάλτσα σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε λίγο. Αν η σάλτσα είναι υδαρή, σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να μειώσετε ελαφρά και να συγκεντρώσετε τις γεύσεις. Προσθέστε το μισό και μισό στη σάλτσα.
5. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με τη σάλτσα.

Παραλλαγή και Συμβουλή

Αν θέλετε, αντικαταστήστε περίπου το 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι του αποθέματος κοτόπουλου με ξηρό λευκό κρασί. Και εάν επιθυμείτε μια πιο παχιά σάλτσα, μείγμα μιας άλλης κουταλιάς αλεύρι με ίση ποσότητα κρύου νερού μέχρι ομαλό. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1089
Σύνολο λιπών	62 g
Κορεσμένο λίπος	22 g
Ακατέργαστο λίπος	23 g
Χοληστερίνη	317 mg
Νάτριο	845 mg
Υδατάνθρακες	33 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	95 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)