Λιγότερο από το βόειο κρέας αυτό το ψητό κρέας ψητό
Το Bison ή το Μπάφαλο, όπως φαίνεται πιο γνωστό, έχει κάνει μια σταθερή επιστροφή τις τελευταίες δεκαετίες. Σχεδόν οδηγημένος στην εξαφάνιση, ο Αμερικανός Bison σώθηκε από σχεδόν έναν αιώνα σκληρής δουλειάς από οικονομολόγους. Τώρα τα κτηνοτροφικά σπεσιαλιτέ προσφέρουν κρέας Bison σε πολλές αγορές και σε πολλά καταστήματα και στις περισσότερες περιπτώσεις σε ελεύθερη γκάμα και χωρίς στεροειδή, ορμόνες και αντιβιοτικά.
Υγιέστερο : Το κρέας Bison είναι χαμηλότερο σε λιπαρά, χοληστερόλη και θερμίδες από το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και ακόμη και το κοτόπουλο χωρίς δέρμα.
Δεδομένου ότι η Bison είναι πιο ανθεκτική στη νόσο από τα βοοειδή, δεν υπάρχει ανάγκη για τροφή με αντιβιοτικά. Το Bison αυξάνεται συνήθως σε ένα πιο φυσικό περιβάλλον από το σημερινό μας σύστημα μεγαλοεπιχειρησιακής εκτροφής, οπότε το κρέας Bison που αγοράζετε έρχεται χωρίς τις ορμόνες που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τις αγελάδες να αναπτύσσονται γρήγορα και λιπαρά. Το Bison είναι επίσης υψηλότερο σε σίδηρο και βιταμίνη Β12 από το βόειο κρέας. Παρά όλες αυτές τις διαφορές, το Bison είναι πολύ παρόμοιο με το βόειο κρέας με γεύση και υφή. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα σας πουν ότι έχει μια ελαφρώς πιο γλυκιά, πλουσιότερη γεύση και είναι σε μεγάλο βαθμό μη αλλεργιογόνα.
Προετοιμασία : Το Bison είναι πολύ πιο άπαχο από το βόειο κρέας (περίπου το ένα τρίτο του λίπους) ώστε να μπορεί να στεγνώσει γρηγορότερα κατά το μαγείρεμα και να προετοιμαστεί προσεκτικά. Πάντοτε να αποψύχετε το κρέας Bison ή Buffalo στο ψυγείο. Τα φούρνοι μικροκυμάτων μαγειρεύουν κατά την απόψυξη και αυτό το μαγείρεμα, αν και περιορισμένο, θα επιταχύνει την ξήρανση του κρέατος. Για να βοηθήσετε να προσθέσετε υγρασία στο Bison, μαρινάρετε σε μια μαρινάδα με βάση το πετρέλαιο που είναι ελαφρύ για ξύδι ή άλλα οξέα (όπως χυμοί εσπεριδοειδών).
Το επιπλέον λάδι βοηθά στην αποφυγή της ξήρανσης κατά το μαγείρεμα.
Μαγειρική : Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το Bison είναι στη σχάρα. Θα έχετε την πρόσθετη επιπλέον γεύση στο κρέας σε ένα περιβάλλον που θα σας αφήσει να ελέγξετε πώς μαγειρεύει. Θυμηθείτε να μην μαγειρεύετε το Bison πέρα από το μέσο για να το διατηρήσετε υγρό. Το μυστικό της Μπίσον είναι να το μαγειρέψουμε λιγότερο από το βόειο κρέας.
Έντονη, ξεφτισμένη θερμότητα θα στεγνώσει. Μια μέτρια ζέστη είναι τέλεια και οι περισσότερες συνταγές βοείου κρέατος μπορούν να προσαρμοστούν στο Bison μειώνοντας λίγο τη θερμοκρασία και προσθέτοντας λίγα λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Μεγαλύτερες περικοπές μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μια βάση με βάση το πετρέλαιο για να διατηρείτε το κρέας υγρό.
Μόλις δοκιμάσετε τη Bison και συνηθίσετε στη διαφορά στο μαγείρεμα, είναι ένα κρέας που θα απολαύσετε τόσο για την υπέροχη γεύση της όσο και για τα οφέλη για την υγεία.