Τα ψάρια και οι μάρκες κάτω στην παραλία είναι ένα αιώνιο αγαπημένο Aussie και Kiwi . Τα ψάρια συνήθως επικαλύπτονται σε ένα ελαφρύ, χρυσό κτύπημα (συχνά φτιαγμένο με μπύρα) με μια πλευρά από καυτά τσιπς ή χτένια πατάτας καλυμμένα με αλάτι και ξύδι.
Αυτές τις μέρες, είναι αρκετά ο κανόνας για τα ψάρια και τα τσιπ που πρέπει να σερβιριστούν με τη γλυκιά σάλτσα τσίλι αντί για την πιο παλιά σάλτσα ταρτάρ.
Για το κτύπημα, χρησιμοποιήστε μια ξηρή, ελαφριά μπύρα όπως η Victoria Bitter της Αυστραλίας.
Ακριβώς μια προσοχή - η συνταγή χρησιμοποιεί πολύ καυτό λάδι στη διαδικασία τηγανίσματος, οπότε βεβαιωθείτε ότι κανένα από τα μαγειρικά σας σκεύη δεν έχει νερό πάνω τους, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το λάδι να πρηστεί.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαίες πατάτες (κίτρινες, κηρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε πατάτες μεγάλου μεγέθους)
- 3 φλιτζάνια έλαιο κανόλας (ή φυτικό έλαιο)
- 1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι που αναβιώνει μόνοι σας
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (συν έξτρα για ψεκασμό)
- 1 φλιτζάνι μπύρα (κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 8 μικρά φιλέτα ψαριών (λευκά ψάρια χωρίς κόκαλα όπως χάλιμπατ ή snapper)
- Για εξυπηρέτηση (προαιρετικό):
- Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι
- Λεμόνια σφήνες
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμειξης, κόψτε το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να αναμίξετε στη μπύρα και αρκετό κρύο νερό, ώστε το κτύπημα να μοιάζει με παχιά κρέμα. Βάλτε το batter στην άκρη για 20 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
- Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε παχιά πατάτες (τσιπς) ακόμη και μεγάλου μεγέθους. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε για να αποστραγγίσετε οποιαδήποτε υγρασία.
- Τοποθετήστε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το πετρέλαιο αρχίσει να στροβιλίζεται, τηγανίζετε το πρώτο μισό των τσιπ σε παρτίδες για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να χρυσάνθρωποι. Αφαιρέστε τα τσιπ με ένα μεταλλικό κουτάλι με σχισμές και στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Οι μάρκες θα φαίνονται σφοδρές σε αυτό το στάδιο, ώστε να τις χειριστούν με προσοχή. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη παρτίδα τσιπ. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Τρίψτε τη πρώτη παρτίδα τσιπ για δεύτερη φορά για 1 λεπτό ή μέχρι να μετατραπεί σε βαθύ χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε με ένα μεταλλικό κουτάλι με σχισμές και τηγανίστε τη δεύτερη παρτίδα μαρκών για 1 λεπτό. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε.
- Τσιπς εποχής με θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο φούρνο σε πολύ χαμηλή φωτιά για να κρατήσετε ζεστό.
- Βυθίστε ένα φιλέτο ψαριού κάθε φορά στο κτύπημα και χαμηλώστε απαλά το καυτό λάδι.
- Ψήστε τα ψάρια, γυρίζοντας περιστασιακά, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα πιάτο γεμάτο χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψάρια.
- Σερβίρετε ψάρια και τσιπς σε πινακίδες με σάλτσα ταϊλανδέζικης γλυκιάς τσίλι για βυρσοδεψία και σφήνες λεμονιού για συμπίεση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1728 |
| Σύνολο λιπών | 168 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 106 g |
| Χοληστερίνη | 48 mg |
| Νάτριο | 720 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |