Αυτή η συνταγή για το κρασί σταφυλιού από μασκάνι καθιστά ένα γλυκό, ντεμοντέ κρασί που είναι δημοφιλές στο Νότο, όπου οι μουσκάδες αναπτύσσονται καλά.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση στα σταφύλια από μασκάνι, αυτό το κρασί μπορεί να γίνει με βατόμουρα, ακόμα και μήλα για καλές επιδόσεις.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 κιλά νερό
- 1 τεταρτημ. Πολτοποιημένα σταφύλια από μανταρίνι
- 1 (0,25 ουγκιά) pkg. δραστική ξηρή μαγιά
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα δοχείο από γυαλί μεγάλου μεγέθους, διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό. Προσθέτουμε τα φρούτα και ξεφλουδίζουμε τη ζύμη στην κορυφή. Μην ανακατεύετε μέχρι την επόμενη μέρα και ανακατεύετε κάθε μέρα για μια εβδομάδα.
- Στερεώστε το υγρό και τοποθετήστε το σε δοχείο καθαρού γαλονιού με κλειδαριές αέρα κάποιου τύπου. Γεμίστε με επιπλέον νερό για να φτάσετε στην κορυφή του δοχείου γαλόνι. Αφήστε τη ζύμωση για 6 εβδομάδες.
- Τραβήξτε ξανά και φιάλη σε δοχείο καθαρού γαλονιού. Καπάστε ελαφρά για 3 ημέρες για να σταματήσετε οποιαδήποτε περαιτέρω ζύμωση. Καπάστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Περισσότερα για τα σταφύλια Muscadine
Τα σταφύλια Muscadine ( Vitis rotundifolia ) είναι σταφύλια Native American (όλα τα άλλα σταφύλια που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ είναι ευρωπαϊκά αποθέματα) που αναπτύσσονται καλά σε ζεστά και υγρά κλίματα. Έτσι, μπορούν να βρεθούν στα κράτη νότια της Γραμμής Mason-Dixon και τόσο δυτικά όσο το Τέξας.
Αυτά ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου και έχουν κάνει το δρόμο τους στο γαστρονομικό ρεπερτόριο του Νότου με τη μορφή μαρμελάδων, ζελέ, φρούτων βουτύρου, πίτας, χυμών και κυρίως κρασιού.
Παρόλο που υπάρχουν μερικοί ξηροί οίνοι μεμβράνης, είναι τυπικά γλυκά ή επιδόρπια, επειδή η ζάχαρη προστίθεται συνήθως κατά τη διαδικασία της οινοποίησης.
Διαφορά μεταξύ των σταφυλιών Muscadine και Scuppernong
Τα σταφύλια του Muscadine και του scuppernong αναπτύσσονται τόσο άγρια όσο και εξημερωμένα στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένα scuppernong, συνήθως πρασινωπό-χάλκινο χρώμα, είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία από το σταφύλι muscadine, συνήθως σκούρο μπλε-μοβ. Έτσι, τεχνικά, μπορείτε να καλέσετε οποιοδήποτε scuppernong σταφυλιών ένα muscadine, αλλά δεν μπορείτε να καλέσετε κανένα σταφύλι muscadine ένα scuppernong.
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν scuppernongs εναλλακτικά με muscadines αλλά, εκτός από το χρώμα, η γεύση είναι διαφορετική. Τα μασκαδίνια είναι πιο γλυκά, περισσότερο σαν ένα αμπέλι, ενώ τα scuppernongs είναι πιο πικάντικα.
Και οι δύο έχουν χοντρά δέρματα και δεν αναπτύσσονται σε τσαμπιά, όπως τα παραδοσιακά σταφύλια, αλλά σε ομάδες παρόμοια με τα βακκίνια.