Ορισμός:
Οι κόκκινες και μαύρες κορινθιακές σταφίδες (που δεν σχετίζονται με τη σταφίδα της Ζάκυνθος , ένα είδος σταφίδας) αποτελούν συχνά συστατικό γερμανικών επιδορπίων και μερικές φορές πιάτα με βάση το κρέας. Η αειθαλής σταφίδα έχει καλλιεργηθεί από τον 15ο αιώνα στην Ευρώπη, διασχίζοντας διάφορα είδη Ribes κατά μήκος του δρόμου για την κατασκευή φραγκοστάφυλων ( Ribes rubrum var. Domesticum ). Τα καλλιεργημένα φραγκοστάφυλα (είτε ορθογραφικά είναι αποδεκτά) δακτυλίους προέρχονται από τον θάμνο που προέρχεται από την Ευρώπη, η οποία αναπτύσσεται έως και 5 πόδια υψηλή.
Φέρνουν το φρούτο τους σε racemes, ή σταφυλιών που μοιάζουν με φρούτα, αρκετά εύκολο.
Η γερμανική λέξη για την κορινθιακή σταφίδα, "Johannisbeeren", πήρε το όνομά της από τον Ιωάννη τον Βαπτιστή, του οποίου τα γενέθλια πιστεύεται ότι είναι η 24η Ιουνίου, για την ώρα που τα πρώτα μούρα είναι ώριμα.
Με υψηλό ποσοστό νέκταρ και ζάχαρη ανά άνθος, είναι πολύ καλό για τις μέλισσες. Μπορείτε να αγοράσετε καλλιεργούμενα φυτά σταφίδας σε μέρη όπως το Monrovia Nursery ή το ediblelandscaping.com.
Μαύρη σταφίδα
Οι μαύρες σταφίδες ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", χρησιμοποιούνται επίσης στη γερμανική μαγειρική, αν και δεν φαίνονται τόσο δημοφιλείς όσο οι κόκκινες. Έχουν φυτευτεί σε κήπους από τον 16ο αιώνα, ίσως και νωρίτερα. Συγκομίζονται από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Χρησιμοποιούνται κυρίως για το σιρόπι Cassis και το λικέρ Cassis , γλυκά, μη αλκοολούχα ποτά ("Limonaden"), χυμούς, ζελέ και μαρμελάδες. Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τον Απρίλιο και τον Μάιο ως γαρνίρισμα για φυτικές ή φυτικές σούπες.
Ένα εκχύλισμα από τα λουλούδια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων για να προσθέσει ένα σημάδι φρούτων, και τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται σε μερικά τσάγια.
Οι μαύρες σταφίδες είναι πιο πικρές από τις κόκκινες κορινθιακές σταφίδες και οι δύο είναι πολύ ξινό, μόνο τα βύσσινα και το ραβέντι είναι πιο ξινά. Τα μαύρα μούρα έχουν έντονο, μερικές φορές δυσάρεστο άρωμα, το οποίο τους έδωσε το ψευδώνυμο "Wanzenbeeren" (κυριολεκτικά - μούρα μούρων).
Οι μαύρες σταφίδες χρησιμοποιούνται στη φυσική ιατρική για τη θεραπεία δερματικών διαταραχών και ως διουρητικό. Στους κύκλους της εναλλακτικής ιατρικής, χρησιμοποιείται για τη ρευματοειδή αρθρίτιδα, την αρτηριοσκλήρωση και την ουρική αρθρίτιδα. Ορισμένοι λένε ακόμη ότι μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο, τα κρυολογήματα και τις καρδιακές παθήσεις.
Τα κορινθιακά είναι υψηλότερα στη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια. Περιέχουν επίσης ποσότητες βιταμίνης Α, φωσφόρου και καλίου. Περιέχουν περίπου 40 θερμίδες ανά 4 ουγγιές (37 ανά 100 γραμμάρια) και 7,5 γραμμάρια ινών.
Αγοράζοντας κόκκινη ή μαύρη σταφίδα
Βεβαιωθείτε ότι τα μούρα φαίνονται γεμάτα και είναι λαμπερά κόκκινα ή μαύρα. Κρατούν μερικές μέρες στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε κατεψυγμένα, είτε σε μίγματα "Waldbeeren" στη Γερμανία (μείγματα "Φρούτα του δάσους") είτε μόνοι τους. Συχνά πωλούνται κατεψυγμένα στους μίσχους, αφαιρώντας τα μούρα από τους μίσχους ενώ τα παγωμένα είναι ευκολότερα. Φάτε τους ωμό, σε κέικ, ή μαγειρεμένα σε κομπόστα. Χυμοί τους για έναν τοκετό.
Πώς να πλένετε φραγκοστάφυλα
σε ένα μπολ με νερό, όχι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα μούρα από τους μίσχους τους κρατώντας το παχύ κομμάτι του στελέχους και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να τρέξει προς τα κάτω το στέλεχος.
- Περισσότερα για την κορινθιακή σταφίδα
- Κόκκινο φραγκοστάφυλο
- Κόκκινη σταφίδα και φέτα σαλάτα
- Αρνί με κόκκινο φραγκοστάφυλο
Προφορά: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Γνωστά επίσης ως: Στη Βόρεια Γερμανία είναι γνωστά ως "Ahlbeere", στην Ελβετία ως "Meertrübeli", στην Αυστρία και τη Βαυαρία "Ribisel" στη Σουηδία "Träuble" στο Pfalz "Kanstraube". Επίσης γνωστό ως "Gichtbeere" στους αγρότες ("Gicht" σημαίνει ουρική αρθρίτιδα).